霸氣外露的異國螃蟹

水寶寶

　　霸氣外露的異國螃蟹　　



老虎蟹 反傳統般玲瓏
　　
　　出生地：澳洲




　　
　　老虎蟹　　有傳老虎蟹可是擁有螃蟹家族中的彪悍身材，因蟹蓋紋理及顏色似虎皮紋，所以得此名號。但是記者在香格里拉酒店見到的澳洲老虎蟹倒是小巧玲瓏的身板，和“老虎”相去甚遠，雙眼微凸，面相算是可愛中帶點突兀。
　　
　　別看人家并非人強力壯之輩，但小兵還是可以立大功的。據大廚介紹，現在是澳洲的秋季，正是吃老虎蟹的最佳時刻，它的肉質吸收了海水的滋養，極其鮮美，越吃越甜，不像國內的螃蟹會有一種淡淡的苦澀。
　　
　　加工的時候也不需多費工夫，可以用咸蛋黃焗也可以咖喱煮，完全是東南亞風情的展現。這兩款蟹菜都只在周末晚上妙趣咖啡廳的自助餐中出現，有心人請耐心等到周末再來好好品嘗吧。
　　
　　品蟹第1招 咸脆中的海之味
　　
　　大廚特地為記者展現了老虎蟹的烹制過程，原以為會很復雜，但其實秘訣在于“快狠準”。油下鍋之后，師傅將咸蛋黃碎放入，均勻抹開，加一點鹽，然后把蟹放進去翻兜，待蟹殼遇熱變紅之際撈起，放入200攝氏度的焗爐焗8分鐘，頓時滿室咸蛋黃飄香。
　　
　　想對這道菜置之不理都難，首先入口的是酥脆可口的蟹殼，在咸蛋黃的加持下特別入味，蟹肉白嫩綿密，還能吸到帶著大海味道的肉汁，竟然沒有在高溫下喪失原真味，這也太奇怪了。師傅解釋道，老虎蟹殼非常堅硬，密封性極強，在高溫下都能鎖住里頭的水分，比名牌護膚品的鎖水功效還強呢。
　　
　　品蟹第2招 辣辣咖喱蟹風情
　　
　　眾所周知，馬來西亞的咖喱惹味清新，香料味濃郁，搭配肉類，屢試不爽。這款咖喱蟹也不例外，咖喱醬汁是師傅特調的，所用的黃姜葉、班蘭葉都是大批量進口。把咖喱醬和香茅葉放置鍋內用小火慢熬1分鐘，然后放入椰奶和老虎蟹再用大火翻攪生燜10分鐘就可以起鍋了。
　　
　　蟹肉混合了濃濃的椰奶味，幼滑清甜，而咖喱的辣度剛剛好，很適合送飯。不喜重口味的食客不用擔心，餐廳提供一種車厘番茄，可以搭配進食，緩和濃厚的咖喱味，平衡蟹肉的口感。
　　
　　帝王蟹 霸氣外露的深海王者
　　
　　出生地：智利


　　
　　帝王蟹　　說了是帝王蟹，那就必須得有帝王的氣場。我們先看看帝王蟹的生長環境，盛產于智利最南端的港口城市Punta Arenas，靠近南極約150米深的酷寒深海水域。從小就抗寒能力極強，壽命也比別的蟹種長，壽命可長達30年。
　　
　　帝王蟹一般體重在4斤以上，最大的帝王蟹能達到16斤重，兩腳伸直后約1米長。甘鮮甜美的南美帝王蟹是極品，無法以人工養殖，成蟹時間8年以上。每年捕撈時間短，而且過程也險象環生，人工捕撈帝王蟹的漁民們多是利用動力膠筏漁船在帝王蟹出沒的地方以全身潛水裝，下海捕撈。
　　
　　屬于吃少見少的帝王蟹以巨大的蟹腿肉為賣點，其中含有豐富的�；撬峒凹讱に兀�這樣的尤物能激起食客的挑戰欲望嗎？對付這么龐大的海鮮，要極大程度保留它的豐腴口感，可不是一件容易的事情。位于番禺大道的“四桂堡”近期推出風格迥異的吃法，推廣期有限，先到先得。
　　
　　品蟹第1招 冰鎮原味現
　　
　　吃蟹無非是凍食或熱食，對于生猛海鮮，相信大家都比較能接受冰鎮的吃法。巨大的蟹腳插在冰堆里，光是從視覺上就能感受到這肉質必定是異常發達有嚼頭。冰涼的溫度讓味蕾越發的清晰敏銳，可原汁原味地享受南極深海霸王帶來的爽甜。
　　
　　品蟹第2招 蘿卜汁添清甜
　　
　　中式做蟹講究清淡中突出蟹肉的鮮嫩，因此主張化繁為簡，簡單的蘿卜汁一樣可以帶出帝王蟹肉的厚實豐美。這款“蘿卜煮南美帝王蟹”在蘿卜汁的陪襯下顯得格外清淡，蟹肉的鮮味與嫩而多汁的蘿卜相互滲透，讓人嘗出春天里一抹清新的鮮甜。
　　
　　品蟹第3招 金榜爆炒最惹味
　　
　　“金榜醬南美帝王蟹”承襲了新加坡風味的做法，使用香茅、辣椒、蒜頭、干蔥等秘制而成的金榜醬來為碩大的帝王蟹調味。醬汁制作的火候掌控絕非容易，過火了醬汁會變得苦澀，“鑊氣”不足則醬汁缺少香味。帝王蟹以高溫脆炸，保留蟹肉的鮮味，再加上金榜醬爆炒，最后混合椰汁。少許的辛辣，既不喧賓奪主，又能襯托出蟹的鮮味。
　　
　　面包蟹 笨笨惹人愛
　　
　　出生地：法國


