紅紅火火酸辣番茄魚

新亞

食材：

鮮魚、番茄

配料：

蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒

調(diào)料：

料酒、醋、鹽、麻油

新亞

步驟：

1.因?yàn)槲沂怯檬Ｏ碌倪吔橇希�所以這步著實(shí)費(fèi)了些時(shí)間才把魚肉片的像個(gè)樣子。如果直接買整條新鮮魚，就沒有這個(gè)煩惱啦~ 魚肉改刀成片，魚骨剔出備用

2.魚肉加料酒、清水、鹽、醋、姜片浸泡。料酒和水的比例大致為1:3.鹽要少放些，以免魚肉的水分析
出太多，會(huì)影響口感

3.鍋內(nèi)熱油，入魚骨煎炸變色

4.入熱水，保持大火燒滾湯

5.然后轉(zhuǎn)小火慢燉至魚肉魚骨成渣，過濾成一碗濃魚骨湯備用

6.燉魚骨湯的時(shí)候?qū)⒎�茄切薄片，豆芽洗凈備用�?我的魚肉不多，用了三個(gè)番茄。具體用量根據(jù)番茄大小、以及自己喜好湯汁濃淡來決定

新亞

7.鍋內(nèi)熱油，放蒜粒、蔥片翻炒出香，入番茄片加鹽炒蔫出汁，入熱水大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉

8.直到番茄煮化，過濾后得一碗番茄濃湯

9.將番茄濃湯和之前的魚骨濃湯混合，加一小捆蔥煮開，轉(zhuǎn)中小火燉成濃汁，然后入魚片、豆芽大火煮至魚片變色，然后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘即可加鹽調(diào)味、出鍋

10.鍋內(nèi)入麻油，小火煎香干紅辣椒、花椒，然后澆淋在煮好的番茄魚上，風(fēng)味很濃哦！

新亞

一點(diǎn)小啰嗦：

1.這道菜番茄的選擇很重要，盡量選多汁，外皮紅潤，味道酸甜的番茄；如果番茄味道不夠，可以在番茄濃湯中加些番茄醬增味

2.魚骨濃湯和番茄濃湯熬兌的比例需要自己掌握，魚湯多些，那么味道出來就偏鮮；如果番茄濃湯多些，則偏酸甜，其實(shí)都很開胃好吃！因?yàn)橥晖耆�全是食材本身的味道熬�?br />
3.魚片煮的時(shí)間不宜過長，變色后再煮至個(gè)3-5分鐘即可出鍋

4.成品的湯汁濃薄也可以按自己的喜好，喜歡湯汁多些或者吃完魚想要下火鍋的話，那么湯不必收的那么濃稠

5。不喜吃辣的朋友，可以省略掉第十步。不過就我個(gè)人而言，最后一步澆淋一勺麻辣花椒油在魚肉上不僅更能激發(fā)魚肉的鮮味，還能起到提香增味的奇效，絕對(duì)是點(diǎn)睛之筆！

新亞

等風(fēng)

呵呵，好久沒吃過了哦！記得大學(xué)時(shí)經(jīng)常去吃番茄魚頭。

夜雨

紅紅火火名字不錯(cuò)阿

oscar

春節(jié)吃這菜，挺應(yīng)景的

新亞

等風(fēng) 發(fā)表于 2013-2-9 18:18
呵呵，好久沒吃過了哦！記得大學(xué)時(shí)經(jīng)常去吃番茄魚頭。

貌似自己做也不難啊