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標題: 名不經傳的大閘蟹吃法 [打印本頁]

作者: 騎豬賽寶馬 時間: 2013-7-9 14:42
標題: 名不經傳的大閘蟹吃法
　　每到中秋大閘蟹上市的時候，朋友們總會買一些回來嘗鮮。常見的清蒸、水煮的吃法都已經吃膩了，今天王氏水產小編就和大家分享一道名不經傳的大閘蟹吃法，叫做蟹粉魚翅。
　　
　　主料：水發魚翅500克，大閘蟹蟹黃250克
　　
　　輔料：熟豬油100克，紹酒200克，蔥40克，姜35克，雞清湯350克，白糖2克，濕淀粉20克，胡椒粉2克，姜絲3克，凈雞塊500克，帶豬膘皮500克，香菜葉25克，精鹽適量
　　
　　做法：
　　
　　1、水發魚翅在沸水中略燙，冷水沖洗后理齊，放陶缽中；雞塊，豬膘皮加水1000克燒透撈出洗凈后放置魚翅上；
　　
　　2、湯提清后魚翅缽中，加蔥結20克，姜塊20克，紹酒150克，蒸約2小時，取出魚翅待用；
　　
　　3、旺火熱鍋，加熟豬油50克，下蔥結15克，姜片10克熬香，去蔥，姜，隨后將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫升、蓋上正宗陽澄湖大閘蟹豬肥膘，上籠用旺火蒸，蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
　　
　　4、將炒鍋置中火上，下熟豬油25克，燒至五成熱，投入蔥、姜末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍后，烹入黃酒加進高級清湯、精鹽少許，稍燒盛起；
　　
　　5、把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高級清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
　　
　　6、隨后加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入濕淀粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即可。
　　
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