　　
　　面包蟹　　面包蟹算是螃蟹家族中最有親和力的，扁扁胖胖的身軀，常居于深海水溫11℃的地方。它行走閑散淡定，最喜歡呆在一處地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹，看著它都忍不住打個哈欠。
　　
　　大廚說它是唯一一種不用扎蟹鉗的蟹，因為其動作慢，完全無攻擊力。據說這種蟹可說是全世界最多膏的，它的膏豐腴到封滿整個蟹蓋，雖然蟹味不太濃，卻有種獨特香味。
　　
　　紡織路上的“有明棠”餐廳這次推出的面包蟹從法國進口，蟹鉗特大。在法國那邊，剛捕撈好的面包蟹會混合海水和海草汆熟，然后急凍，抽真空包裝之后才發運。因此即使遠渡重洋來到廣州，還能保留原汁原味。入貨時候，餐廳也是對面包蟹的質量進行嚴格監控，平均每只重量在1斤8到2斤3左右。膏靚重身，屁股圓凸的才能雀屏中選。而且還要物盡其用，蟹腳拿來冰鎮或干迫粉絲，最貴重的蟹膏當然就是芝士焗或用黑松露雞蛋蒸了，一蟹四吃，不浪費半點精華。
　　
　　品蟹第1招 巖鹽出蟹味
　　
　　聽老板介紹，“冰鎮面包蟹腳”是最流行的一種吃法，深得食客喜愛。只是簡單將蟹腳冰鎮送上，點蘸喜馬拉雅山的巖鹽或芥辣，便能嘗得蟹肉的鮮味。
　　
　　面包蟹的蟹肉是細白絲狀，本身帶有海水的咸味，空口吃也分外清爽。加了巖鹽之后口感更有層次，先咸后甜，別有一番驚喜。據說，外國人都喜歡這種冰鎮的方式，不喜歡放太多佐料，打開蟹蓋，便一口將甘香的金黃色蟹膏吸入口中，很是享受。
　　
　　品蟹第2招 芝士蟹膏香
　　
　　“芝士焗蟹蓋配伊面”是較為傳統的西式做法，把蟹蓋先過油，鎖住水分，然后和放有芝士、牛油、土豆、洋蔥和甘筍熬成的濃稠湯底一起焗熟。蟹膏在芝士的襯托下香味突出，質感如雪糕，頗為松軟甘滑。如果覺得蟹膏太過膩重，不妨搭配伊面一起吃，幼滑感會得到提升。
　　
　　品蟹第3招 松露蛋蒸“膏”更滑
　　
　　“黑松露雞蛋蒸蟹蓋”的精華之處在于時間的把握，蟹蓋連同雞蛋和黑松露蒸煮時間不超過4分鐘。因此蟹膏還處于僅僅熟的狀態，吃起來有點彈牙有點煙韌，跟我們平常對蟹膏的口感認知有很大的不同，加上與黑松露的香味交織，有一種芬芳的大自然氣息。

syusuke

好多肉啊~{:soso_e102:}