肉骨粉摻假鑒別方法

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1、外觀(guān)鑒別：取代表行樣品約100克平鋪于白瓷盤(pán)中觀(guān)其顏色應(yīng)為金黃色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工過(guò)熱顏色會(huì)加深，豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀，有明顯油膩感。有烤肉香及動(dòng)物脂肪氣味，不應(yīng)有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過(guò)多之毛發(fā)、蹄、角及血粉等。

2、顯微鏡鑒別：在立體顯微鏡下，肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成，間雜有深色的血粒和毛發(fā)肌肉顆粒表面粗糙，有明顯纖維結(jié) 構(gòu)，用尖鑷子很易撕開(kāi)；骨為堅(jiān)硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀，可見(jiàn)到點(diǎn)狀空隙。血塊似干硬的瀝青塊，黑中透暗紅，難以破碎，表面光滑，缺乏光澤；動(dòng)物毛為 或長(zhǎng)或短的桿狀，半透明，堅(jiān)韌而彎曲；蹄、角是表面有平行線(xiàn)的灰色顆粒。在生物顯微鏡下無(wú)需觀(guān)察畜骨；畜毛的直徑是較均勻的，中間有明顯髓腔；平滑肌色較 淺，呈條索狀，表面光滑，橫紋肌多以團(tuán)、束狀存在，肌纖維表面可見(jiàn)細(xì)小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別，但要有較高技術(shù)和豐富經(jīng)驗(yàn)，最好備有標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照樣品。

3、摻假定性鑒別：肉骨粉摻雜情況相當(dāng)普遍，最常見(jiàn)的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質(zhì)。

（1）鹽酸溶解法，將少量試樣置于表面皿上，用適量l：l鹽酸進(jìn)浸濕品，著有大量氣泡產(chǎn)生且反應(yīng)劇烈，證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質(zhì)。

（2）尿素定性法：取少量試樣置于點(diǎn)滴板上，加3滴甲酚紅水溶液和3滴尿素酶水溶液，5分鐘后觀(guān)察，若有紫紅色出現(xiàn)，表明摻有尿索。

（3）銨鹽定行法：將適量試樣放入試管中，加5mL水搖勻，再加1：3稀鹽酸和10％氯化鋇溶液數(shù)滴，如有白色沉淀說(shuō)明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白色點(diǎn)滴板上，加3顆二苯胺晶粒和2滴水，再加1滴硫酸，呈現(xiàn)深藍(lán)色說(shuō)明有硝酸銨摻入。

（4）磷酸鹽定性法：在試樣中加入10％硝酸銀水溶液，產(chǎn)生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類(lèi)礦物質(zhì)。

（5）浮選分離鏡檢法：取樣約 50.0克放入燒杯中，加入四氯化碳和石油醚（100：44.2）200毫升，攪拌后靜置10分鐘，將上浮物撈起過(guò)濾，這部分可能是徽量植物性物質(zhì)和血 粉；將沉淀物過(guò)濾放入另一燒杯中，加入100毫升四氯化碳，此時(shí)的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉為主，下沉物則是骨粉和砂礫．把各分離物烘干稱(chēng)重，可 知肉、骨比例，有利于判定其品質(zhì)和熱能估算。

取上浮物和下沉物適量進(jìn)行鏡檢，根據(jù)總雜物顯微特行估測(cè)摻雜物多少，此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質(zhì)（胃內(nèi)容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等動(dòng)物性物質(zhì)和砂礫、殼粉類(lèi)。

（6）其它方法：容重測(cè)定可粗略估計(jì)其是否摻假，因肉骨粉品質(zhì)差異大，故容重變化也大，一般在 0.53-0.75千克／升之間。理化測(cè)定也可判定其是否摻假，若鈣含量不是磷含量的二俗倍左右，粗灰分含量不在磷量6.5倍以下，即有摻假的可能。

逆游的魚(yú)

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