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中國(guó)目前是全球最大的水產(chǎn)飼料生產(chǎn)國(guó)，未來每年仍會(huì)以5%左右的速度增長(zhǎng)。但我們起步較晚，早先水產(chǎn)飼料配方技術(shù)來源于臺(tái)灣在大陸的企業(yè)，如福建海馬、珠海大海等。原來的配方做得非常復(fù)雜，所用原料也比較多，覺得非常神秘，很多原料都不敢改變，是多少比例就多少比例，用什么標(biāo)準(zhǔn)就什么標(biāo)準(zhǔn)。

比如最早的蝦料一定要用到鮮魚漿，添加比例10%左右，很多飼料廠都建了冷庫(kù)，買冰鮮魚回來進(jìn)行加工，操作起來非常麻煩和復(fù)雜，而且品質(zhì)不太可控；同時(shí)蝦糠也要用10%左右，酵母粉也要5-6%這樣一個(gè)比例，另外為了增強(qiáng)飼料的粘合度，還用了面筋粉和粘合劑，為增強(qiáng)誘食性還用了較多的魚精膏、蝦精膏等這些五花八門的東西……所以整個(gè)飼料的配方非常復(fù)雜，也非常固化，導(dǎo)致生產(chǎn)成本高，賣價(jià)也高。

飼料不外乎能量、氨基酸、脂肪酸、常量微量元素、維生素幾大成分相互配合，我們認(rèn)為有些原料是可以改變的，沒有非要不可的東西，在滿足幾大營(yíng)養(yǎng)素的前提下，對(duì)配方的結(jié)構(gòu)做了大幅度的優(yōu)化和簡(jiǎn)化。簡(jiǎn)化后使得所用的原料大幅度減少，而且針對(duì)高成本的原料我們想辦法讓它降低，這樣整個(gè)配方成本就低很多，操作起來也簡(jiǎn)單很多，質(zhì)量相對(duì)更可控。

根據(jù)對(duì)原材料的理解，我們認(rèn)為在原料選擇上可以采取多元化和相互替代。雖然配方在簡(jiǎn)化，但原料價(jià)格波動(dòng)大，而且不同時(shí)期原料的品質(zhì)也發(fā)生很大變化，于是我們做了好幾套的配方儲(chǔ)備，什么樣的原料質(zhì)量及價(jià)格下時(shí)用不同配方。有些原料是可以替代的，甚至是可以取消的。

最早的水產(chǎn)飼料中，使用的蒸氣魚粉很有講究，就是用高質(zhì)量的，而且量還比較多，甚至有些產(chǎn)品如鰻魚料、甲魚料非用白魚粉不可。后來慢慢摸索，甲魚料、鰻魚料中用好點(diǎn)的蒸汽魚粉也行，不一定非用白魚粉，蝦料中也可以用直火魚粉，甚至國(guó)產(chǎn)魚粉。也就是說，水產(chǎn)動(dòng)物并沒有我們想象中那么嬌氣，不一定要用非常好的魚粉才成。

最早時(shí)候臺(tái)灣體系的飼料是用豆粕而不敢用花生粕，用花生粕比較容易出問題，所以飼料中植物性蛋白基本是用豆粕，但后來我們感覺花生粕、棉籽粕、菜籽粕都可以用。魚油方面，之前都是智利、秘魯?shù)鹊氐倪M(jìn)口魚油，后面我們也可以用國(guó)產(chǎn)魚油、豆油甚至羅非魚油。

原料的靈活運(yùn)用之后，使得配方成本大幅度下降，在與高配方成本的臺(tái)企競(jìng)爭(zhēng)中，競(jìng)爭(zhēng)力慢慢顯示出來。除了配方成本上的差異，大陸的水產(chǎn)飼料在配方上以簡(jiǎn)單實(shí)用為原則，同時(shí)追求較多的實(shí)際效果如生長(zhǎng)速度等；而原來的臺(tái)灣企業(yè)偏向表觀質(zhì)量，比如飼料的顆粒、含粉率以及外觀色澤等。

水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)受環(huán)境影響很大，同一個(gè)塘、同一個(gè)廠家的飼料和苗種，有些養(yǎng)殖產(chǎn)量可以達(dá)到上千斤，有些只有幾百斤，組內(nèi)差異非常大。所以水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中的有很多東西是可以吹牛的。所以很多配方、很多添加劑只要拿去做試驗(yàn)，都可以拿出很好的數(shù)據(jù)(當(dāng)然也有差的結(jié)果)，在某次試驗(yàn)有效果沒多少意義，任何產(chǎn)品在某次試驗(yàn)中都會(huì)有幾個(gè)塘養(yǎng)得很好，也會(huì)有幾個(gè)塘養(yǎng)得非常差，要看表現(xiàn)好的比例有多少，差的又有多少，要有多次重復(fù)，這樣作統(tǒng)計(jì)分析才有意義。

在養(yǎng)殖效果中，我們比較重視的是餌料系數(shù)和產(chǎn)量，尤其是餌料系數(shù)，因?yàn)楦B(yǎng)殖成本有很大關(guān)系。但我們太過強(qiáng)調(diào)餌料系數(shù)和產(chǎn)量了，使得飼料標(biāo)準(zhǔn)越來越高，蛋白用得越來越多，成本也越來越高。不太考慮到水產(chǎn)動(dòng)物的健康和承受力，而且對(duì)環(huán)境造成破壞。

