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標題: 北海道參的發制 [打印本頁]

作者: zhenpintang 時間: 2014-5-9 10:34
標題: 北海道參的發制
北海道海參即日本紅參，是品質非常好的海參，屬刺參的一種。主產日本北海道,產量很低。因為產地不同所以生長的海參也就不同,紅參參體背面均勻排列六排刺,腹面較平坦,灰黑色。個兒不大，肉質實，質地滑嫩，口感富有彈性。由于北海道參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內所積蓄的營養價值極高。
北海道參的發制：　　關東參的發制較為容易，注意不要過火就好，步驟如下：
　　1、將要發制的關東參放入不沾油的潔凈容器中，注入純凈水浸泡，約3小時換水一次，勤換水是很有必要的，直至關東參徹底回軟。
　　2、將回軟的關東參沿腹部用剪刀由口至排泄口一次開肚，取出肚內雜物，并用刷子細細刷掉外表皮(外表皮口感會有發澀的感覺)。
　　3、將刷掉外表皮的關東參用流動的水洗凈，入鍋注水，(鍋要潔凈不能沾油，要用純凈水)，水要沒過海參許多，小火慢煮，水開即關火，燜至水涼(如此程序反復二至三次即可)發至好的關東參手感軟糯有彈性，參體無硬塊即可。
　　4、將發制好的關東參再次用流動的水洗凈，裝入不沾油的潔凈容器，注入純凈水，水以沒過關東參很多為好，入冰箱恒溫冷藏，0 — 8 度漲發，二天換水一次，漲發四天便大功告成。

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