大閘蟹的營養價值

2019

蟹太太大閘蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于大閘蟹的營養價值。據研究測定，每100克大閘蟹含蛋白質17.5克、脂肪5.9克、碳水化合物2.3克、膽固醇267毫克、維生素A389微克、硫胺素0.06毫克、核黃素0.28毫克、尼克酸1.7毫克、鈣126毫克、鎂23毫克、鐵2.9毫克、鋅3.68毫克、硒56.72微克、銅2.97毫克、磷150毫克等。還有含脂肪酸1.8克，飽和脂肪酸為0.5克、單不飽和脂肪酸為0.6克，多不飽和脂肪酸為0.4克，其他未知為0.3克，等等。

       從上可知，大閘蟹的營養價值是比較高的，但蛋白質是人體生長、發育、繁殖、遺傳等一切生命活動的物質基礎，蛋白質中有主要的氨基酸20中，而大閘蟹內即有10余種，所以對手術后、病后，慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白質需要補充營養的人是大有益處的。其脂肪含量在水產品種相對偏高，尤其是膽固醇的含量更為客觀，是除貝類食品外含量較高的。膽固醇在人體有很重要的作用，它是細胞膜的主要成分，是人體內許多重要的活性物質的合成材料，如膽汁、性激素、腎上腺素和維生素D等，因此是我們人體必不可少的物質，在正常情況下，成人每天必須攝入300毫克膽固醇才能滿足需要，因此，適當食入含膽固醇的食物，不僅對身體無害，而又有益于組織代謝的需要。

      此外，大閘蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助；對兒童的佝僂病，老年人的骨質疏松也能起到補充鈣質的作用。當然，如若血清膽固醇水平偏高，則應引起重視，盡可能少吃膽固醇高的食物，如蟹黃（螃蟹的膽固醇主要集中在蟹黃內）、蛋黃、動物內臟、貝類等食物。

2019

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