蛇年！黃鱔火了 都點鱔魚菜

夜雨

蛇舞新春，除夕夜的“年夜飯”格外講究：形似長蛇的各種“鱔魚菜”賣了個滿堂紅。昨晚記者在京城多家老字號餐廳看到，“鱔菜”賣出平日五倍量，把店內大廚中的“滑鱔高手”累得肩膀酸疼。

夜雨

　　專業“鱔大廚”也喊累

　　昨晚剛過7點半，記者來到位于阜外大街的百年湘菜名店曲園酒樓，看到這里的“鎮店名菜”黑椒熗鱔魚背已經脫銷。“沒想到今年賣得這么火，”曲園酒樓的許經理告訴記者，“吃鱔魚必須講究鮮活，我們一天進了兩次貨，是平時兩倍的進貨量，但是依然不夠賣。”

　　而江蘇風味名店同春園，除夕當天，這家擅烹河鮮的京城名店鱔魚進貨量達400多斤，足足是平時的五倍。即使這樣，到了晚上8點，店里的“鱔魚菜”還是在食客們的熱捧之下賣斷了貨。“鱔魚又叫長魚、蛇魚，在蛇年必須來點鱔菜，圖個長長久久的口彩。”正在同春園用餐的一位顧客表示。

　　“鱔魚菜”熱賣可把店里的大廚累壞了。在同春園，專門有兩位廚師負責“滑鱔”將鱔魚洗凈，把不同部位的肉進行分類，這兩位都是店里專業級別的“滑鱔高手”，平日里每天過手的鱔魚都在七八十斤；但在除夕夜，這兩位大廚不約而同地喊累：“從來沒有滑過這么多的鱔魚，手、膀子都特別酸，更沒空喝口水。”據統計，同春園的響油鱔糊、紅燒馬鞍橋、梁溪脆鱔等“鱔菜”除夕銷量將近400份。而以“全鱔席”聞名京城的玉華臺，一天下來熗虎尾、炒軟兜等“精品鱔菜”銷量也翻了倍。

夜雨

　　年夜飯“打包”忙足一整天

　　不光是除夕“年夜飯”的熱鬧勁兒，其實老字號餐廳的火爆從除夕中午的飯局就開始了。在鴻賓樓，早上剛過10點就有不少顧客來就餐，11點剛過，店里已經座無虛席。

　　不少餐廳昨天下午根本沒“打烊”。中午的“年中飯”一直持續到下午兩點多；不到四點，享受年夜飯的顧客又接上了茬兒。除了堂食的客人，各餐廳還緊著忙活“半成品年夜飯”的外帶菜肴，老字號名店又一順在14:00至16:00就專門烹制出了100多份的“半成品年夜飯”和打包菜。“都是顧客提前預訂好的，”又一順楊經理說，“半成品年夜飯的菜肴都是一早和下午制作，打包成品菜品的都是飯點烹制，一天下來僅打包的菜品就得有300多份。”

　　今年“勤儉節約，反對浪費”的風氣影響了普通市民的年夜飯餐桌。在大三元酒家，不少來店用餐的客人選擇將剩菜打包，餐廳提供的精美餐盒很有“年味兒”，餐廳還為選擇打包的顧客免費贈送一份點心。

夜雨

　　網友熱曬“餃子蘸料”

　　除夕之前，微博上就掀起了一場“吃餃子蘸什么料”的口水大戰：“蘸醋”和“蘸醬油”迅速分成兩派。除夕夜晚，網友們紛紛曬出自家吃餃子的蘸料：糖、醋、麻油、腐乳、蒜泥、芥末、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬、花生醬、甜辣醬等，可謂是五花八門，應有盡有。


　　“我要說我的口味你們就該瘋了，我喜歡調一碗芝麻醬，放點香油和醋，加上蒜汁兒……吃餃子。”一位網友曬出自己的“蘸料配方”，引來不少跟帖：“你這是吃餃子嗎？怎么瞧著像涮羊肉呢！”還有人說“你這么吃，所有餃子都是麻醬餡兒的……”

　　吃餃子蘸什么料都是次要的，重要的是談到年味兒大家都會想到餃子，這就是中國人的“春節文化”。這幾天，超市里的各類速凍餃子賣得也不錯，一些品牌推出的特色餡料如咖喱雞肉餡、黑椒牛肉餡餃子，都很受市民歡迎

新亞

其實黃鱔在廣東一直都很火的..很多地方喜歡吃啊

oscar

最喜歡黃鱔飯來自: Android客戶端

夜雨

新亞 發表于 2013-2-11 15:37
其實黃鱔在廣東一直都很火的..很多地方喜歡吃啊

是的啊
黃鱔不錯的啊

夜雨

oscar 發表于 2013-2-12 14:39
最喜歡黃鱔飯

感覺如何啊？？？？