保證龜鱉質量安全 促進民眾市場消費（下）

春光好

保證龜鱉質量安全 促進民眾市場消費（下）

趙春光

（浙江杭州龜鱉研究所 杭州）

三、存在問題與原因

我國龜鱉產業發展到目前，存在的主要問題和原因主要有以下幾點。

（一）產業發展還有盲目性

1、形勢稍好一哄而上

只要市場形勢稍微好點，無論是行業內外，都會一哄而上，造成產量急速上升，如2010年，一看到日本苗種的俏銷，江西等地大批無序的采購商品作親鱉，造成日本鱉價格虛高的假象，導致2011年開始行業內的企業在原來的基礎上大批擴張，行業外的工商資本大量投入，導致2013年的產品大批積壓，價格大跌。

2、只求做大做強無意做精做長

本來水產養殖業是個隨著市場逐步發展循序漸進的產業，養殖企業要的是技術的成熟、管理的成熟和銷售渠道的成熟，而這些都需要經營者相當長的時間積累，可有些地方，卻不顧龜鱉養殖行業特有的發展規律，只求做大做強，一搞幾千畝，幾百畝，有的地區甚至出現比大的競爭，你大我比你更大，所以我國很少有百年老店的企業，就是那種不求精和長的思路造成的，這與龜鱉養殖業歷史比較長的鄰國日本比，是天壤之別，因為在日本上馬一個龜鱉養殖場，要受到管理部門的嚴格審查，審查中連本地區有多少人食用，多少人會制作龜鱉食品等一些細節，都是非常嚴格的，如達不到要求，是不容許養殖的。

3、市場研究缺乏深入

一個健康的產業發展，是離不開市場的，所以市場實際上是產業發展的前提，因此研究市場是產業發展中十分重要的工作任務，特別是對市場動態的研究、市場發展趨勢的研究、消費心理的研究、市場培育的研究等等都是產業健康發展的直接相關因素。但到目前為止，無論官方還是行業組織，都沒有把市場研究提到高度，這幾年廣東龜鱉協會做了一些市場調查工作，但也局限于打聽一下實地的價格和養殖情況，還談不上深入研究，但即使這樣，對廣東的產業避免風險，也起到了積極的作用。

4、生產與市場脫節嚴重

由于缺乏對市場的深入研究，生產者就會慣性的去生產，如我在海寧講課時問養殖戶，你們知道明年的行情會怎么樣，他們說，管它呢，反正別人能賣掉，我也能賣掉，這是因為這里的養殖戶只遇到過價格低，沒遇到過賣不出去的事情，而且規模也是，只要有人在擴大，就會一起跟著擴大，哪怕沒有錢，借錢也會跟著走。實際上我國龜鱉的年產量到底有多少，真的誰也說不準，我們只能通過飼料企業，龜鱉大型批發市場去了解，所以這種不了解市場的實際需要去生產龜鱉，有風險是肯定的。

（二）消費者對產品質量存疑嚴重

一直以來，產品的滯銷與消費者消費熱情不高有關系，特別是大眾消費，現在生活好了，只要是好的產品，大家都還吃的起，那為什么消費量還是提高不了呢，我國的食用龜鱉市場銷售量，筆者從2003年開始調查，發現直到2008年一直呈上升趨勢，但到2009年以后就一直停在25萬噸左右，以后只要已超過這個產量，價格就會自然回落，這是為什么，是這些年食品衛生普遍出現危機后，消費者對龜鱉產品的安全衛生也開始注重造成的，雖然這些年龜鱉產品還沒有出現過在《焦點訪談》欄目中曝光，但有待提高的事情還是應該引起重視。

1、質量意識還比較單薄

雖然我國有些比較知名的龜鱉企業和合作社不但建立了產品品牌，同時也建立了質量體系，但從整個行業看，養殖產量60%出自個體養殖戶，這些養殖戶一般都比較注重養殖成活率和養殖產量，對質量意識比較單薄，因此很難對產品的安全衛生達到百分之百的保證，如果一旦發生質量問題進行媒體曝光，對整個產業的影響是巨大的。

