【每日一魚(yú)】喜歡吃魚(yú)的童鞋趕緊進(jìn)來(lái)瞧瞧羅~

oscar

11、【剁椒魚(yú)頭的做法】

　　新鮮胖魚(yú)頭(又名雄魚(yú)、大頭魚(yú))魚(yú)頭一個(gè)特別提示：魚(yú)頭一定要新鮮，不宜長(zhǎng)時(shí)間置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者雞精)、食用油、蒸魚(yú)豉油、生抽

　　1、將魚(yú)頭剖開(kāi)，去腮洗凈，瀝干放入盤(pán)中。

　　2、將精致剁辣椒均勻鋪在魚(yú)頭表面(可依口味決定多少)。

　　3、加入姜丁、鹽(少量，因?yàn)槎缃防镉泻艽篼}分)、味精、蒸魚(yú)豉油、食用油和少量清水。

　　4、將盛魚(yú)盤(pán)放入冷蒸鍋中(忌高壓、熱鍋)，猛火，上大汽后蒸8-10分鐘。

　　5、起鍋，淋上一湯勺生抽，小香蔥點(diǎn)綴即可。

chunhuanbao99

我愛(ài)吃魚(yú)，好多魚(yú)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)啊{:soso_e102:}

oscar

chunhuanbao99 發(fā)表于 2012-9-25 14:03
我愛(ài)吃魚(yú)，好多魚(yú)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)啊

愛(ài)吃你就多吃點(diǎn)~哇咔咔！有空按照上面的做法來(lái)做做吃吃！嘻嘻

hsmy2

做法太多了，不知道做哪一種好，不如先試試會(huì)讓人掉口水的口水魚(yú)吧

oscar

hsmy2 發(fā)表于 2012-9-27 09:11
做法太多了，不知道做哪一種好，不如先試試會(huì)讓人掉口水的口水魚(yú)吧

完全可以的，每天一種做法嘛~呵呵

oscar

12、【火鍋魚(yú)的做法】

　　鮮活草魚(yú)1條(約1500克)或花鰱魚(yú)(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。

　　1、魚(yú)宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚(yú)骨斬成大塊，魚(yú)頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚(yú)塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。

　　2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚(yú)骨、魚(yú)片分別放入鍋中;待魚(yú)片表面凝固成形時(shí)，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。 魚(yú)用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。

　　紅鰱、西紅柿、地瓜粉、鹽、醬油、麻油

　　1、前期工作：紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長(zhǎng)，千萬(wàn)不可切太短，否則魚(yú)刺又細(xì)又長(zhǎng))洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個(gè)小時(shí)，其間要翻動(dòng)幾次，使魚(yú)肉充分接觸醬油。

　　2、煮時(shí)：西紅柿洗凈切塊。

　　3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開(kāi)。(有的人覺(jué)得紅鰱比較腥，可以加姜片。)

　　4、在等水的時(shí)候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚(yú)塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬(wàn)不可一下加入許多水。)

　　5、水開(kāi)后，把魚(yú)一塊一塊地放入鍋中，翻動(dòng)，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。

　　6、加入少許麻油，味道更鮮美。

oscar

　13　、【柴把魚(yú)的做法】

　　鮮魚(yú)肉200克，水發(fā)香菇75克，冬筍50克，熟火腿25克,青蒜葉適量，鮮姜25克，豬油50克，料酒25克，雞油25克，水淀粉50克，胡椒粉少許，鹽、味精、雞湯、蔥姜汁各適量。

　　1.魚(yú)肉切成3厘米長(zhǎng)的粗絲，加料酒、蔥姜汁、鹽、味精腌入味;

　　2.香菇、冬筍、火腿、姜均切細(xì)絲;

　　3.用青蒜葉將姜絲、火腿絲、香菇絲、魚(yú)絲捆綁在一起，共分成24捆;

　　4.用刀將兩頭切下，整齊排入碗中，加雞湯、鹽、味精、蔥姜汁、豬油、料酒、胡椒粉上籠屜蒸熟，碼整齊，將魚(yú)頭、魚(yú)尾用水焯好，復(fù)位;

　　5.蒸魚(yú)的主料濾凈，倒入鍋中燒開(kāi)，水淀粉勾芡，淋名油澆在魚(yú)肉上即可。

　　特點(diǎn)：肥嫩細(xì)膩，口味鮮美 菜系：湖南菜

hsmy2

oscar 發(fā)表于 2012-9-27 16:45
12、【火鍋魚(yú)的做法】

覺(jué)得這個(gè)太復(fù)雜了，有人做好吃吃的話應(yīng)該感覺(jué)不錯(cuò)

oscar

hsmy2 發(fā)表于 2012-9-27 16:48
覺(jué)得這個(gè)太復(fù)雜了，有人做好吃吃的話應(yīng)該感覺(jué)不錯(cuò)

有點(diǎn)技術(shù)的美食更加美味！呵呵

syusuke

全部都是秀色可餐啊~

oscar

13、【松鼠桂魚(yú)的做法】

桂 魚(yú) 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少許番茄醬 10克 植物油 500克濕淀粉 40克 (實(shí)耗50克) 食 鹽 適量 食 醋 15克

   
　　1. 將桂魚(yú)去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚(yú)頭斬下，攤開(kāi)、拍扁。用刀把魚(yú)背部的魚(yú)骨切掉(不要把魚(yú)腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚(yú)去骨后，皮朝下攤開(kāi)，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚(yú)皮，在尾巴處開(kāi)一個(gè)口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2. 將魚(yú)身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚(yú)蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚(yú)頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚(yú)盤(pán)中，裝上魚(yú)頭。

　　4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚(yú)肉上，撒上松子即可。

oscar

14、【啤酒魚(yú)的做法】

　　活魚(yú)(肉質(zhì)細(xì)嫩為佳)輔料：青紅椒、西紅柿;鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精

　　1、將魚(yú)洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊;

　　2、坐鍋點(diǎn)火,倒油油熱后放入魚(yú)煎一下;

　　3、再坐鍋點(diǎn)火、倒油,放入煎好的魚(yú),加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘,開(kāi)鍋后加入西紅柿、香油即可。