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標(biāo)題: 油脂類原料的品質(zhì)鑒定（一） [打印本頁(yè)]
作者: 山東龍昌亮哥 時(shí)間: 2014-4-8 10:53
標(biāo)題: 油脂類原料的品質(zhì)鑒定（一）
飼用油為高能量飼料。由于價(jià)格高，市場(chǎng)上的飼用油摻假現(xiàn)象嚴(yán)重。被檢出的摻假物主要有水，溶點(diǎn)較高的動(dòng)物油中還檢出面粉和食鹽。下面先就通用的感官簡(jiǎn)易判定油脂是否摻假的的方法進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，再對(duì)飼料中常用的油脂進(jìn)行逐一介紹。（一） 油脂的檢測(cè)項(xiàng)目
1、總脂肪酸
此系包括游離脂肪酸及與甘油結(jié)合之脂肪酸總量。動(dòng)物性或植物性油脂其量通常為92%—94%。油脂能量大部分系由脂肪酸供應(yīng)，因此總脂肪酸量為能量值之指標(biāo)。
2、游離脂肪酸
脂肪分解后會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，故其量可做為鮮度判斷之根據(jù)，完全飼料所用油脂一般約在15%—35%。在營(yíng)養(yǎng)上而言，游離脂肪酸對(duì)動(dòng)物無(wú)害，但太高的游離脂肪酸（50%以上）表示油脂原料不好，對(duì)金屬機(jī)械、器具有形蝕性，而且會(huì)降低嗜口性。
3、水分
油脂中含有水分，不但引起加工設(shè)備的腐蝕，同時(shí)易使油脂起水解作用產(chǎn)生游離脂肪酸，加速脂肪之酸敗，并降低脂肪之能量含量。
4、不溶物或雜質(zhì)
包括纖維質(zhì)、毛、皮/骨、金屬、砂土等細(xì)小顆粒無(wú)法溶解于石油醚之物質(zhì)。這些物質(zhì)沒(méi)有能量?jī)r(jià)值，而且會(huì)阻塞篩網(wǎng)和管口，或在貯存椅造成沉積。其量應(yīng)限制在0.5以下。
5、不可皂化物
包括白酶類、碳?xì)浠衔铩⑸亍⒅敬肌⒕S生素等不與堿發(fā)生皂化反應(yīng)之物質(zhì)，大部分成分仍有飼用價(jià)值，對(duì)動(dòng)物無(wú)不良影響，但其中蠟、焦油等則無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至有些成分對(duì)動(dòng)物有害，如水腫因子。
6、酸價(jià)
酸價(jià)雖測(cè)定容易，但通常不能單純以之評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)，須配合其他方法供簽定。油脂酸價(jià)之提高，部分由于油脂水解而生成游離脂肪酸，部分由于過(guò)氧化物的分解所產(chǎn)生羥基化合物再氧化而生游離脂肪酸，因此游離脂肪酸生成機(jī)構(gòu)隨條件而異，不易做為油脂氧化程度的判斷指標(biāo)。
7、過(guò)氧化價(jià)
羰氧化物系在油脂氧化過(guò)程中生成，該過(guò)氧化價(jià)可做氧化程度判斷。但過(guò)氧化物在水中的存在或高濕下甚易分解，因此油脂氧化至某一程度后，過(guò)氧化價(jià)反而會(huì)降低。因此我們應(yīng)了解，過(guò)氧化價(jià)==所存在過(guò)氧化物量與分解量之差，故需配合其他氧化測(cè)定方法，以利品質(zhì)之正確判斷。
8、羰基化合物
測(cè)定油脂中經(jīng)酸敗而產(chǎn)生的羰基化合物含量，亦為判斷油脂氧化程度的一種方法。
9、TBA試驗(yàn)（硫代巴比妥酸試驗(yàn)），一般要求不大于2。
通常TBA與上述油脂氧化生成物作用而呈紅色，于530毫米下測(cè)吸光度，可供酸敗程度之鑒定。TBA試驗(yàn)可測(cè)出丙二醛（Malonaldehede）含量，丙二醛乃油脂氧化過(guò)程中第二階段產(chǎn)物，故本試驗(yàn)無(wú)法測(cè)出初期氧化變化，加之丙二醛本身亦不穩(wěn)定，可再氧化變成丙二酸（Malonicacid）人造成氧化與否之誤判。
