海參的做法

海參愛好者

金秋農歷八月，又是一個收獲的季節，南京的科巷四處彌漫著桂花的芬香。不對，這里似乎還有另外一種特殊的來自大海的味道，沒錯，這就是南京滋補品市場最紅火的明星——海參的鮮味。
      在大行宮周圍的大飯店和一些高級私人場所，甚至是一些小攤販您都可以看見特色推薦上的各種海參菜赫然在目，海參成為了南京市民特別愛吃的一道風味海鮮，那么很多細心的南京家庭主婦們不禁要發問了，這家里海參的做法是什么呢，有沒有一些好的菜譜呢？南京宮品海參的經理告訴你。

      第一道海參的做法：蔥燒海參
原料：水發海參1千克，清湯250克，油菜心2棵，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，食鹽各適量。
蔥燒海參的做法：1、將水發海參洗凈，用開水氽一下，用熟豬油將蔥段炸黃，制成蔥油;海參下鍋，加入清湯100克和醬油，味精，食鹽，料酒，用微火燉爛；2、將海參撈出，放入大盤內，原湯不用.將菜心放在海參上；3、鍋內放清湯150克，再加入醬油，味精，食鹽，料酒，等調料，用濕玉米粉勾芡，澆在海參，菜心上，淋上蔥油60克即成。

       第二道海參的做法：清燉雞參湯
原料:水發海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克
輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片
做法： 1.將發好的海參洗凈，下開水鍋汆一下取出。 2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋汆一下取出，洗凈。 3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

        第三道海參的做法：海參瘦肉白果粥
原料：大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量
做法：1. 大米洗凈, 泡兩小時后瀝干水分備用2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用3. 海參泡發后剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌5. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎, 出鍋

        第四道海參的做法：雜瓣海參
主料：海參(500克)、豬肉(肥瘦)(200克)。
輔料：雞蛋(180克)、雞肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬筍(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蠶豆)(20克)。
調料：黃酒(25克)、鹽(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小蔥(10克)、雞油(10克)、豬油（煉制）(30克)。
做法：1、刺參除去腹膜，斜片成4厘米長、3 厘米寬的薄片，下入冷水鍋燒開撈出，用開水泡上；2、雞肉、火腿、口蘑、冬筍均切成薄片；3、將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內加雞湯100毫升，上籠蒸10分鐘取出；4、白菜薹洗凈焯熟，在冷水中浸涼；5、蔥切成2 厘米段；6、豬肉去皮去筋，捶剁成細茸，加入精鹽、雞蛋個（約60克）、濕淀粉30克，攪拌成餡；7、將2個雞蛋（約120克）打散，加入精鹽、濕淀粉攪勻，吊成小圓蛋皮；8、蛋皮內挾入肉餡，用筷子收攏成燒麥形；9、做好的燒麥放入抹油的盤內；10、再將余下的肉餡擠成直經2厘米的肉丸；11、擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出；12、炒鍋內放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開，將刺參下入鍋中汆過，瀝干；13、將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內，撒上胡椒粉、蔥段；14、炒鍋內放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開后撇去泡沫，倒入盛有刺參的湯盆內，淋上雞油即成。

       第五道海參的做法：堅果炒海什錦
原料：大蝦肉40克、小鮑貝120克、鮮貝20克、海參120克、紅椒丁60克、黃椒丁40克、青椒丁40克、冬筍丁50克、熟松子15克、熟核桃仁25克、熟腰果20克、熟花生米20克、蔥丁20克、姜片15克、鹽2克、雞精2克、美極鮮醬油2克、黃酒15克、烹調油15克、水淀粉少許。
做法：
1、先把蝦切丁、鮑貝切丁、海參切丁備用。再把蔥切丁姜切片備用。
2、勾兌碗芡，把蔥丁姜片放入碗中，撒入少許鹽和白胡椒粉。
3、往碗中再放入雞精、滴幾滴美極鮮醬油、倒入黃酒和水淀粉，最后放少許清水拌勻。
4、水燒開汆燙蝦、鮑貝、海參、鮮貝和冬筍。
5、水再次開鍋后倒入彩椒汆燙數秒鐘，然后把所有原料撈出控凈水份。
6、炒勺上火燒熱，注入少許油，倒入什錦料大火炒勻。
7、烹入碗芡用旺火翻炒均勻，待芡汁糊化后倒入什錦堅果炒勻，然后便可出鍋碼盤上桌食用。

        第六道海參的做法：紅燜海參
主料：泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、濕香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。
配料：精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、濕淀粉少許。
做法：1、將海參切成長約五、六厘米，寬約2厘米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸，投入紹酒，泡去海參腥味后撈起，去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱，放入海參略炒，然后倒入鍋內（鍋用竹蔑墊底），順鼎把肚肉、老雞肉炒香，濺紹酒，加入芫荽頭（扎成一把）、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然后倒入海參鍋內，先用旺火燒沸，后用文火燜約1小時，再加入香菇、肉丸仔、蝦米，海參軟爛后去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭。3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起，盛入湯碗，將原汁下鼎，加入精鹽、味精，燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，加入芝麻油、豬油拌勻，淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。
     
          海參的做法其實也離不開中國傳統的烹飪手藝，煎炸燒燉等等，這六道算是涉及了中國對于食材的基本處理方法，算得上是海參的做法大全了，希望能對您日常的生活提供一點小幫助。

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