“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚(yú)。但莫過(guò)時(shí)而食，寧軒未解芳腴。”
“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚(yú)。但莫過(guò)時(shí)而食，寧軒未解芳腴。”
幸好，它還在。馬鮫魚(yú)迎來(lái)了，它一年中最鮮美的時(shí)節(jié)。
清明前后，是吃馬鮫魚(yú)的最佳好時(shí)機(jī)。
在清明前后馬鮫魚(yú)洄游到象山港，才得以吃到最新鮮的。馬鮫魚(yú)洄游至象山港周邊，是為了利用相對(duì)當(dāng)?shù)睾Ｓ蚱嘏暮?a href="http://m.fuqitext.com" target="_blank" class="relatedlink">水產(chǎn)卵，產(chǎn)籽完即游歸大海，此時(shí)的馬鮫魚(yú)通體泛綠色光澤，肉質(zhì)細(xì)膩，極為鮮美，在寧波有“魚(yú)中極品”的美譽(yù)，所以，此時(shí)的馬鮫魚(yú)價(jià)格也很貴。
據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹，清明節(jié)前后象山港捕撈上來(lái)的馬鮫魚(yú)一度賣(mài)到每公斤600多元。現(xiàn)在洄游到象山港海域產(chǎn)卵的馬鮫魚(yú)個(gè)體普遍較小，去年馬鮫魚(yú)剛上市時(shí)每公斤賣(mài)到400元以上，今年價(jià)格比去年要便宜了許多。雖然價(jià)格有所下降，但依然讓不少人望魚(yú)興嘆“貴”！
象山港馬鮫魚(yú)背脊附近有藍(lán)綠色的光澤，而其他馬鮫魚(yú)特別是福建馬鮫魚(yú)的魚(yú)背顏色較黑，沒(méi)有這種光澤。此外，象山港馬鮫魚(yú)更硬，摸上去手感硬邦邦的。還有一點(diǎn)是，象山港馬鮫魚(yú)的肉質(zhì)呈自然的粉紅色，而外地的馬鮫魚(yú)則比較白。和其他馬鮫魚(yú)放在一起，象山港馬鮫魚(yú)除了有藍(lán)綠色光澤，還有一個(gè)很明顯的特點(diǎn)，就是頭尾是往上翹的。
鰆chun鯃wu
一看這兩字，就知道這是春天里好吃的魚(yú)。這是象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)的本土叫法，以示與外洋馬鮫魚(yú)的區(qū)別。
此時(shí)的馬鮫魚(yú)洄游象山港，挑逗著你的味蕾。每年清明是象山港馬鮫魚(yú)最鮮嫩、最肥美的時(shí)刻，漁民紛紛出海捕撈，有人為求其美味不惜一擲千金。
為什么價(jià)格現(xiàn)在馬鮫魚(yú)特別貴？
象山港藍(lán)點(diǎn)馬鮫魚(yú)，體表綠色帶光澤，肉質(zhì)比其他海域的馬鮫魚(yú)好。由于馬鮫魚(yú)苗適宜在淡水的入海口港灣型海域生長(zhǎng)，而象山港海域海水鹽度適中，最適合馬鮫魚(yú)產(chǎn)卵繁衍。清明前后，帶卵的馬鮫魚(yú)開(kāi)始洄游到象山港產(chǎn)卵，這個(gè)時(shí)期被捕撈上來(lái)的馬鮫魚(yú)特別肥美。
馬鮫魚(yú)最為人稱(chēng)贊的是什么？
當(dāng)然是“美味”啦！馬鮫魚(yú)肉質(zhì)潔白細(xì)嫩，糯軟爽口，素有“鯧魚(yú)嘴，馬鮫尾”之說(shuō)，馬鮫魚(yú)做法也十分的簡(jiǎn)單，因?yàn)槠浔旧淼娜赓|(zhì)好夠鮮甜，所以用我們平常的清蒸、油炸來(lái)處理也可以，特別清蒸能最大地保留馬鮫的原汁原味。
清蒸馬鮫魚(yú)
主料：新鮮肥嫩的馬鮫魚(yú)
輔料：干紅椒一個(gè)，黃酒適量，鹽適量
制作：
1.馬鮫魚(yú)—條洗凈，處理肚子里內(nèi)臟頭里面的魚(yú)撒 。
2.洗好馬鮫魚(yú)切斷兩面各割幾刀 , 用鹽腌制3小時(shí)以上以備蒸。
3.把紅椒剪碎放在魚(yú)上面可去醒味,放上黃酒上鍋開(kāi)蒸。
4.蒸熟即可出鍋。
