糍粑魚

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　　湖北糍粑魚口味特點(diǎn)：

　　1、“糍粑魚”外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜，以魚肉為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成;

　　2、“糍粑魚”口味咸辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，在湖北當(dāng)?shù)亍棒亵昔~”已是一種代表湖北地方特色的經(jīng)典美食。

　　原料：

　　草魚(鯇魚)、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　做法：

　　1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調(diào)和成腌漬調(diào)料;

　　2、將草魚刮鱗洗凈，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調(diào)好的腌漬調(diào)料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內(nèi)空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍腌制5-7天;

　　3、將魚取出撥下所有腌漬調(diào)料(留用)，魚塊放入簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處風(fēng)置半干;

　　4、鍋里加入適量油，放入風(fēng)干好的魚塊，用小火將2面慢慢炕(煎)黃，取出備用;

　　5、將腌漬調(diào)料放入鍋內(nèi)小火炒香，倒入少量的水，將炕(煎)好的魚塊倒入鍋內(nèi);

　　6、小火翻炒魚塊，使鍋內(nèi)的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。

　　小牛貼心提示：

　　1、草魚即鯇魚，肉質(zhì)鮮美，可選用較大條的草魚，肉多刺少;

　　2、腌漬調(diào)料里面的孜然籽、孜然粉各適量，口感味道和單選一種絕然不同,當(dāng)然這只是小牛自己口味所致，也可以不添加;

　　3、冷凍腌漬魚塊的時間，最短不能少于1天，最長可達(dá)10多天，腌漬時間越長味道越好;

　　4、風(fēng)干魚塊的時候，要避免太陽暴曬，置于通風(fēng)、陰涼處，可覆蓋遮網(wǎng)，注意蠅蟲;

　　5、湖北話“炕魚”即小火煎制的意思，火大則易糊;

　　6、最后的調(diào)味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少許香醋會使成品更加香濃。


　　

糍粑魚