不過實(shí)際效果不太容易快速比較，這時(shí)飼料的表觀質(zhì)量就非常重要，可以說是敲門磚，因?yàn)槟阏f產(chǎn)品質(zhì)量有多好，如果表觀質(zhì)量很差，人家可能都不會(huì)給你機(jī)會(huì)去試用產(chǎn)品。表觀質(zhì)量談得多的主要是含粉率和耐水性，早期的水產(chǎn)料只用面筋粉和粘合劑，現(xiàn)在可以通過后熟化工藝等技術(shù)手段來實(shí)現(xiàn)。

但飼料顆粒又出現(xiàn)過分追求小型化的現(xiàn)象，蝦料最早的粒徑是2.5mm，后來做到2.2mm，之后是1.8mm以及現(xiàn)在最小的達(dá)1.2mm甚至1.0mm的粒徑。企業(yè)不斷制造出更精致的產(chǎn)品出來，這說明大家對(duì)飼料的表觀質(zhì)量重視程度很高。整體來講，大家在考慮實(shí)際效果的同時(shí)，也重視表觀質(zhì)量，不同于之前的走向于實(shí)際效果或表觀質(zhì)量的極端。

目前國(guó)內(nèi)水產(chǎn)飼料生產(chǎn)工藝上，我們比國(guó)外差距最大的在膨化料的含油率上，國(guó)外膨化料的含油率都在20%以上，而國(guó)內(nèi)現(xiàn)在一般在10%以內(nèi)，再多就加不進(jìn)去了。國(guó)外采用的是真空加油技術(shù)，通過把膨化料里面的空氣抽出來以后能加更多的油進(jìn)去。

無論在高檔料還是低檔料，高能飼料和高蛋白飼料都是兩個(gè)不同的方向，也代表不同的流派。早期水產(chǎn)動(dòng)物飼料主要是高能飼料，廣東地區(qū)二十年前基本上是用玉米、小麥和豆粕這些組合所做的飼料，這種飼料能量高，蛋白則相對(duì)低一點(diǎn)。但廣東飼料市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大打價(jià)格戰(zhàn)，廠家被迫降低配方成本，就加了大量的統(tǒng)糠等填充，把價(jià)格降下來，同時(shí)質(zhì)量和性價(jià)比也降下來。

漸漸地高能飼料被高蛋白飼料所替代，高蛋白飼料是指用比較少的能量飼料，而配備高比例的菜粕、棉粕、DDGS等。之前棉粕、菜粕使用比例低，是因?yàn)檫@些原料中的棉酚、菜籽堿對(duì)動(dòng)物有毒害作用，所以使用時(shí)比較保守，用的比例在10%左右。現(xiàn)在為什么用得多，主要是通過技術(shù)改良后，可以使用雙低的菜籽粕和低毒的棉粕等。

這樣的配方體系推出來后，由于蛋白含量高，而棉菜粕的成本較低，性價(jià)比上表現(xiàn)很好，很受養(yǎng)殖戶歡迎。目前這種產(chǎn)品是行業(yè)主流，雖然高蛋白料容易造成魚體胰腺出血，也容易導(dǎo)致魚體在抓捕時(shí)死亡率增高等問題，但從成本方面來講還是比較合算。不過，現(xiàn)在以葉元土教授為主的專家們還是建議把蛋白比例降低，把能量提高，這樣對(duì)魚體健康及水質(zhì)污染都有改善，所以高能飼料又有一個(gè)起來的趨勢(shì)。我覺得飼料能夠有這種變化是比較符合水產(chǎn)動(dòng)物的生長(zhǎng)規(guī)律，是理性的表現(xiàn)。

飼料企業(yè)過分追求生長(zhǎng)的效果，往往把蛋白做得越來越高，過分追求生長(zhǎng)性能。但生長(zhǎng)和健康是存在一定矛盾的，關(guān)鍵是怎么去獲得生長(zhǎng)和健康的平衡。所以我認(rèn)為現(xiàn)在必須打破原有觀念，不能一講質(zhì)量就是要生長(zhǎng)速度、餌料系數(shù)，要有全面的質(zhì)量概念，要更多考慮水質(zhì)的保護(hù)、水產(chǎn)動(dòng)物的健康、養(yǎng)殖的成功率等。

水產(chǎn)料氨基酸平衡還處于起步階段，跟畜禽料差距非常大。未來的方向肯定是通過氨基酸的添加來達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，如果僅靠原料的氨基酸之間的互補(bǔ)是不行的，成本肯定會(huì)比較高。

早期的水產(chǎn)飼料為什么要用很多種的原料，要把配方做得很復(fù)雜？就是想靠各種原料的氨基酸互補(bǔ)，原料太少了會(huì)認(rèn)為互補(bǔ)性不夠，心里沒底，也就是當(dāng)時(shí)對(duì)氨基酸的平衡沒辦法做。現(xiàn)在水產(chǎn)飼料中也有部分氨基酸的添加，但品種不多，量也不大。

考慮吸收氨基酸的同步性，我們嘗試做一些包膜氨基酸，也在推羥基蛋氨酸等，這些方面都是為了這些外源添加的氨基酸能夠與飼料蛋白中的氨基酸同步吸收，提高利用率。另外，我們也希望除了營(yíng)養(yǎng)以外，可以通過品種的培育來使氨基酸的添加成為可能。為什么現(xiàn)在畜禽飼料只要兩三千元一噸，而水產(chǎn)飼料要三四千甚至七八千元呢，最重要的原因是由于現(xiàn)在畜禽品種能高效利用晶體單項(xiàng)氨基酸，而現(xiàn)在的水產(chǎn)品種還未能很好地利用。

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