水產料中粗灰分的控制

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摘 要：闡述了水產飼料中粗灰分的營養作用及魚體的消化吸收。對照我國食品衛生標準及有關地方標準，表述了水產飼料中某些礦物元素的含量要求以及飼料生產中原料的選擇。提出了粗灰分的控制和原料快速檢驗的方法。

　　關鍵詞：水產飼料；粗灰分；檢驗

　　中圖分類號：S 963.7 　文獻標識碼：A 　文章編號：1003-6202(2001)04-0037-02

　　飼料中的粗灰分是指飼料經高溫灼燒后的殘留物，主要是氧化物、無機鹽等礦物元素，也包括混入飼料中的砂石、泥土等，所以亦稱礦物質。它們有些是營養或功能性物質，有些是有毒物質，其余是無毒無益的。

　　由于水產動物受飼養方法和水體等諸多復雜因素的影響，其營養需求的研究與家畜家禽等陸地動物相比尚有較大差距。在飼料生產中根據不同情況控制粗灰分，保證必需的礦物質、嚴格限制有毒物質，求得飼養的最佳經濟效益，這是值得研究和探討的重要課題。

1 必需礦物質

　　鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、錳、銅、鐵、鋅、碘和硒等是淡水魚類不可缺少的元素。它們參與骨酪的形成；構成軟骨組織；參加調節肌體的生理機能；參與細胞的電子傳遞；維持魚體與周圍水體的酸堿平衡及滲透壓等。

　　鈣、磷直接參與骨雕系統的形成和維持，并參與幾種重要的生理過程。為滿足淡水魚鈣的需求量，飼料中鈣的含量應占1%以上，磷在1%左右。鈣缺乏癥很少發生，磷缺乏癥主要包括生長緩慢、飼料效率低和骨鉻礦化不良，鯉魚還出現其它癥狀包括肝臟中某些糖元異生酶活性增強、體脂增加、水分減少、血磷水平下降、關節和脊柱變形等。

　　生理代謝的許多酶促反應中，鎂是重要的輔助因子。在淡水魚的呼吸適應中，鎂還具有重要的作用。鯉魚的飼養，鎂需求量約占飼料的0.05%，鎂缺乏會產生厭食、生長緩慢、呆滯和組織中鎂含量減少。鯉魚攝食低鎂飼料將導致驚撅和白內障。

　　飼料中蛋白質和鎂之間相互作用已在羅非魚上得到證實，高鎂(0.32%)低蛋白(24%)飼料使魚產生中毒癥狀，而高蛋自(44%)缺鎂飼料使整個魚體鈣質沉著過度［1］。

　　鋅在生物體內的重要功能在于它是大量金屬酶(多于70種)的組成部分，魚從飼料和水體中吸收鋅，而飼料中的鋅比水體中的鋅能更有效地被魚吸收。虹蹲和鯉魚幼魚鋅的需求是5～30mg/kg，虹蹲鋅缺乏時出現生長抑制、晶狀體混濁、鰭和皮膚腐爛、侏儒甚至死亡［1］。

　　銅是許多酶的組成且是這些酶活性發揮所必需的，它與細胞電子傳遞中的細胞色素C氧化酶相關。虹蹲和鯉魚對飼料中銅的需求量為3mg/kg。鯉魚攝食灰分含量高的魚粉而無銅的補充時會出現生長減緩和白內障。

　　鐵是血紅蛋白的組成部分，魚體內各個組織和器官發揮功能作用離不開鐵。鐵還是多種酶的成份，參與細胞呼吸、能量轉換等一系列生理代謝過程。

　　鉀、鈉、氯是體內含量最大的電解質，鈉和氯是體內細胞外液主要的陽離子和陰離子，而鉀是細胞內主要的一價陽離子，氯離子又是胃液中主要的陰離子。

　　碘的作用是加速體內器官和組織的反應，提高基礎代謝率，加快生長和增加肌體耗氧量。缺乏時會影響腦垂體、性腺及其它內分泌腺發育和食物代謝。

　　硒能使體內產生的過氧化物清除，是維持細胞及其功能完整性所必需的元素。魚類對礦物元素的需要量見表l。

2 有毒礦物質

　　重金屬對魚類有害，有時雖不至于造成傷亡，但通過食物鏈危及其他動物和人類。汞在我國食品衛生標準魚及其他水產中允許量為≤0.3mg/kg(其中甲基汞莖0.2≤mg/kg)。國外試驗用氯化甲汞飼喂虹蹲魚，汞水平達到l6mg/kg時鰓上皮增生，血中紅［3］細胞比容降低。遼寧省DB21-928-1997規定［4］，淡水魚配合飼料汞允許量為0.2mg/kg。

　　鉛在食品衛生標準中，魚類允許量為量≤0.5mg/kg。鉛是一種具有蓄積性、多親和性的毒物，對各組織均有毒性作用。DB21-928-1997規定淡水魚配合飼料鉛允許量為≤5mg/kg。砷在食品衛生標準致富網http://www.802504.com中魚類允許量為≤0.5mg/kg，DB2l-928-1997規定淡水魚配合飼料砷允許量為2mg/kg。

　　鎬對多種魚類有毒性，用胃插管法試驗，通過胃腸吸收的鎘達到15μg/g(體重)時就會引起肝臟損害和死亡。在我國食品衛生標準中魚的鎘允許量為為≤0.1mg/kg，DB21-928-1997中規定淡水魚配合飼料鎘允許量為0.5mg/kg。

徐先生

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劉阿逗

樓主說的不合題。應該是飼料中礦物元素的搭配的吧。量以及相互間的比例。最關注的是微量元素了

lutherlh

題目與內容有些差距吧？

菜鳥配方師

魚類營養和品管的內容。