一個即將大熱的淡水品種-鱖魚

錦笛兒

鱖魚(Siniperca chuatsi)，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鱖花魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等，是一種家常的可以食用的魚類。
屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。

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肉質優良，為名貴品種，也是垂釣的主要對象。“桃花流水鱖魚肥”，指的就是在農歷三月是鱖魚鮮美的時刻。鱖魚生長快，品質優良。肉嫩無小刺，是分布很廣的淡水魚，食欲極強，主要以其他小魚為食料。垂釣鱖魚一般選擇在有樹樁、木排或大亂石堆的區域。期間有小魚穿游其間，成為釣鱖魚的天然魚場。可選用常見的沙里爬，活泥鰍等小活魚作為魚餌。垂釣時，可選用魚鉤鉤在魚背處，保持魚的活性，可以在水中自由活動。鱖魚捕食兇猛，上鉤時浮漂反應劇烈，一般不會脫鉤，但要注意它的背鰭，和胸鰭，要是被刺傷是極難受的。

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鱖魚的生長較快，在人工飼養和飼料充足的條件下，1冬齡以后的雌性個體生長速度明顯快于雄性，2～3齡體長和體重處于生長旺盛期。4齡后，體長和體重生長速度均減慢。在自然水域，最大個體可達15千克以上。

鱖1齡體長17.5cm，體重119g。2齡體長23.6cm，體重300g。3齡體長32.8cm，體重812g。4齡體長42.5cm，體重1526g。4齡以上生長減慢。在天然水域捕獲的最大個體達10kg。大眼鱖 (Sinipercakneri Carman) 個體較小，生長較慢。鱖在水質良好、飼料魚充足的人工飼養 (artificial rearing) 條件下，比在天然水域 (natural waters) 中的生長速度快得多。剛孵出的鱖苗，體長只有0.4cm，經培育20d，體長可達2.5cm，體重0.5g; 再培育40d，體長12cm，體重50g; 再養100d，就可達到500g的商品魚規格 (com mercial fish size)。

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來看幾張鱖魚的照片吧~

藻相平衡

正在套養中

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高溫期桂花魚塘管理要點

1：加深水位。水溫太高，鱖魚攝食差，水深時水溫相對較低，尤其是低層水溫較低，有利于鱖魚的攝食，有條件的可以考慮每天中午和下午加經過曝氣后的井水進入魚塘。

2：調好水質。尤其是廣東省外有些鱖魚養殖塘高溫期會長藍藻，這個現象在廣東省少見，鱖魚塘長藍藻跟少開增氧機尤其是沒開水車有一定的關系，同時也跟在鱖魚塘投喂太多的鯪魚飼料有關，還要配合多用微生態制劑調水才行。

3：防底層缺氧。鱖魚屬于低層魚類，對底質和溶氧要求較高，高溫天氣容易造成塘底發熱低層缺氧。

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隨著國家對于食品安全的重視和對水產品藥殘的嚴格把控，養殖和流通環節堅決禁止使用違禁藥品，違者將追究法律責任，最高將面臨刑事處罰。7月中旬鱖魚的意外暴跌考慮主要有三方面的因素：存塘量較往年大、孔雀石綠藥殘風波影響、高溫死魚沖擊市場。暴跌事件影響范圍較廣，廣東很多養殖戶甚至虧本出售。
本周開始時廣東桂花曾跌至歷史最低位，平均26元/斤左右，規格差一點的甚至賣到23-25元/斤。近日終于開始回升，且漲速較猛，2天已回升至29元/斤，漲了3元/斤，這對廣大桂花養殖戶來說，不管新魚還是舊魚，都是一個利好消息，外省也有望逐漸回升。鑒于8月中旬新桂即將上市，建議舊魚近期趁價格回升及時訂魚。

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鱖魚為我國特產的淡水魚，十年來養殖規模逐漸擴大，因養殖利潤較為可觀，逐漸獲得廣大養殖戶的關注，成為當下熱門養殖品種之一，預計今年鱖魚年產量或達30萬噸左右。而廣東作為鱖魚的主產區，鱖魚年養殖產量達10萬噸以上。

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鱖魚目前以北京、上海、福州、廣州等一二線城市消費居多，每年從國慶節后，到第二年的4-5月份，是鱖魚消費旺季。各地對鱖魚規格的需求有明顯不同，北方人豪爽，偏愛1斤5兩以上的大規格；上海對8兩到1斤3兩的規格需求較大；而福州比較偏向1斤1兩左右；珠三角的南方人喜歡吃活魚，做法以清蒸居多，一般要求兩三個人一餐吃完，所以喜歡吃8兩-1斤的規格。

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全國養殖鱖魚規模與產量當屬廣東為最，江蘇次之，廣東畝產多在4000-5000斤左右，同時養殖成功率相對較高，其他省份平均畝產多在1000-2000斤。

目前主要存在的問題：苗種退化，病害嚴重，養殖成本高風險大，冬季餌料魚難尋，用藥多食品安全問題。 發展方向：提高養殖技術水平，提倡無公害生態養殖，建立國家級鱖魚良種場，探索鱖魚飼料養殖，鱖魚疫苗的研發與運用，工廠化養殖，拓寬消費市場如深加工。

