水產(chǎn)前沿網(wǎng)原創(chuàng)報(bào)道，EM菌是80年代琉球大學(xué)的日本教授比嘉照夫團(tuán)隊(duì)研究出來(lái)的，以酵母菌、乳酸菌、光合細(xì)菌為主，以及幾十種菌作為輔助菌復(fù)合而成的微生物菌制劑。它早在90年代就傳入中國(guó)，最早應(yīng)用于畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)除臭方面，隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展，EM菌在魚(yú)、蝦、蟹、貝、海參、甲魚(yú)等各種水產(chǎn)品的育苗和養(yǎng)成中也得到廣泛的推廣應(yīng)用。然而，隨著EM菌市場(chǎng)的迅速發(fā)展，也暴露出了一些潛在的問(wèn)題和隱憂。由于市場(chǎng)監(jiān)管的缺失及養(yǎng)殖戶(hù)辨識(shí)能力的薄弱，市場(chǎng)上充斥著大量假冒偽劣的EM菌產(chǎn)品。部分廠商將芽孢桿菌、乳酸菌、酵母菌等簡(jiǎn)單混合后，便標(biāo)榜為EM菌進(jìn)行銷(xiāo)售，其實(shí)際效果大打折扣。更有甚者，竟以紅糖水冒充EM菌，只為謀取短期利益，嚴(yán)重?fù)p害了養(yǎng)殖戶(hù)的權(quán)益。
2014年，水產(chǎn)前沿對(duì)日本EM菌大師星野忠義進(jìn)行了專(zhuān)訪，請(qǐng)他談了對(duì)EM菌的認(rèn)知與常見(jiàn)誤區(qū)。（詳情請(qǐng)點(diǎn)擊：【獨(dú)家視角】日本EM菌大師星野忠義談EM認(rèn)知與誤區(qū)）時(shí)隔十年，水產(chǎn)前沿有幸再次對(duì)話星野忠義先生，向其了解EM菌市場(chǎng)的現(xiàn)狀以及如何科學(xué)辨別EM菌。
星野忠義原是日本株式會(huì)社EM研究機(jī)構(gòu)的核心研究員，曾與EM菌發(fā)明者——日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授共同進(jìn)行多款EM菌產(chǎn)品在水產(chǎn)方面的研發(fā)推廣工作，對(duì)EM技術(shù)的核心理念和關(guān)鍵技術(shù)具備深厚的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。退休后的星野先生于2010年來(lái)到了大連升泰，也就是當(dāng)時(shí)的大連百安泰，從零開(kāi)始，手把手的建實(shí)驗(yàn)室，建生產(chǎn)線，在中國(guó)等市場(chǎng)推廣EM菌產(chǎn)品。作為一個(gè)資深微生物專(zhuān)家，星野忠義老師從南到北，深耕水產(chǎn)養(yǎng)殖一線。
水產(chǎn)前沿：2014-2024年這十年間，EM菌產(chǎn)品在國(guó)際或日本有沒(méi)有一些新的進(jìn)展？
星野忠義：總體來(lái)說(shuō)，過(guò)去十年間，在日本復(fù)合微生物EM菌行業(yè)還沒(méi)有一個(gè)新的劃時(shí)代的菌系列出現(xiàn)，目前主要還是沿用以前的技術(shù)體系。然而，在養(yǎng)殖領(lǐng)域之外，EM菌的應(yīng)用已經(jīng)拓展到其他行業(yè)，并且出現(xiàn)了一些新的EM菌產(chǎn)品。隨著科技的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的關(guān)注日益增加，這推動(dòng)了新EM菌制品的誕生和應(yīng)用。例如，在寵物領(lǐng)域，有專(zhuān)門(mén)用于去除異味的產(chǎn)品；在環(huán)境改良方面，有用于凈化水質(zhì)和消除臭味的產(chǎn)品。
