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分享 陽澄湖大閘蟹的做法也很多
熱度 1 大毛毛 2013-5-25 15:29
　　內(nèi)容來源： 成都陽澄湖大閘蟹http://www.tuanxie.com.cn/list-71-1.html 　　陽澄湖大閘蟹，蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克陽澄湖大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。陽澄湖大閘蟹蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。 　　陽澄湖大閘蟹不僅營養(yǎng)豐富，而且又藥用功效，據(jù)《本草綱目》記載：陽澄湖大閘蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡、散諸熱、散瘀血之功效。陽澄湖大閘蟹蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。陽澄湖大閘蟹蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。 　　陽澄湖大閘蟹的做法也很多，都很簡單，最原始、最保留大閘蟹營養(yǎng)的方法就是清蒸大閘蟹。 　　主料： 天津陽澄湖大閘蟹 　　原料：生姜、醋、黃酒、香菜、白糖各適量 　　做法：1、把陽澄湖大閘蟹放在清水里面，養(yǎng)半天，使它排干凈腹中污物。 　　2、香菜洗好，切斷裝盤，生姜切末和切片分開裝。 　　3、先鋪一些生姜片到蒸鍋里面。 　　4、用牙刷幫陽澄湖大閘蟹洗個澡，然后用黃酒擦滿它全身，再用小繩綁好。 　　5、擦好以后，放到蒸鍋里面，擺好。 　　6、再在陽澄湖大閘蟹背上，再放些生姜片。 　　7、蒸上十來分鐘就可以起鍋了。 　　8、把醬汁調(diào)好，醋、姜末、白糖各適量。 　　9、把蒸好的陽澄湖大閘蟹小繩解開，裝盤，上桌。 　　10、把醬汁端上桌，香菜也上桌。 　　11、食用時，用香菜搓手，來解除腥味。 　　大閘蟹小貼士：陽澄湖大閘蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃陽澄湖大閘蟹時，不可飲用冷飲會導致腹瀉。
個人分類: 大閘蟹|1584 次閱讀|0 個評論
分享 中國吉祥魚--鯉魚：能否成功“跳龍門”！
熱度 2 一片海 2013-2-24 01:28
由中華傳統(tǒng)文化和習俗傳承：鯉魚當仁不讓可稱之為“吉祥物”，特別是盛世唐朝因鯉與李諧音而不得食用更是“家喻戶曉”，又有“鯉魚跳龍門”的吉言和寓意。所以鯉魚在中國哪怕三歲小孩都“耳熟能詳”。 在眾多的淡水養(yǎng)殖品種當中：鯉魚的品種尤其多，如：建鯉、興國紅鯉魚、黃河鯉魚......等。黃河鯉魚更是中國品牌代表。 鯉魚特點：分布廣、生長快、耐低氧、廣溫易養(yǎng)、易繁殖等等特點眾所周知，無需細表。這里重點闡述其早熟、多籽（懷卵量大）的特性，這一特性鯉魚在成魚生產(chǎn)和銷售上（部分地區(qū)存在）并不占優(yōu)勢，反而成為生產(chǎn)和銷售上的難題。而這一特性到底是優(yōu)勢還是劣勢呢？ 鯉魚的性腺早熟在苗種生產(chǎn)上是有積極意義的毋庸置疑；在成魚養(yǎng)殖上因為性腺的發(fā)育需要消耗很多營養(yǎng)成分，所以直接導致生長速度降低而影響生產(chǎn)和經(jīng)濟效益，那么一定是處于劣勢的。 鯉魚性腺（俗稱：魚籽）在市場銷售中也是兩種極端（單就魚籽而言：它的營養(yǎng)是非常豐富的：含蛋白質(zhì)高達12%-33%，維生素a、b、d和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等含量也豐富，還含有大量的腦磷脂。但膽固醇含量偏高），有人喜歡有人厭。結果任然是存在浪費（區(qū)域性結果有差異）。 鯉魚的市場售價一般不高，養(yǎng)殖者收益就差，所以出現(xiàn)了棄養(yǎng)或改養(yǎng)其他品種。南方因飲食習慣原因?qū)е禄静火B(yǎng)，所以鯉魚養(yǎng)殖只在局部區(qū)域有大量養(yǎng)殖，也是其產(chǎn)量未列入水產(chǎn)品前三的主要原因。 然而我在想：能否利用鯉魚的早熟和懷卵量大及魚籽營養(yǎng)豐富的優(yōu)勢，對魚籽進行加工升值呢？ 受俄羅斯魚子醬（鱘魚）的啟示何不生產(chǎn)中國特色的“鯉魚魚子醬”呢？ 期望引起我國水產(chǎn)品加工行業(yè)的重視，哪怕“鯉魚魚子醬”的價格只有俄羅斯魚子醬的十分之一，也將是企業(yè)與養(yǎng)殖戶的福音，更是開拓了水產(chǎn)加工業(yè)新途徑，為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)開創(chuàng)了新的篇章，為水產(chǎn)養(yǎng)殖和加工開發(fā)了新的經(jīng)濟增長點。
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