糖干海參一半重量都是糖

泥鰍

       海參作為一種高級營養品越來越受到消費者的鐘愛，成為禮上往來的佳品。然而，最近幾年在海參市場里相繼出現了糖干海參等新品種。根據《食品安全法》規定，生產經營干海參，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，但衛生部的文件下發已有一個多月，在海參市場里，糖干海參仍未退市而是赫然擺在柜臺前。隨后，記者對糖干海參緣何難退市做了調查。
　　糖干海參市場熱銷
　　3月24日，衛生部辦公廳下發了“衛辦監督函2011第242號”文，明確指出：“根據《食品安全法》規定，生產經營干海參，應當執行《干海參》標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。”如果是按照衛生部下發的這一規定，市場里面不允許再銷售除了加鹽之外的其它種類干海參，然而近幾年悄然上市的糖干海參仍然沒有撤出柜臺。
　　在沈陽北行銷售海參集中的一條街道，海參專賣店達十幾家。記者來到了一家海參專賣店，售貨員熱情地向記者推銷著各式品種的海參，其中糖干海參不僅醒目地擺在柜臺里，也因其超低價格成為重點推薦對象。
　　在其中一家海參專賣店，記者見到了玻璃瓶上標價為1650元/斤的干海參，拿起一只舔了舔后，記者問老板：“問什么這么甜啊？”老板表示，這是糖海參當然甜了，如果是自己家吃這樣的就很不錯了，沒必要買太好的，營養價值都差不多，要是送禮他這也有淡干海參，但價格都在3600元/斤以上。這位黃姓老板向記者介紹，3600元以下根本買不到淡干海參，一般都是咸干海參或糖干海參，同樣的干海參相比較，糖干海參還要比咸干海參便宜些。黃姓老板告訴記者，他這段時間一直在經營咸干海參和糖干海參，很少涉及淡干海參。
　　糖干海參含糖50%
　　看來，衛生部文件下發后，糖干海參并未撤離市場。那么什么是糖干海參呢？
　　國內最大的海參生產企業大連棒槌島集團總經理、遼寧省漁業協會海參分會副會長吳巖強告訴記者，干海參包括淡干海參、鹽干海參，最近幾年才有了糖干海參。制作糖干海參先是熬糖，熬完糖之后，把海參倒到糖里面。把海參瀝干以后，放到烘干房里或者烘干設備里烘干，需要三到五天的時間。回過頭來，這邊再繼續熬糖，再把干燥以后的海參再投到糖里去，這樣反復三到五次，這樣一般海參都能加到50%以上的糖。
　　吳巖強說，糖干海參的加工制作過程嚴重違背了科學道理，降低了海參的營養價值。
　　吳巖強還告訴記者，由于加工過程中多次高溫蒸煮，海參體內營養物質大量流失，一份檢測報告標明：當糖的含量達到48.2%的時候，它的蛋白質大大降低，蛋白質變成21.6%。另一份在遼寧商檢做的檢測，糖干海參的含糖量是54.3%，蛋白質含量降到22.4%。根據干海參標準的規定，它的蛋白質含量應該是大于60%，這是按標準來的，多次高溫蒸煮導致營養物質流失。
　　食用糖干海參危害身體
　　什么樣的海參才是合格的海參呢？據研究表明，海參蛋白質含量必須高達55%以上。
　　遼寧省養生康復學會副秘書長、高級營養師梁家紅表示，糖干海參不僅嚴重降低了海參的營養成分和品質，同時，鹽和糖的防腐機理也不同。糖在高溫下不僅使海參營養損失，而且海參不宜保存。同時，在高溫蒸煮后，更容易產生糖化物、焦化物等有害物質，存在著嚴重的食品安全問題。這樣加工法本身就是不科學的，不僅會把營養價值抵消很多，還會對脾、胃造成傷害，會導致高血壓、糖尿病、心腦血管疾病和消化疾病。
　　如何識別糖干海參：
　　一看 二嘗 三握
　　眼看：淡干海參表皮紋理比較細膩，腹部的疣足粗壯、色澤白、清晰；染過色的海參表面比較粗糙，腹部的疣足色澤深。
　　口嘗：用舌頭舔一下海參，有淡淡的微咸，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海參，加了其它物質的海參，會有明顯的苦澀味。
　　用手握：可稍微用力握海參，刺軟，手上有發粘的感覺，就要慎重的選擇了，這就是糖干海參。
　　國人每年枉花幾十億元買糖吃
　　記者在相關部門了解到，目前，全國干、濕海參市場總計有300億元規模。其中，干海參200億元，糖干海參約占一半以上，這意味著海參消費者每年枉花幾十億元買糖。這樣算下來市場有干海參200個億，這里面如果按七成糖干海參來計算，應該是一百四五十個億是糖干海參。如果含一半的糖，大約有六七十個億。就是說，每年老百姓花了海參的價錢，買的是糖，花的這部分錢就有幾十個億，而糖呢，三元錢一斤。
　　吳巖強給記者簡單算了一筆賬，目前收購市場上的鮮海參每斤是120元左右，加工一斤淡干海參大約需要30斤左右的鮮海參，這樣每斤淡干海參的原料成本就需要3600元。如果再加上人工、能耗等因素，一斤淡干海參賣到五六千元是正常。而糖干海參的批發價只有一千四五百塊錢，看來，這部分差價只能用加糖來彌補了。
　　糖干海參為何遲遲不退市
　　2010年12月，大連棒槌島集團、山東東方海洋科技股份有限公司、山東好當家海洋發展股份有限公司、大連獐子島漁業集團四家海參產業龍頭企業，在大連發起反糖干海參聯盟，抵制生產和銷售糖干海參。同月，四大企業組成的反糖干海參聯盟通過中國水產流通與加工協會，向衛生部、農業部、質檢總局和遼寧省、山東省政府等政府機構反映情況，請求衛生部盡快制訂國家強制性干海參食品安全標準，禁止糖干海參生產和銷售。今年3月24日，衛生部辦公廳下發“衛辦監督函2011第242號”文，明文規定不允許海參企業生產、銷售糖干海參，無疑對食品安全有重要意義。然而，記者的上述調查表明，有些專賣店還堂而皇之的把糖干海參擺到柜臺里公開銷售。
　　吳巖強表示，截至目前，遼寧省一共有14家備案了糖干海參的企業標準，衛生部這個禁令下了以后，很多企業為什么遲遲不下架，手里關鍵就是有糖干海參在相關部門的備案標準。盡管有干海參標準，干海參本身它是個推薦性標準，很多企業打了擦邊球，就注冊了糖干海參。
　　優質海參應該具備以下三點
　　1、體形完整并且呈紡錘形。海參的表面很結實，有光澤但并不是特別亮。海參背上的大刺排列很整齊，而且非常尖挺，小刺也非常完整沒有損傷。此外，海參腹部的切口很小并且整齊，腹部的一層小吸盤非常完整，而且排列得整齊密集。
　　2、優質的干海參比較堅硬，用兩手很難掰開，而且分量較輕，敲著像木炭的感覺。而劣質的干海參特別是加糖過多的海參，相對較脆，很容易被掰開，質量再差一些的海參，有時參體特別是刺和吸盤，甚至已經出現了破損。
　　3、橫著切開一個干海參，如果參內沒有沙子、水泥這些異物，甚至也沒有鹽、灰等雜質，切面上能看出海參的皮子相對較厚，這樣的海參質量上乘。此外，可把個頭相近的不同幾個品種的干海參放到一起，用手掂或用秤稱重，一般情況下，分量越輕的質量越好。

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所以糖干海參比較便宜