新鮮海參是怎么漲發的呢？

海參愛好者

1、鮮活海參用剪刀從海參無刺的腹部剪開，放出其體內的沙腸容物，用清水沖洗干凈。先用開水將鮮海參過一遍撈出。
      2、打開高壓鍋蓋，放入清水（是所放鮮活海參的10倍），加入適量的八角、花椒、桂皮、蔥、姜、白糖、料酒等原料上火燒開，將清新干凈的海參放入鍋內，蓋上高壓鍋蓋，加壓大約16-18分鐘，（自鍋內出氣時開始計時）。根據鮮活海參的產地，質的和品種，大小等情況的不同，一般不超過20分鐘，控制在18分鐘以內最好。關閉高壓鍋到鍋內氣壓自然出氣完為止。
      3、隨即打開鍋蓋，將已經松軟而富有彈性的鮮海參撈出，放在接近零度的冰水中急速降溫，把海參沖洗干凈并加入純凈水，（注意：這時的海參千萬不要被油脂類的原料污染其所含蛋白質容易**溶解）。放入冷藏柜中24小時即可配菜制作可口的菜肴。如果第二天能夠給海參更換一次純凈水，海參的體積還會漲的更大，海參的口感也會更好。
以上鮮活海參漲發處理后，一是去除了鮮活海參濃重的海水腥味和苦澀的味道，使其更突出鮮、香味；二是掌握好壓力與溫度，使其鮮活海參的質感凸現出來，以利于配菜食用。如果火候和壓力不夠，海參中的蛋白質就如同橡皮筋一樣難以嚼爛，干癟無光澤；火候過了，鮮活海參的質的就不是軟糯脆爽有勁道的口感，而是黏如爛泥，口感效果不理想。
     挑選方法：
1、體形完美端正，這一點非常重要，因為可以說明海參的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將**部分去除剩下的，另外，體形歪曲干癟則說明此海參捕撈已久，此類海參易發生病害，易被微生物污染而造成變質。
2、夠干。即含水量小于50%，由于水產海參價格昂貴，故海參價格越低越實惠而有些商家為了牟取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水分，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水分含量過高有利于微生物的生長繁殖，不利于海參的保存和保質。
3、淡口，結實而有光澤。是否結實有光澤，說明海參的營養豐富程度，在食物豐富的海域中生存的海參生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高。
4、大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，采用非法手段，往海參腹中填充沙子，以增加重量。
5、海參生長的水域不同，所以體色也不相同，有黑色、青色，這與大連水產海參的好壞無關，還有個體的大小也不影響海參的質量，看海參身上的刺，保存完整刺的海參是好的，再有看切口處的肉，如果是肥厚的也是好的。
6、活海參的保藏加工不是件容易的事，活海參離開海水或沾油后，營養成分就開始流失。


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oscar

感謝分享，不過個人就不太喜歡吃海參，總覺得味道怪怪的

bettercoffe

第二次買了，上次買的即食海參，非常好，這次買點干的自己發。

http://www.kedooo.net/hot.asp?i=1302-420

確實非常好的海參，個頭大，Q彈，質量好，家人很喜歡，每頭在3.5至4厘米左右泡起為基本都漲了一倍以上。。

媽說，和上次別人送的八九百元一兩的差不多。由此可見，外頭的海參店，有多暴利啊。。

bettercoffe

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