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本月早桂集中上市，再加上很多養殖戶想趕在國慶節前出魚，本周全國桂花魚不同程度下跌，跌幅最大的是廣西，標桂跌幅高達5元/斤。廣東、江蘇、湖北、江西、湖南、安徽、山東的跌幅在3-4元/斤左右。隨著廣東新魚上市，供大于求，近期桂花價格一路下滑，短時間內上漲的機會不大。廣東省外早桂的養殖量越來越大，對傳統的早桂養殖會有一定的沖擊，預計廣東省外養早桂和晚桂的會越來越多。

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在廣東省外養殖桂花魚，車輪蟲病很常見（廣東少見）。目前殺車輪蟲的藥品中，黃藥水的效果不錯，但缺點是留殘問題嚴重，且會損傷魚類機體的免疫器官。因此需要注意的是：桂花魚殺蟲要慎重選擇藥物，用量也不要隨便加大，最好可以選擇刺激小的中藥類殺蟲藥。

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雙節已接近尾聲，本周廣東桂花魚價格穩中略降，出塘價以24.5元／斤居多，具體價格與魚頭大小有關。但據業內人士反映，這兩天養殖戶出魚積極性不高，或因餌料魚價格便宜，想再養一段時間。江蘇、江西、湖南、安徽價格與上周持平，湖北武漢等地今日統桂出塘價26元／斤，比上周降了2元／斤。
餌料魚價格：佛山麥鯪3.5元/斤、肇慶麥鯪3.5元／斤、英德3.2元／斤、湖南3.3元／斤、廣西3.0元／斤；肇慶土鯪4.5元／斤。

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飼料顆粒機，飼料粉碎機，飼料攪拌機,以及養殖整條生產線

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鱖魚又叫 鰲花魚，肉食性，有鱗魚類；屬于分類學中的脂科魚類。 鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。[1]它是我國“四大淡水名魚”中的一種。 鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。 唐朝詩人 張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前 白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚。

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鱖魚又名熬花魚；在 魚類分類學上屬 鱸形目。屬于分類學中的脂科魚類。 鱖魚是“三花五羅”中最名貴的魚，即使在過去一般百姓也很難消費得起。那時每斤 鱖魚的售價幾乎是 鯉魚的兩倍。 鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚；尖頭，是 黑龍江中最美麗的一種魚。[1]它是我國“四大淡水名魚”中的一種。 鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。

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其中以翹嘴镢生長最快。 鱖魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含 蛋白質，肉刺少，可補 五臟、益脾 胃、充氣 胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。 鱖魚是世界上一種名貴 淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果綠色帶 金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗， 尾鰭截形， 背鰭前半部為硬棘且有毒素，后半部為軟條。 鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。 明代醫學家李時珍將 鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如 河豚。另有人將其比成天上的龍肉，說明 鱖魚的風味的確不凡。 鱖魚與 黃河 鯉魚、 松江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為 中國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是 淡水魚中的上等食用魚。鱖魚是典型的 肉食性魚類，主要吃一些經濟價值不大的小型魚類、小 蝦和小 甲殼動物。它的 背鰭很發達，幾乎占居整個背部，前部有12個鋒利的硬刺， 臀鰭有3個硬刺；魚體色為較鮮艷的黃色，并有許多不規則的黑色斑紋；鱗細小，圓形。它利用身上的花紋為 保護色，常常棲息于緩流并有水草叢生的沿岸水域的下層，有時潛伏于泥穴中，窺視 攝取食物，一旦發現目標，便悄悄游近，瞅準時機，然后以迅雷不及掩耳之勢進行襲擊。鱖魚到冬季多在深水中越冬。

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東平湖鰲花魚（即鱖魚）一般長到3年，體長達到25厘米時即性成熟，繁殖期在6月份。產卵期間，在穩緩的水流中，可看到雄魚追逐著雌魚，雌魚將卵產于水中，雄魚也隨著排出 精子， 精子和 卵子在水中相遇而 受精。鰲花魚的卵為浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流動的水層中，隨波逐流，并繼續它的發育生長。當水溫在 23～ 25℃時，只需 50多個小時，小魚即可破膜而出。鱖魚的生長速度較快，吃的又是些經濟價值不大的小型魚類，其本身又是水中珍品，很受消費者歡迎。1965年以前， 東平 湖里鰲花魚產量較高，是魚市上的常見魚。以后由于過度捕獲，資源顯著減少。今后有待于保護發展，恢復這一名貴魚種的群量。

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國常見的鱖魚有翹嘴鱖和大眼鱖等 。體側扁 , 背部隆起，色黃或淡綠 , 有黑色垂直條斑和小斑塊 。口大而能伸縮 , 下頜突向前上方 ,兩頜和口蓋骨上生有絨毛狀細齒 , 并有發達的犬齒 。背鰭由根根利刺組成 。 性情兇猛 , 肉食性 , 剛開始攝食的小鱖魚就可以吞食與其身體幾乎等大的其他魚類 。鱖魚大多棲息于水中的石洞里或水閘 、亂石叢中 , 吞食過往的其他魚類 。一般可用手竿釣 、放線釣 、 手線釣等多種技法 。粗線 、 大鉤 、 葷餌 , 以小 活餌和泥鰍為宜 , 路亞擬餌鉤拖釣亦可 , 鱖魚一般不食素餌 ,釣點應選擇在清水沙石底的流水處或樹洞 、 石洞 、 石溪旁。