水產(chǎn)前沿：如何看待市場(chǎng)上的EM復(fù)合微生物的產(chǎn)品？用戶(hù)在選擇EM菌產(chǎn)品時(shí)該如何辨別？
星野忠義：首先我們應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，在自然界中我們所處的環(huán)境往往都是由多種微生物共同構(gòu)成的復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，很難找到一個(gè)只有單一微生物存在的環(huán)境。
對(duì)于EM菌來(lái)說(shuō)，它是以酵母菌、乳酸菌、光合細(xì)菌為主的一個(gè)有效復(fù)合菌群。酵母菌、乳酸菌和光合細(xì)菌都是很大的類(lèi)群，像乳酸菌這一大類(lèi)就有上百種的細(xì)分種類(lèi)，并不是所有種類(lèi)的乳酸菌都能夠和其它菌群形成配合效應(yīng)。另外除了這些菌之外還有哪些菌可以與它們共生并發(fā)揮作用，這就需要我們不斷地進(jìn)行篩選、提純、復(fù)壯工作。
像這種菌種篩選工作我們已經(jīng)進(jìn)行了十多年，我們?cè)诟鱾�(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)提取了大量的土著菌群來(lái)進(jìn)行篩選復(fù)壯，并在相同條件下進(jìn)行復(fù)合培養(yǎng)，最終利用菌群協(xié)作的力量來(lái)發(fā)揮出它較好的效果。
因?yàn)槲⑸锏膿Q代是非常快的，比如一些乳酸菌的繁殖速度可以達(dá)到20分鐘一代，所以我們每年至少都會(huì)進(jìn)行一次菌種庫(kù)的更新迭代工作。
總的來(lái)說(shuō)，EM菌是一個(gè)高度復(fù)合的微生物菌群形態(tài)，不是簡(jiǎn)單用分類(lèi)學(xué)就可以描述和定義的。
那么對(duì)于EM菌的辨別，一般判斷菌種需要通過(guò)涂平板或者PCR等手段來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)于普通養(yǎng)殖戶(hù)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)以下幾個(gè)指標(biāo)來(lái)簡(jiǎn)單辨別：1、看pH值，一般pH值要低于4，穩(wěn)定在3點(diǎn)幾的范圍內(nèi)；2、聞氣味，EM菌在更新迭代的過(guò)程中會(huì)有芳香族化合物產(chǎn)生，所以可以聞到一些比較舒適的氣味；3、顯微鏡觀察，EM菌一定是復(fù)合菌群，不是單一菌。
水產(chǎn)前沿：升泰EM三劍客是如何誕生的，它的作用原理分別是什么？能解決什么問(wèn)題？
星野忠義：EM菌不是一種產(chǎn)品，而是一個(gè)品類(lèi)，根據(jù)不同的作用細(xì)分為各種產(chǎn)品，我這幾年陸續(xù)幫助大連升泰開(kāi)發(fā)了“速得救”、“底活活”、“超活活”等產(chǎn)品，被業(yè)內(nèi)稱(chēng)為升泰EM三劍客。
“速得救”，是一個(gè)多次發(fā)酵產(chǎn)品。微生物在培養(yǎng)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的生理活性物質(zhì)對(duì)病害有一定的預(yù)防作用。而多次發(fā)酵能夠使其預(yù)防效果最大化。“速得救”采用獨(dú)有的種菌定向功能篩選技術(shù)，能夠定向消除弧菌、嗜水氣單細(xì)胞菌等有害菌，可以起到誘食促生長(zhǎng)作用，與單一乳酸菌相比能更有效提高增重率。“底活活”是以光合細(xì)菌、乳酸菌為主的復(fù)合菌產(chǎn)品。眾所周知光合細(xì)菌適應(yīng)的pH值一般在7以上，而乳酸菌一般在酸性條件下生存，所以這兩種菌很難在同一條件下共同存在。我們通過(guò)不斷的篩選以及它們之間的融合適應(yīng)，采用獨(dú)家復(fù)合微生物發(fā)酵工藝，從而使其能夠共同生長(zhǎng)繁殖，從而達(dá)到水質(zhì)凈化的作用。這也是區(qū)別于市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)。“底活活”能有效分解底泥、糞便、殘餌，降解重金屬含量，降低水環(huán)境毒性，擁有超強(qiáng)三倍分解力，可以修復(fù)老化底質(zhì)，有效激活池塘生態(tài)系統(tǒng)。
