過年吃海參，美味又健康

海參愛好者

馬上就要過年了，在傳統(tǒng)海鮮年貨中，無論自備還是送禮，翅鮑參都是上品。

　　然而，近日央視曝光，市場上出售的魚翅，實際多為明膠制作，使得魚翅的名聲和銷量都一落千丈。與之形成鮮明對比的是，海參卻受到熱捧。

　　陸有人參、海有海參，人們習慣把海參喻為海里的人參，自古以來，海參因其富含人體所需的多種營養(yǎng)成分，被中醫(yī)認為具有“藥食同源、陰陽雙補”的食補功效。

　　那么，該怎么挑選海參？怎么吃才最健康、最科學？多數(shù)南方人對此不擅長。

　　中醫(yī)專家

　　白灼海參最營養(yǎng)

　　浙江省中醫(yī)院膳食營養(yǎng)科主任張建玲醫(yī)師告訴記者，海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、極低膽固醇的食物，屬于溫補性滋補食品，四季均可食用，更適合冬季進補。

　　張醫(yī)生說，已經(jīng)發(fā)制好的海參，最好用常溫純凈水浸泡后，再用開水稍微加熱，然后原汁原味地服用。

　　如果想加點味道，可以用同樣辦法烹制后，蘸蜂蜜、生抽(醬油)或其它調(diào)味品吃。如果喜歡紅燒、煲湯的，那么應(yīng)該連湯汁一起食用，這樣，就能最大程度地保留它的營養(yǎng)成分。

　　海參店老板

　　早餐前食用最利吸收

　　威海宮品海參杭州旗艦店老板已經(jīng)經(jīng)營海參五六年了，作為一名行家，他對海參“食補”的建議是：早餐前空腹食用。

　　“因為海參屬高蛋白食品，營養(yǎng)相對其它魚肉類食品難吸收，早飯前單獨食用，更有利于海參營養(yǎng)的吸收。”林宣甲說，畢竟海參價格不低，大家吃海參的目的，也是看重它的營養(yǎng)價值，如果海參和其它食物一起食用，可能會影響營養(yǎng)的吸收。

國家特一級大廚

　　海參燒粥易做又健康

　　趙理光是國家特一級中式烹調(diào)師，針對普通百姓在家烹制海參，他設(shè)計了一道簡單可口的海參粥。

　　“海參是一味很難入味的食材，很多人都是在飯店里吃，自己燒大多沒什么經(jīng)驗，所以最簡單的辦法就是燒海參粥。”

　　趙理光的烹制方法很簡單：將發(fā)制好的海參切成小拇指大小的塊，配以切成丁的本芹，混入小米或者稀飯煮，“芹菜自身帶香，可以去腥，這種做法既容易上手又容易入口，還最大限度地保留了海參的營養(yǎng)。”

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