六月黃都接近尾聲了 你吃了嗎

寧波蘇蟹閣

        俗話說，“忙歸忙，勿忘六月黃”，在江浙一帶暑期餐桌上的“六月黃”如同陽澄湖大閘蟹一般深受市民歡迎！六月黃顧名思義是在農歷六月才上市的螃蟹，然而今年六月黃已經提前一兩個月已經在網上大量開賣？有些淘寶商家甚至打著“陽澄湖大閘蟹六月黃”的旗號，從5月下旬就做起了“早熟”蟹生意。究竟如何呢？
　　【六月黃】大閘蟹是生長期中即將脫殼的一種，謂大閘蟹的“童子蟹”俗稱“烏銹黃”蛻殼前肚呈銹黃色故又稱“鐵銹蟹”“脫殼蟹”故以“六月黃蟹層層殼”更是其典型的寫照，“六月黃”蟹具有：外殼脆、內殼軟、肉嫩質豐滿、蟹黃香甘之特點，也就有了”一年四季大閘蟹、7月8月六月黃之美稱！
　　【如何挑選】其一：一只高等級的六月黃，因大閘蟹要蛻殼之前殼會鈣化變脆而易于蛻變，殼一鈣化蟹腳的毛就會先脫掉，所以六月黃是沒有腳毛的，故又叫“短毛”。其二：因大閘蟹蛻化前少爬動和殼舊的原因，底板必為銹黃色。如果是底板很白的、哪就是它把衣服脫了，洗白白啦。 而六月黃的季節大約只有兩月左右，和記嘆謂：六月烏銹黃、得令在此時、今是席上珍、明日水蟹時、君若逢此物、品嘗要及時、錯過等來年！