我在養(yǎng)殖場(chǎng)調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)很多養(yǎng)殖戶(hù)由于自己擴(kuò)培菌失敗而造成了嚴(yán)重的損失，于是研發(fā)出了“超活活”這一款擴(kuò)培成功率更高的產(chǎn)品。“超活活”是真空的半固體狀，菌的性質(zhì)更穩(wěn)定，可以長(zhǎng)期保存，擴(kuò)培成功率＞90%。它的特點(diǎn)是顆粒比較細(xì)，同一表面積下就可以承載更多的菌數(shù)，養(yǎng)殖戶(hù)擴(kuò)培時(shí)也可以更好的把pH控制在3.4-3.9之間。
水產(chǎn)前沿：養(yǎng)殖戶(hù)自行擴(kuò)培的菌液能保持多久？
星野忠義：普通養(yǎng)殖戶(hù)的擴(kuò)培環(huán)境中通常不是很理想，容易引入雜菌。這些雜菌在初期可能不易被察覺(jué)，擴(kuò)培后一周或兩周內(nèi)一切看似正常，但隨著時(shí)間推移，可能會(huì)突然出現(xiàn)pH值升高等不可逆的變化，導(dǎo)致整批培養(yǎng)物失效。為了避免這種情況，建議在擴(kuò)培初期的一兩周、一個(gè)月以?xún)?nèi)使用，不要長(zhǎng)時(shí)間保存。
水產(chǎn)前沿：養(yǎng)殖戶(hù)可否自行對(duì)EM菌產(chǎn)品進(jìn)行二次擴(kuò)培呢？
星野忠義：不建議養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行二次擴(kuò)培，因?yàn)槎闻囵B(yǎng)會(huì)產(chǎn)生各種雜菌，這是很難控制的。擴(kuò)培是厭氧擴(kuò)培，一定要密封和空氣相隔絕才可以，并且對(duì)于擴(kuò)培容器的清洗工作都需要嚴(yán)肅認(rèn)真對(duì)待。
水產(chǎn)前沿：您對(duì)于接下來(lái)水產(chǎn)微生物產(chǎn)品的市場(chǎng)有什么看法和規(guī)劃？
星野忠義：在養(yǎng)殖中有句話叫養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水，養(yǎng)水先養(yǎng)底，如果底不好的話，水一定不會(huì)好，水不好的話魚(yú)肯定不會(huì)好，這是一個(gè)連鎖反應(yīng)。所以怎么用微生物來(lái)保持池塘底部的活性是未來(lái)微生物產(chǎn)品開(kāi)發(fā)或研究的方向。
隨著微生物技術(shù)的發(fā)展，我對(duì)行業(yè)的未來(lái)抱有很高的期望。我期待與行業(yè)內(nèi)的專(zhuān)家共同努力，推動(dòng)水產(chǎn)微生物產(chǎn)品的研究和開(kāi)發(fā)工作向前邁進(jìn)。特別是在中藥發(fā)酵領(lǐng)域，相信通過(guò)這一技術(shù)的應(yīng)用，我們能夠促進(jìn)養(yǎng)殖的健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過(guò)程的綠色和可持續(xù)發(fā)展。同時(shí)，我也希望行業(yè)內(nèi)的年輕一代能夠帶來(lái)創(chuàng)新的思維和想法，為行業(yè)的發(fā)展注入新活力。
【關(guān)鍵字】：EM菌 微生物 水產(chǎn)養(yǎng)殖