10、Kreis試驗(yàn)
此為醛類及酮類化合物之簡(jiǎn)便呈色反應(yīng)，可做油脂氧化變質(zhì)與否之定性反應(yīng)。
11、AOM（活性氧法，Active Oxygenmethod）
系將油脂保持一定高溫而通入定量空氣以促進(jìn)氧化而評(píng)價(jià)。油脂之穩(wěn)定性以過(guò)氧化價(jià)達(dá)到某一定值所需時(shí)間來(lái)表示，不同種類油脂有不同過(guò)氧化物標(biāo)準(zhǔn)，通常對(duì)植物性油脂之過(guò)氧化物標(biāo)準(zhǔn)為100meg/千克；對(duì)動(dòng)物性油脂則為20meg/千克（如豬油），并以不超過(guò)20小時(shí)為飼料級(jí)油脂規(guī)格。由于AOM測(cè)定系采用光電比色法，對(duì)某些顏色較深之飼料級(jí)油脂而言，其有效性雖有待商榷，但仍不失為最佳之方法。
12、安全性及其他
農(nóng)藥、多氯聯(lián)苯、殺蟲劑、氯戴奧興及其他具毒性物質(zhì)均可能移行油脂中，為防止可能之中毒，應(yīng)行李一伯二氏（Liberman Buchard）反應(yīng)及Hdphen反應(yīng)及其他試驗(yàn)檢出。
（二）油脂的鑒別
1、不同油脂其物理特性亦不同
故可由粘度、折光率、色澤、碘價(jià)、皂化價(jià)、溶解性、比重、融點(diǎn)、沸點(diǎn)等鑒別油脂是否純品。
2、動(dòng)植物油脂之鑒別
動(dòng)植物油脂之鑒別是基于其所含特征成分，如動(dòng)物性油含膽固醇（Cholesterlo）而植物性油則為植物固醇（Phytosterol）。致動(dòng)物性油脂的不皂化物中含有膽固醇，而植物性油脂的不皂化物中則含有植物固醇。由其定性可認(rèn)定動(dòng)植物油之區(qū)分。
3、魚油鑒別
魚油含有高度不飽和脂肪酸，經(jīng)氧化反應(yīng)所生之乙醚不溶性之氧化物通常不溶于熱苯，而亞麻酸所生成之乙醚不溶性多六氧化物可溶于熱苯。
4、硬化油之鑒別
硬化油通常含有微量觸媒（如鎳人又因氫化而產(chǎn)生異油酸（Isl-Oleic acid）。可由這些物質(zhì)的存在與否而判別之。
5、豬油中含牛油之鑒別
豬油與牛油之Boemer數(shù)值不同，可由其測(cè)定值辨別之，通常純豬油的值為73.4-78.1℃；牛油為62.8-67.1℃，豬油+10%牛油為67.7-75.4℃，豬油加20%牛油為65.3-73.9℃。
6、礦物油鑒別
通常礦物油比重為0.84-0.93，碘價(jià)6-12，折光率1.490-1.507，不溶于酒精，可利用油脂中不皂化物之比重、碘價(jià)、對(duì)酒精溶解度等做鑒別之依據(jù)。
7、石蠟烴的鑒別
本品乃石油中抽出廢棄之碳?xì)浠衔铮尤悠?.43克，置試管（具0.1毫米刻度，長(zhǎng)15厘米，內(nèi)徑10毫米），加入甘油二氯醇7毫米及水1.2毫米，于65℃加熱振蕩后靜置10分鐘（65℃），然后測(cè)其不溶解部分之容積即可判別石蠟羥之存在，其容量0.1毫米約等于5%石蠟羥。
作者: 建凡 時(shí)間: 2014-4-8 21:40
非常專業(yè)。
作者: maolin 時(shí)間: 2014-4-11 09:36
亮哥是個(gè)好人
作者: 山東龍昌亮哥 時(shí)間: 2014-6-6 11:47
maolin 發(fā)表于 2014-4-11 09:36 
亮哥是個(gè)好人
亮哥歡迎你來(lái)龍昌做客！
作者: 山東龍昌亮哥 時(shí)間: 2014-6-6 11:48
建凡 發(fā)表于 2014-4-8 21:40
非常專業(yè)。
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