2、質量把關鏈沒有形成

龜鱉行業是一個系統性的行業，它包括養殖、飼料、醫藥、添加物、物流、銷售和制作等等，是一個很長的產業鏈，涉及的部門和環節很多，哪個環節不留心就會出現問題，即使鮮活產品是合格的，如果餐飲行業在制作時為了適合某種口味，添加了禁止的物質，同樣會影響和誤導消費者對產品的質疑，從而影響產品市場的銷售量。如今春發生的死甲魚裙邊做每碗價值幾千元的《甲魚美容羹》等，有些企業為了迎合消費者甲魚黃油是野生的心理，在飼料中添加增黃物質等等。所以保證產品質量的安全衛生，除了生產企業要按照產品質量標準進行生產，產品環境和生產過程中的各個環節，各種投入物的質量把關，都要做到層層把關，步步監督，批批檢測，不合格產品絕不上市這種質量把關鏈，無論到那個環節，都必須把質量安全放在第一位，但到目前為止，只要某處一出問題，整個行業跟著心跳，為什么，因為大家心里都沒數，是哪里的問題，出在什么環節，等等。

3、行業內部自律不夠

行業內部的自律，完全靠自覺，由于整個行業管理松散，涉及面廣，一些地方只注重評獎樹優，卻對問題避而不談，造成在內部只談光明，不提憂患，其實一個產品的優劣是由消費者來確定的，如果你的產品不好，掛最多的牌子也沒有用。特別近年來行業內部一些相關企業為了迎合一種偏執的市場需求，人為的去制造一種產品表象，如市場上消費者對體色微黃的甲魚認為是近似野生的甲魚，于是在飼料中添加增黃物質，雖然這種物質對人體還沒有查出有害依據，但卻破壞了消費者對原本甲魚體色的影響，這種行為我認為是欠妥的。

4、負面事件時有發生

雖然我國龜鱉業從發展以來，還沒有出現過大的質量事故，但負面報道不少，負面傳聞很多，如今年春季的死甲魚裙邊事件，雖然問題出在不良販子身上，但也造成了行業損害。還有到目前為止還有消費者認為養殖企業為了讓龜鱉長的快，在飼料中添加了避孕藥，這種毫無根據的傳聞，大大增添了民眾對產品安全衛生的擔心，減弱了對龜鱉產品的消費熱情。

（三）對民眾消費市場培養不夠

1、缺乏宣傳知之不廣

龜鱉不但是我國傳統的美食補品，也是防治疾病的好藥物，更是人類強身健體，美容養顏的保健食品的宣傳，大多情況下只在業內進行，廣大消費民眾卻知之甚少，特別是現在的年輕人，他們的咨詢大多來自網絡媒體，而龜鱉產品的宣傳，一不如陽澄湖大閘蟹，二不如盱眙龍蝦，三不如千島湖魚頭，到街頭一調查，知道甲魚和想吃甲魚的人就沒有蟹和蝦的人多。

2、相關服務不夠消費熱情不高

龜鱉的銷售服務和售后服務，項目是很多的，由于暫養和宰殺與烹飪都比一般的魚類復雜，所以更需要細致周到的服務，這幾年我到過西北和東北，問他們吃龜鱉的情況，年紀大點的都知道這個東西很好，但都表示要吃到嘴太麻煩了，因為這個原因，想買的也不想買了，想吃的也只好搖搖頭。

四、保證產品質量安全促進民眾市場消費

龜鱉產業要穩定良性發展，在做好內部結構調整，生產供應平衡的前提下，作為還是以鮮活產品供應為主的我國龜鱉市場要想穩定和發展，就必須在產品的安全衛生上，優質服務上下功夫，以促進民眾消費開創市場新局面。

（一）保證產品質量安全放心

1、全行業都要提高質量意識

首先要有產品的全方位質量意識，無論是管理者，生產者、物流者、銷售者，制作者，都要把產品質量提高到生死攸關的意識上來，其實只要各方都重視，龜鱉的質量關是把的好的，要把質量關積極主動地把在行業內，不是被動的出現問題后去亡羊補牢。

