海產(chǎn)百珍 搜京城頂級海參菜(圖)

泥鰍

       科學(xué)考證表明，人類起源于海洋。而在美食領(lǐng)域中，海洋不但賦予了我們生命，更賜給了我們無盡的美味食材，海參更是海產(chǎn)百珍中的典型代表。海參不但營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩軟彈，它還能吸收其他食材的味道和營養(yǎng)，隨著配搭食材的不同，海參料理的做法百變，口味也變幻不止。本期就請隨我們一道，品嘗京城最具代表性的海參菜式吧！



海參 環(huán)保美食新寵    在環(huán)保呼聲日益高漲、人們更加重視飲食健康的今天，前幾年餐桌上顯示檔次的一些菜品有了衰落的趨勢。最明顯的例子就是吃鮑魚和魚翅的人越來越少了。按照營養(yǎng)學(xué)家的說法，鮑魚這東西本身無味，而且難消化，在胃里停留48小時才能消化干凈，這樣長時間的居留，無疑給胃增加了負(fù)擔(dān)；魚翅呢，基本是取自鯊魚。鯊魚是海洋里食物鏈的最高端，鯊魚體內(nèi)的有害物質(zhì)在鯊魚那里已經(jīng)無法被生物消解了，只有吃魚翅的人類來代替海洋生物消解鯊魚中的有害物質(zhì)了。姚明在電視里說不要吃魚翅，很多人就不吃了，加強(qiáng)環(huán)保意識固然是有識之人的共識，但魚翅對人類健康的威脅更是其中重要的因素。以前海產(chǎn)名品中的鮑翅參肚，在今天能夠擁有不錯市場前景的就是海參了。     海參菜肴的流行和環(huán)保意識的增強(qiáng)有關(guān)，和海參菜肴的美味有關(guān)，和人們重視飲食健康更有關(guān)系。海參的生長對海水的要求很高，怕油怕臟，遇油則化，遇臟則不生長，雖然現(xiàn)在有了人工養(yǎng)殖技術(shù)，但是食物還是要依靠海洋里的天然養(yǎng)分，是有保證的綠色食物。海參其貌不揚(yáng)，憨態(tài)可掬，至今已存活數(shù)億年，是海產(chǎn)珍品。自古以來，陸有人參，水有海參，兩參齊名。明代謝肇浙《五雜俎》一書中介紹：“海參……其性溫補(bǔ)，足敵人參，故名海參。”     根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，海參含有50多種天然營養(yǎng)成分，滋補(bǔ)功效顯著，按照流行已久的說法，海參是“男人的加油站，女人的美容院”。海參中精氨酸含量豐富，號稱“精氨酸大富翁”，精氨酸是構(gòu)成男性精細(xì)胞的主要成分，增強(qiáng)機(jī)體活力，強(qiáng)精利腎，提高生活質(zhì)量。海參中還含有豐富的海參黏多糖，能迅速鎖住皮膚及身體內(nèi)的水分，延緩皮膚衰老；海參還含有硫酸軟骨素，和海參黏多糖一起，能增強(qiáng)皮膚彈性，調(diào)經(jīng)養(yǎng)顏，祛斑美容；其中海參提取物能夠顯著提高紅細(xì)胞SOD，通過清除體內(nèi)過多的氧自由基，起到“駐顏、抗衰”之功效。海參含有18種氨基酸及海參素等活性物質(zhì)，醫(yī)學(xué)實(shí)驗證明，海參素對腫瘤的生長具有明顯的抑制作用，與氨基酸一起，可以提高人體免疫系統(tǒng)功能，增加免疫球蛋白及抗體數(shù)量，可有效提高人體抗病能力，尤其適合體弱多病的兒童、老人及產(chǎn)婦食用。     全球各個海域里都有海參，但在眾多的海參品種中僅有40余種是可食用的，我國約有20種，主要有刺參、方刺參、梅花參、烏參、黃玉參等。我國南北海域都出產(chǎn)海參，但南北所出差異甚大。越往南，海參種類越多；越往北，海參品質(zhì)越好。其品種因地而異，刺參是參中之王，產(chǎn)區(qū)分布于北太平洋沿岸淺海。我國山東、河北、遼寧等省淺海沿岸均有分布，其南限達(dá)江蘇連云港外的平山島周圍海域。由于氣候、洋流等因素差別較大，不同產(chǎn)地的海參品質(zhì)相差也較大，其中北方刺參營養(yǎng)價值最高。清代大學(xué)士紀(jì)曉嵐曾經(jīng)說：“海參如階（臺階），亦有品級，自秦漢始，長島產(chǎn)參屢為歷朝貢品，謂之上品，民間鮮得一嘗�！�     海參的種類很多，海參的吃法也很多。各個地方的飲食習(xí)慣不同、烹飪方法不同，海參菜肴的風(fēng)味也就不盡相同。要說海參菜肴中名氣最大的，要數(shù)魯菜中的蔥燒海參了。但今天的海參菜式已經(jīng)有了極大的變化和豐富，下面就一道進(jìn)入海參的美味世界吧。