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標(biāo)題: 選蝦皮的門道 [打印本頁(yè)]
作者: 漪海苑 時(shí)間: 2013-8-21 23:28
標(biāo)題: 選蝦皮的門道
什么叫做芒種蝦皮呢？
一年之中在“芒種”季節(jié)特產(chǎn)的一種蝦皮叫“芒種皮”。
芒種蝦皮產(chǎn)自東海漁場(chǎng)，每年只在芒種時(shí)節(jié)前后半個(gè)月旺發(fā)，數(shù)量稀少，故稱之為“芒種蝦皮”，為蝦皮中的珍品。芒種皮與一般的蝦皮不同，蝦體粗大、發(fā)紅、味美，蝦皮背至尾帶紅膏。其鈣質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特，且富含人體必需的氨基酸、維生素，長(zhǎng)期食用可提高人體免疫力。近年來(lái)，因產(chǎn)量急劇下降，芒種蝦皮的價(jià)格也水漲船高，最高的可達(dá)每公斤400元以上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)特級(jí)蝦米的身價(jià)。
鮮芒種皮
傳統(tǒng)的芒種皮一般為干制加工品，而鮮芒種皮為國(guó)家級(jí)水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)——瑞安華盛水產(chǎn)公司的創(chuàng)新產(chǎn)品，由該公司的海上流動(dòng)加工船直接在海面上生產(chǎn)，從原料上船——自動(dòng)清洗——高溫蒸煮——篩檢分類——打包裝箱——低溫急凍，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)30分鐘，突出了一個(gè)“鮮’字，而且口味完全不同于干制的芒種皮，肉質(zhì)細(xì)嫩，彈性更足。用鮮芒種皮做食材制作涼拌、蒸炒類的菜肴營(yíng)養(yǎng)豐富，美味無(wú)敵。 據(jù)了解，生產(chǎn)鮮芒種皮的企業(yè)目前全國(guó)僅此一家，而且還是極少量的試產(chǎn)。
選購(gòu)蝦皮有三招
第一招：看。一看蝦皮形體，形體完整，頭部和軀干緊連，蝦眼齊全像芝麻點(diǎn)的為好；二看顏色，好的蝦皮外表應(yīng)呈淡黃色，尾部帶一點(diǎn)紅，顏色看上去均勻自然；三看透明度，蝦皮從頭到尾看起來(lái)比較通透的，表明較淡較干。
第二招：摸。抓一把在手里，感覺(jué)比較干燥為好。
第三招：嘗。好蝦皮嚼之不咸味淡，含水分適中，回味清香，太咸、太濕、太干均為次品。
作者: 煙花雨 時(shí)間: 2013-8-21 23:31
這蝦皮兒看起來(lái)好有食欲！
不是說(shuō)防腐劑多么？
現(xiàn)在吃鮮蝦的人可能更多了吧？
作者: 手可摘星辰 時(shí)間: 2013-8-23 21:26
有多少人能夠吃到這么新鮮的啊？！
作者: 年華似水F 時(shí)間: 2014-2-28 15:26
謝謝樓主分享
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