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標題: 清燉三鮮蟹粉獅子頭 [打印本頁]

作者: QQ_687E33 時間: 2013-12-16 14:57
標題: 清燉三鮮蟹粉獅子頭
有一道頗受來客們喜愛的在下私房菜“清燉三鮮蟹粉獅子頭”，朋友們都感覺口感味道奇佳，特介紹給網上的摯愛好友們。獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。是將豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子，微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙，于是便稱之為“獅子頭”。揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至于衍生品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭等菜，都是獨具風味的美食。今天做的這道蟹粉獅子頭，是我在數年前，以蟹粉獅子頭的做法為基礎，再配以三鮮為輔助原料，在一次春節的家宴上為家人做的一道菜。當時，這道菜很受家人的喜愛，因此，特把它做為保留的私家菜的另類做法，其味道比起正宗清燉蟹粉獅子頭來，要更為鮮美，重要節日時可以試試哦。

作者: zjxenter 時間: 2013-12-16 16:23
獅子頭是我喜歡吃的一道菜 {:soso_e113:}

作者: 我是路人甲1 時間: 2014-2-28 15:22
聽著就感覺不錯

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