雪菜馬鮫魚(yú)
主料：馬鮫魚(yú)（小的一條大的可以半條）
輔料：雪菜150g、生姜幾片、小蔥適量
調(diào)料：食用油適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、料酒適量
制作：
1. 馬鮫魚(yú)去內(nèi)臟，清洗干凈，魚(yú)背上拉柳葉刀，用生姜，料酒，鹽 腌制15鐘。
2. 生姜切片，小蔥切段，雪菜洗凈切小段待用。
3. 鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，將切好的雪菜稍稍煸炒后裝盤(pán)子里待用。
4. 鍋內(nèi)放少量的食用油，放入生姜爆出香味，然后放入馬鮫魚(yú)將兩面略煎，待魚(yú)肉變成白中帶黃時(shí)，倒出多余的油。
5. 加入一小碗（米飯碗）清水，加料酒，如果雪菜不夠咸的話(huà)加適量的鹽，少少的白糖，大火燒開(kāi)，文火慢煮5-8分鐘左右，待湯汁泛白。
6. 然后將雪菜鋪在魚(yú)身上，喜歡吃辣的可以放點(diǎn)干辣椒，繼續(xù)煮個(gè)三五分鐘，放一點(diǎn)點(diǎn)的味精，加入蔥段，即可裝盤(pán)。
秘制馬鮫魚(yú)
主料：馬鮫魚(yú)塊數(shù)塊
配料：蔥2條
調(diào)料：鹽 1.5湯勺、胡椒粉1茶勺、生抽4湯勺、五香粉2湯勺、油2湯勺、黃糖2茶勺、蜂蜜兩湯勺
制作：
1.馬鮫魚(yú)水洗干凈，用紙吸干水。
2.把鹽，胡椒粉，糖，生抽，五香粉和油均勻的涂在魚(yú)塊上，腌1小時(shí)左右。
3.預(yù)熱烤箱190度10分鐘，那烤盤(pán)鋪上錫紙，把蔥段鋪在魚(yú)下面防止粘底。
4.魚(yú)放入烤箱12分鐘，把蜂蜜加點(diǎn)熱水稀釋一下，把魚(yú)拿出來(lái)兩邊掃上蜂蜜，再放入烤箱烤15分鐘左右，魚(yú)表面有點(diǎn)干用筷子插得進(jìn)去就可以了。
香煎馬鮫魚(yú)
主料：馬鮫魚(yú)300g
輔料：油適量、鹽適量、姜絲適量、蒜米適量、生抽適量
制作：
1.馬鮫魚(yú)清洗干凈后斜刀切片，撒一層鹽備用。
2.姜絲蒜米切好備用。
3.鍋內(nèi)熱油倒入馬鮫魚(yú)片，攤平。
4.用中大火煎到一面有點(diǎn)發(fā)黃后翻面。
5.用同樣的方法慢慢煎慢慢翻面直到另一面煎黃，然后撒上姜絲蒜米。
6.小火慢慢把魚(yú)煎熟后倒入少許生抽。
7.翻面把另外一面稍許煎一下即可。
香煎馬鮫魚(yú)
食材：馬鮫魚(yú)一條約3斤、蔥姜紅椒少許、料酒、味極鮮、味精、鹽
將馬鮫魚(yú)去腮和內(nèi)臟洗干凈，切去頭尾，取中段
將中段切成一厘米左右厚度的魚(yú)塊
將切開(kāi)的魚(yú)塊放入盤(pán)中，放入食鹽，五香粉，料酒適量，然后均勻攪拌
馬鮫魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，攪拌時(shí)候要輕柔均勻，更加入味 一些
加入入鍋，中火加熱至油沸，放入魚(yú)塊
放入完全后，要用木勺攪動(dòng)一下，防止坐底哦
大概煎兩到三分鐘，一側(cè)焦黃后，翻動(dòng)至另一側(cè)加熱
一直要中火來(lái)煎，這樣不會(huì)煎的老，口感也能很好的保留
兩側(cè)都焦黃后，就可以出鍋啦，非常鮮的香味哦，沁人心脾，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，唯美食不可辜負(fù)
出鍋裝盤(pán)
此外，還有蔥香馬鮫魚(yú)、醬燒馬鮫魚(yú)、紅燜馬鮫魚(yú)、干煎孜然馬鮫魚(yú)、馬鮫魚(yú)蛋卷等，為你的味蕾帶來(lái)各種享受。
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發(fā)表于 2017-4-5 14:16:57
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發(fā)表于 2017-4-6 09:53:09
