文/ 水產前沿 曾鈴程
水產前沿網原創報道，“產業聯動·模式升級”，水產業轉型升級離不開全行業共同努力！鮰魚作為當下的風口之一，得以快速復蘇、飛速增長，又恰趕上了萬億預制菜產業爆發，產業潛力巨大！
恒興大廈
恒興作為專注產業鏈的行業龍頭，已經把鮰魚提升到了“六魚兩蝦”之一的戰略高度，陳丹董事長也曾公開表示：“恒興將堅定不移深耕預制菜，充分發揮自身產業鏈的原料、研發、技術等資源優勢，繼續加大對預制菜及休閑食品的研發力度，為客戶提供專業化、標準化、規范化的食材供應服務，為廣大消費者提供更多安全、營養、健康、便捷、美味的水產食品。”
為了洞察鮰魚在預制菜中潛力，水產前沿榮幸聯系上了恒興水產食品事業部智囊核心——產品研發中心的陳升先生，剖析鮰魚特性，以及恒興的探索。
恒興水產食品事業部產品研發中心 陳升
推動水產品食品化、菜品工業化
水產前沿：恒興預制菜布局很早，現在又是行業風口，能否介紹下板塊發展情況？
陳升：恒興集團成立至今30年，一直專注于農業，致力于完善的水產全產業鏈打造和布局。
2017年，我們陳丹董事長對恒興水產做出了新的戰略布局。
第一、水產品升級為水產食品，產品向精深開發與生產方向發展；
第二、成立恒興水產食品事業部，定位為連鎖餐飲、食品交易平臺的供應商和服務商。
基于這樣的戰略定位，我們很早就開始進行水產品食品化、菜品工業化的進程。通過科技創新，以核心客戶的需求為基點，展開產品開發、生產、銷售等業務。
從源頭布局，第一年已突破5000噸
水產前沿：特別是鮰魚這條魚，恒興作為戰略品種應該也是這兩年，但發展很快。恒興做了哪些工作呢？目前發展到了什么階段？比如銷售額？
陳升：我們以恒興強大的產業鏈優勢，從種苗、養殖、飼料、食品加工多個角度發力，以滿足戰略客戶需要為目標。
在兩年內迅速的解決了客戶的幾個需求痛點：
1、產品工藝標準化，我們根據客戶出品的時間要求，熟制方式，為客戶提供標準化的產品底味、結構方面的解決方案，讓出品更標準化、便利化。
2、產品規格標準化，定向的養殖模式的導入，讓我們能夠更大比例的收獲符合預期的原料規格，讓養殖戶收益的同時，保證產品匹配。
3、安全和產品規格保證，通過自主養殖和定向養殖、微生態制劑和引入和U魚智慧養殖系統，我們更科學的養殖方式，讓安全在源頭就得到了有效保障。
今年是我們布局的第一年，產量已經突破5000噸，銷售額過億元。
恒興食品藤香烤魚
國內、外雙通道，鮰魚的潛力巨大
水產前沿：鮰魚非常適合產業鏈布局，實際上以前也多是供應烤魚店等餐飲企業，不過預制菜的興起也給這條魚帶來了新的可能。恒興是如何看的？這條魚的潛力怎么樣？實踐中又碰到了哪些問題呢？
陳升：鮰魚很早就在中國實現了養殖和加工，最初是以冷凍魚柳的形式出口。后期烤魚連鎖餐飲的發展，拉動了這條魚的產值。出餐標準化、快速翻臺等指標，使得產品標準化研發、工業化生產工藝的創新等需求更加清楚。
鮰魚的潛力是巨大的，既有國內、國外雙通道的消費需求，又有深度開發的條件。目前主要的生產企業并不多，產品結構還是粗加工和標準化精加工為主，深度加工還是初級階段。
現階段我們需要正視和解決的主要問題一是安全，二是產品開發。
全過程可溯源的管理體系
鮰魚的肉質結構更好，工藝可塑性強
水產前沿：您比較側重于食品研發，您覺得鮰魚跟黑魚、羅非、鱸魚、巴沙魚等相比，有什么特點？對產品應該基于什么定位？
陳升：鮰魚和其他幾個規模化養殖品種一樣，基本的營養元素都具備，如高蛋白、豐富的氨基酸、人類需要的微量元素、不飽和脂肪酸等等。
比較特殊的是鮰魚的肉質結構更好，沒有肌間刺。肉質比黑魚軟嫩、比羅非魚更有韌勁，不像鱸魚那樣柴，跟巴沙魚相差不大，工藝可塑性強。這樣就具備了做更大范圍開發的基礎條件。
現階段因為主要消費渠道是烤魚，產品也就主要針對于底味、結構處理，必要的自動化設備的導入；延伸的多口味組合裝烤魚等消費段產品，增加了醬料風味方面的開發和熟制方式的定位。其實鮰魚可以做很多預制菜品的設計，如火鍋魚片、酸菜魚、粉蒸魚、紅燒魚、糍粑魚等符合國內多菜系、多風味以及符合國外消費者飲食習慣的預制產品。
恒興下一個10萬噸級產業鏈魚類品種
水產前沿：預制菜的發力，應該也是恒興全產業鏈升級的契機，如果已經有合適的定位，恒興將如何帶動這條魚發展呢？
陳升：我們已經成立了鮰魚項目組，恒興各個事業部協同合作，整合更大范圍的資源，加大在種苗、飼料、預制菜方面的研究，更大面積的實現自主養殖和定向養殖，發揮U魚智慧養殖系統的作用。在更安全、營養的條件下，做更多樣、更方便、更美味的預制菜品，滿足更大范圍的消費需要。實現恒興下一個10萬噸級產業鏈魚類品種的目標。
恒興食品金湯酸菜魚
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