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標題: 一道美食：鮑汁鯢掌 [打印本頁]
作者: hzlongni    時間: 2013-12-19 17:17
標題: 一道美食：鮑汁鯢掌
【原料輔料】大鯢掌1對，老母雞500克，豬肘子100克，海米20克，海鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。

【烹制方法】雞和肘子洗刮干凈剁成大塊，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗內(nèi)，加適量清水泡成蔥姜水。將剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗干凈。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇凈沫子，熬成濃湯。將鯢掌放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘后，倒出水，再加水燒開， (每次出水后，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然后倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調(diào)好味，改小火煨一小時，至鯢掌糯爛。取出鯢掌加入湯汁收濃，加入味精出鍋即成。

【風(fēng)味特點】此菜為陜菜中的名撰佳肴。成菜汁色紅亮，掌肉糯爛，汁味醇厚，極富營養(yǎng)。

作者: hzlongni    時間: 2014-2-12 10:51
不錯，頂一下。



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