水產脂肪源的選擇與抗氧化

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一、海水養殖魚類和淡水魚飼料如何選擇脂肪源
　　對于飼料企業選擇原料的標準，除了原料的營養特性外，還要考慮產品工藝生產特點。對于油脂的選擇需要考慮必需脂肪酸的滿足，脂肪消化率、油脂的穩定性。一般低熔點油脂的消化率更高，不飽和脂肪酸含量高的消化率高，不飽和程度同時也帶來油脂氧化變質的問題。
    魚類是變溫動物，高熔點的油脂往往呈固態，且脂肪鏈的長度更長因而不能被水產動物高效利用，這對于越冬的魚類或冷水魚類特別重要。在冷水魚中不宜添加動物脂類，在越冬前一個月也要停止添加動物脂類。
    普通淡水魚，中長鏈脂肪酸搭配使用的效果更好，因此在溫度較高的時候可以考慮植物油和動物脂搭配使用（動物脂帶來的氧化應激問題會更少）。普通淡水魚類對于ω-3脂肪酸沒有特殊的需要，因此從氧化應激保護的角度，建議不要在淡水魚料中使用魚油好。對于海水魚和對蝦而言，需要考慮ω-3脂肪酸系列特別是高不飽和脂肪酸的需要，因此可以選擇使用魚油。但特別要注意新鮮度，油脂的氧化是水產中很多問題的主要誘因。氧化應激是導致魚類營養代謝性疾病的第一大誘因。
　　　　
二、油脂氧化，氧化分解產生自由基對魚體產生極大傷害，成活率低，干胰腺綜合癥壞死，如何防范？
　
    動物機體內脂質氧化一旦發生不可逆轉，氧化的最終代謝產物一定會對機體造成危害，這些危害包括耗竭體內具有抗氧化活性的物質外，還可導致直接的細胞和臟器損傷。通常我們看到的油脂氧化危害是營養缺乏和有毒物質共同作用的結果，所以表現的形式比較復雜多樣。高脂肪高蛋白餌料中即使使用油脂新鮮也會導致氧化應激，主要是由于魚類高速能量代謝造成的自由基大量堆積引起的。只要有能量產生就會有自由基的產生，高速生長下的高速能量代謝是導致那些肥大的魚抗應激能力差的主要原因。
　　據專家講，水產飼料不能使用和畜禽飼料一樣的抗氧化理論，畜禽抗氧化理念是保證飼料的新鮮不改變，而水產的抗氧化理念應該是阻止氧化繼續進行，降低氧化產物對水產動物的危害，體內體外抗氧化的雙重防護。
    杜仲葉提取物（幸福100）主要成分杜仲綠原酸、杜仲黃酮，對防止脂質過氧化，清除體內自由基，保護肝膽健康具有很好的效果。綠原酸是一種有效的酚型抗氧化劑，其抗氧化能力要強于咖啡酸、對羥苯酸、阿魏酸和丁香酸以及常見的抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚(BHA)和生育酚，但和丁基羥基甲苯(BHT)的抗氧化能力相當。綠原酸具有鄰二酚羥基結構，這種結構可以增加羥基上的電子云密度，還可以形成分子內氫鍵，從而降低O-H的鍵能，使得酚羥基上的奪氫反應易發生，因此具有較強的抗氧化能力。
綠原酸是一類典型的具有清除自由基作用的化合物，能形成具有抗氧化作用的氫自由基，以消除羥基自由基和超氧陰離子等自由基的活性，從而保護組織免受氧化作用的損害。動物實驗表明，綠原酸對四氯化碳（CCl4）、醋氨酚和鎘引起的肝損傷有明顯的保護作用，明顯減輕肝臟病理損傷的嚴重程度，使肝臟點狀壞死數總和及壞死改變出現率明顯降低。