怎么判斷魚是否新鮮

小紅帽

體表與魚躊。新鮮魚的體表黏液透明清潔，魚鱗緊密完整而具有光澤，魚皮具有彈性，用手壓下的凹陷隨即平復(fù)。新鮮度較低的魚，私液的透明度下降，較混濁，魚背較軟，蒼白色，用手壓下的凹陷難以平復(fù)，失去彈性。魚鱗松弛，層次不明顯且有脫片，沒有光澤。
　　魚眼。鮮魚的眼澄清而透明，眼球飽滿突出，黑白分明，眼面明亮，未發(fā)紅，無白蒙。不新鮮的魚眼球微陷，角膜混濁，色澤灰暗，有時(shí)由于內(nèi)部溢血而發(fā)紅。腐敗魚的眼球破裂，并移動位置。
　　魚鰓。鮮魚的鰓蓋緊閉，鰓絲清晰，色澤鮮紅，黏液呈透明狀。不太新鮮的魚鰓絲不夠清晰，鰓呈灰色或暗紅色。腐敗魚的鰓呈灰白色，黏液污穢且有液體滲出。
　　魚唇。鮮魚的唇自然閉合，用手輕扒可自動張開，口腔清潔，不太新鮮的魚唇緊閉，混濁物較多。腐敗魚的唇蒼白并與骨分離開裂。
　　魚腹。鮮魚的腹無脹氣，無破裂，色白，硬實(shí)，肛門緊縮凹陷。不太新鮮的魚腹部發(fā)軟，有的膨脹，色灰暗，肛門凸起。
　　肌肉。新鮮魚肉的組織緊密而有彈性，肋骨與脊骨處的魚肉組織很結(jié)實(shí)。不新鮮的魚肉松軟，缺乏彈性，用手拉脊骨與肋骨易脫離。
　　氣味。新鮮魚有正常魚腥氣。不太新鮮的魚腥氣較重。腐敗魚的腥氣很重，有臭味。
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