2、形成質量追溯制度

在提高質量意識的同時，還要靠制度去規范，這就是產品質量的追溯制度，我們以后上市的每只龜鱉，在有品牌標志的基礎上還要有追溯標志，只要有問題，一直追溯到源頭，

其實質量最低的成本是從生產的源頭抓起，如生產過程中的環境、水源、投入物等，然后是物流中的包裝材料、運輸工具和儲存方法等，再是銷售和制作中的工藝和添加物等等。不管是那道環節，都不用國家違禁的物質，做到查根追源，全線把關。

3、經常監督檢查發現問題嚴懲不貸

   不但是政府職能機構和廣大消費者，就是行業內部，發現問題也要大膽揭露，及時舉報，對違反者嚴懲不貸，決不能手軟，否則你今天慫恿，明天就會翻天，后天就要倒霉，所以嚴格的監督檢查，不但是對整個行業負責，也是對各個企業和養殖戶負責。

（二）開拓產品市場提高服務質量

1、深入研究開拓市場

研究市場這里既有文化內涵也有實際行動指南，由于各地的文化習俗不同，對某種動物的食用文化也不同，如寧夏回族民眾不食豬肉，但龜鱉未必不吃，內蒙有個消費者買了我的一本關于甲魚保健美食的書，發短信來問內蒙什么地方有賣甲魚，這說明那里的民眾需要甲魚，但市場卻是個空白，所以對市場的深入研究和開拓潛在市場的工作做的還是不夠，我們說龜鱉產業前景是好主要是指我國龜鱉市場的空白地域很多，有待開發的潛力很大，前景當然是好的。

2、開發銷售渠道

龜鱉不但是美食，也是觀養怡情的寵物，所以銷售渠道不能主打在農貿市場，而應像大閘蟹一樣采用專賣店銷售、超市銷售、社區銷售、配送銷售、網絡銷售和自助銷售，多方面開發銷售渠道，方便消費者購買。

3、創新服務溫馨消費

龜鱉的食用，確實比較費事費時，特別是各地的飲食口味不同，就不能用一種模式制作，所以一定要開展因地制宜的創新服務溫馨消費，熱情的幫助消費者解決食用制作過程中的困難，采用幫你宰殺、幫你烹飪、幫你送到家的全方位服務，使消費者感覺吃龜鱉有鮮美在嘴里，溫馨在心里，補養在身體里的美好感覺。

（三）擴大宣傳廣而告之

俗話說，好貨也要勤吆喝，產品要做到消費者知曉，就必須做好廣而告之的工作，回憶一下我國甲魚發展初期，還不是長跑教練馬俊仁的廣告效應推動的嗎，其實在銷售工作中，廣告是很重要的投入，這個事情浙江寧波做的比較好，眾所周知，寧波傳統的美食是海鮮，龜鱉的產量別說全國就是浙江也排不上前列，但銷售卻做的紅紅火火，你看高速公路的大牌廣告、公交車上的流動廣告，大街小巷的固定廣告，使一個本來吃龜鱉很少的地區，成了吃龜鱉的熱門區。

廣告的形式很多，如搞一些以龜鱉為主題的宣傳活動，近幾年浙江杭州、寧波，廣東順德、廣西欽州等地舉辦的龜鱉文化節、龜鱉美食節、龜鱉觀賞節、龜鱉餐飲大賽等主題活動，影響很大，效果很好。特別是廣東還搞了慈善拍賣，民眾免費龜鱉美食品嘗，更是引起當地民眾的關注。我的意見是搞這些活動，必須是廣大民眾參與，因為龜鱉的消費群體是民眾，只有讓民眾認知了，才有推動市場的消費作用，如果只在業內搞搞，效果是有限的。另外還可搞多媒體電視廣播廣告，公路車站碼頭的平面廣告和汽車流動廣告等等，效果都很好。