如何去除部分羅非魚肉質(zhì)的異常味道？

海寧

記得前幾年在高州的時候，有個羅非魚養(yǎng)殖大戶跟我說：“最近這幾年，我們這邊的羅非魚吃起來總是有一種“泥”味，不知道是什么原因，你們這些學養(yǎng)殖的，回去問一下你們老師，看能不能解決，如果能解決這個問題的話，那么就賺錢咯！”這個問題曾經(jīng)也引起我的興趣。不過后來不知道什么原因，就沒追查下去了，今天無獨有偶，在樊旭兵的《中國羅非魚 ：21世紀的中國獻給世界的魚》這篇文章中再一次看到這個問題，他在文章中在談到如何進行羅非魚的全球營銷的時候，提到了這一點，并做出了回答，原文擇錄如下"增加上市前的強制性暫養(yǎng)去味環(huán)節(jié)。部分羅非魚因為異常味道（Off-Flavor）而在國際市場價格明顯低于其他國家。異常味道主要原因是養(yǎng)殖密度過高和水體富營養(yǎng)化，夏天高溫季節(jié)養(yǎng)殖水域中的藍綠藻大量繁殖形成“水華”，水華會造成羅非魚有一種難以接受的異味。另外，很多羅非魚由于是池塘高密度養(yǎng)殖，往往帶有土腥味；羅非魚安全用藥也是一個棘手的問題。水華、池塘高密度養(yǎng)殖和100%的安全用藥，都一時難以完全解決。因此建議在羅非魚上市前，增加一個強制性暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，基本解決羅非魚的土腥味、異味和藥物殘留問題，整體上提高羅非魚的上市產(chǎn)品質(zhì)量。"他在其中提到的方法：增加一個強制性暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，這個強制性的暫養(yǎng)環(huán)節(jié)，我想問一下具體的操作是如何操作？有沒有人可以回答一下

人間如是

最近看網(wǎng)上有相關文章寫關于羅非魚去泥味的
“羅非魚肌間刺少，肉質(zhì)細嫩有彈性，且富含蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鐵、維生素等，由于營養(yǎng)價值較高，市場售價適中，肉味鮮美，適宜多種烹飪方法，而被廣大消費者所喜愛。但是有不少人吃羅非魚時會覺得有一股令人難以下咽的泥腥味。泥腥味讓一部分人放棄購買羅非魚，也影響了羅非魚的塘頭收購價格。不少魚中往往以此為借口，壓低羅非魚收購價格。如今飼料成本在上漲、病害又時有發(fā)生，本來利潤就微薄的羅非魚養(yǎng)殖業(yè)可再也經(jīng)不起養(yǎng)成上市時這最后的掉價損失了！為了能賣個好價錢，羅非魚養(yǎng)殖過程中該如何做才能除去泥腥味呢？”
有能解決這方面的問題的朋友嗎？

jadice

這個泥腥味主要是由于羅非魚將池塘中藍藻等藻類食入體內(nèi)引起的，只要是池塘淡水養(yǎng)殖的話都無法有效避免，我個人認為較為可行的辦法是提高水體鹽度，采用半咸水養(yǎng)殖的方法。

kook

降低養(yǎng)殖密度，避免水質(zhì)過肥導致的藍綠藻含量過大應該可以降低土腥味，或者上市前一兩個月轉移到咸淡水中養(yǎng)殖，不只是降低土腥味，還能提升肉質(zhì)。不過除非價格上面有區(qū)分，否則估計很少人會這么做。。。

kook

方法應該不難，只是我國現(xiàn)在加工廠不按品質(zhì)區(qū)分價格來收購，現(xiàn)在沒有人會專門這么做應該。成本問題

海寧

哦，謝謝，只是我只是想知道具體的方法，其它的暫時不考慮。

十二少

這個問題由來已久了

北京－生態(tài)菌

異常味道是在魚體內(nèi)積存的，把魚放到優(yōu)良的水體里飼養(yǎng)一段時間，就會減輕這種味道。說白了還是水質(zhì)的關系，增加這個過程其實就跟用清水洗魚一樣。

mmdhhg

大家好，我有這方面的技術，是通過飼料添加肉質(zhì)改良添加劑投喂，一般20天左右就明顯得到效果，需要的朋友可以通過電子郵箱mmdhhg@126.com咨詢，謝謝！

十二少

在海水里暫養(yǎng)一下就可以料

瀧川

羅非魚是吃底泥的，塘低淤泥過深羅非魚經(jīng)常攝食就會有泥腥味，建議經(jīng)常清除塘低廢料減少堆積，保持水質(zhì)清新。