上海海參價(jià)格不同如何挑選

rushan0631

上海海參價(jià)格不同如何挑選，想吃海參，不想買(mǎi)便宜的，​‌‌又不太懂行，到底如何挑選？國(guó)家三級(jí)廚師胡女士告訴記者，挑選干海參有四步：一觀察、二聞味道、三觸摸、四剖開(kāi)。
第一要觀察，按國(guó)家規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端莊，個(gè)頭均勻，大小一致，參體結(jié)實(shí)有光澤，刺尖挺直完整，切口小而且清晰整齊，腹部下的參腳密集且清晰。體表沒(méi)有鹽霜，表面附著的木炭灰或草木灰少，沒(méi)有雜質(zhì)異味。
上海海參價(jià)格不同如何挑選，第二可以聞味道，一般有新鮮海水或者鹽水味道，并且沒(méi)有藥品味道的海參質(zhì)量為上乘。
第三用手觸摸，好的干海參比較堅(jiān)硬，不容易掰開(kāi)，分量輕，敲擊時(shí)有木炭感，擲地時(shí)有彈性。劣質(zhì)的海參就容易掰斷，同時(shí)會(huì)有鹽結(jié)晶和雜質(zhì)掉下來(lái)，掂在手上有沉重感，敲擊或者擲地?zé)o彈性和回音。
上海海參價(jià)格不同如何挑選，第四可選擇剖開(kāi)看，好的海參橫向切開(kāi)后，體內(nèi)比較干凈沒(méi)有鹽結(jié)晶，沒(méi)有內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，切斷面壁厚均勻，一般在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)為深棕色，光澤度好。特別要注意的是，如果看到海參體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎形成破洞的就不要買(mǎi)了，這些都是劣質(zhì)海參。