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標題: 好蟹匯陽澄湖大閘蟹到底怎么樣，這里給您介紹完美的大閘蟹 [打印本頁]

作者: 好蟹匯大閘蟹 時間: 2013-9-18 14:24
標題: 好蟹匯陽澄湖大閘蟹到底怎么樣，這里給您介紹完美的大閘蟹
“好蟹匯”作為上海豪蟹匯實業有限公司旗下注冊陽澄湖大閘蟹商標，擁有兩塊陽澄湖大閘蟹的養殖水面，總共800畝，自產自銷陽澄湖大閘蟹十年，每只陽澄湖大閘蟹都是通過精挑細選，10年品質經營，確保每只陽澄湖大閘蟹都是有品質的保障，正宗。
陽澄湖清水大閘蟹青背、白肚、金爪、黃毛，個體強壯厚實，煮后呈亮橘紅色，口味鮮甜。個體在2.5兩以上的母蟹、3.5兩以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，個體較小的則以面拖、酒嗆為佳。因螃蟹性寒，煮時、食用時多加姜解寒，還需以菊擦手解腥。所謂：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具：剪刀、夾、刺、榔頭等，俗稱蟹八件。精敲細剝，其味無窮。據說有食蟹高手能把蟹吃完后的蟹殼還原成整蟹！其食蟹功夫，可謂高也。
2013年陽澄湖大閘蟹剛剛開湖，針對市場上出現的很多想洗澡蟹，好蟹匯也在這里教大家一套辨認真假大閘蟹的方法：
識別方法
好蟹匯憑借多年養殖經驗告訴消費者一套獨特的識別方法（此方法僅為我企業內部識別陽澄湖大閘蟹法論，不代表陽澄湖大閘蟹官方觀點）：
飽滿度（捏的方法）：陽澄湖大閘蟹區別于其他螃蟹在于肉質飽滿度，可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
青背（燒的方法）：大閘蟹背為蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟后、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟后為灰中有紅色。
白肚（刷的方法）：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因為受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同于其他湖區螃蟹肚呈灰色，采用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
金爪（可放光滑玻璃或者地磚上試驗）：大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力；放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛（可采用擠壓鰲毛的方法）：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。

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