山東省海參協會訪著名品牌小情島海參于經理海參質量如何識別？

小情島海參

        海參質量如何識別？帶著這個疑問山東省海參協會記者專門采訪了威海小情島海參有限公司于經理。

　　由于大多消費者對海參缺乏了解，購買時幾乎都以價格為依據。小情島海參于經理說道。

　　小情島海參于經理介紹，區別茄參和刺參最簡單的方法就是看參體有沒有刺，如果沒有刺，光澤較一般海參更亮，應該是茄參。優質海參一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。

　　另外，要看海參的新鮮度。好海參，聞一聞，有一股很濃厚的海鮮味。再就是看橫截面，看其內壁厚不厚。厚的海參膠原蛋白豐富，營養價值高。

　　干海參也有三招識質量優劣。       第一是觀察。按規定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。

　　第二是觸摸。干海參個體堅硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質干海參易于掰斷，并有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60％以上。

　　其三是剖開。橫向切開干海參，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3～5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
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