蘇蟹閣提醒：挑選海鮮學問多 挑蝦看殼挑蟹看腹

　　你知道如何挑選海鮮嗎?李小姐說道：“怎么挑海鮮我不大清楚，像選螃蟹我只挑個頭大的。”選螃蟹，難道個頭越大就越肥嗎? 　　挑蟹要看腹部
　　
　　帶著疑問，走訪了市區的市場。在這里從事海鮮生意多年的吳師傅教授了挑選海鮮的妙招。挑選蟹類時，吳師傅說：“不能單看個頭大小，個大的蟹未必就結實，重點應該看腹部。”
　　
　　吳師傅隨手抓起一只蟹，指點著說：“挑選活蟹都應該先將其拎起掂一掂，舞爪有力的則好。挑海蟹時，凡殼背呈黑綠色、帶有亮光的蟹，都是肉厚壯實的;殼背呈黃色的蟹，大多較瘦弱。此外，還應該挑選螯夾力大，臍部飽滿，腹部雪白，紋路深而厚實的，如果碰到腹部發黃，紋路淺而薄，重量輕飄的蟹，則代表其不夠結實。”
　　
　　選蝦看殼顏色
　　
　　對于蝦類，吳師傅也給出了一些挑選方法：“新鮮的蝦，它的殼應該是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密相連。如果蝦殼已經變成紅色，頭身破碎，最好不要購買。”
　　
　　此外，買蝦時，還應該用手輕輕捏一捏，通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度。新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發干、發軟。如果遇上體軟如泥、體色黑紫的蝦，則千萬不能購買，這類蝦的營養價值較低。如果是在不潔環境下長時間存放的，有可能感染致病菌等微生物，不宜再食用。
　　
　　死蟹不宜食用
　　
　　在購買蟹類時，應避免買到垂死或者已死的蟹。由于螃蟹生在江河湖底的泥溝里，喜愛吃小動物的尸體，腸道內含有大量細菌。再加上蟹含有豐富的蛋白質，死后蛋白質迅速分解，細菌大量繁殖，即便煮熟了，這種毒素也不易被破壞。
　　
　　因此在生活中應切忌食用生蟹和死蟹。烹調之前，一定要將螃蟹洗凈，尤其吃紅燒螃蟹或醉蟹時，應特別注意沖洗螃蟹的大螯。否則螃蟹攜帶的細菌和有害物質被人體攝入后容易致病。過夜的熟蟹在吃之前一定要回鍋，將它再一次蒸熟煮透。