探訪天下蟹城巴城“陽(yáng)澄湖大閘蟹”

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　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。每年農(nóng)歷九月起基本入秋，就到了一年的吃蟹季。提起大閘蟹，人們立馬就想到蟹中之王的陽(yáng)澄湖大閘蟹，而選擇去哪里一飽口福的時(shí)候，那就當(dāng)推天下蟹城——巴城。
　　
　　“要吃蟹，到巴城”，在長(zhǎng)三角地區(qū)乃至全國(guó)各地的游客心中，蟹都巴城已經(jīng)成了金秋時(shí)節(jié)菊黃蟹肥之時(shí)品陽(yáng)澄湖大閘蟹的首選之地。人們品嘗大閘蟹以陽(yáng)澄湖為最愛(ài)，而陽(yáng)澄湖大閘蟹尤以巴城為最尊。巴城鎮(zhèn)因湖而秀美，因蟹而聞名，是聞名遐邇的陽(yáng)澄湖大閘蟹的故鄉(xiāng)，被譽(yù)為“天下第一蟹城”，位于昆山市西北境陽(yáng)澄湖東岸，東鄰上海，西連蘇州，有著怡人的碧水風(fēng)情、恬靜的田園風(fēng)光。
　　
　　巴城湖村擁有陽(yáng)澄湖水域面積1.1萬(wàn)畝，20多年的水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。陽(yáng)澄湖大閘蟹的養(yǎng)殖有一個(gè)得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，那就是陽(yáng)澄湖的水環(huán)境。隨著近年來(lái)陽(yáng)澄湖水域環(huán)境的治理和改善，以及養(yǎng)殖技術(shù)的改進(jìn)，大閘蟹年年豐收，質(zhì)量不斷提升。
　　
　　懂蟹的人都知道，天下大閘蟹以陽(yáng)澄湖大閘蟹為首，而整個(gè)陽(yáng)澄湖分為西湖、中湖和東湖，在幾湖產(chǎn)的陽(yáng)澄湖大閘蟹又以東湖為尊，因?yàn)闁|湖是陽(yáng)澄湖的入水口，水質(zhì)最優(yōu)，而且入水口水急，能在這里生長(zhǎng)的陽(yáng)澄湖大閘蟹多比其他地方來(lái)的要肥厚、矯健有力，肉質(zhì)更為鮮嫩。
　　
　　巴城地區(qū)位于東湖湖畔，而巴城湖村又是少有的幾個(gè)與陽(yáng)澄湖水域相連的村，村里的大閘蟹都是原生態(tài)養(yǎng)殖。與西湖、中湖相比，陽(yáng)澄湖東湖水域較淺，約2米左右，光照充分，再加上水底淤泥少、土質(zhì)硬，最適宜大閘蟹生長(zhǎng)。另外，大閘蟹最愛(ài)吃的螺螄、水草也非常豐富。陽(yáng)澄湖大閘蟹脫殼的時(shí)候，身體是軟的，水草還能起到很好的保護(hù)作用。由于人工喂養(yǎng)投放的飼料會(huì)隨著湖水流失，所以養(yǎng)殖戶們很少人工喂養(yǎng)，全靠大閘蟹吃天然食物自然生長(zhǎng)。
　　
　　在巴城，陽(yáng)澄湖大閘蟹的攤子、酒樓林立，因此要挑選出上品的陽(yáng)澄湖大閘蟹還需要一雙火眼。蘇州金來(lái)旺的專家提示：陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)大體重、青背白肚、金爪黃毛，以蟹黃肥厚、肉質(zhì)白嫩、滋味鮮美而享譽(yù)海內(nèi)外。蟹殼成青泥色，平滑又有光澤；肚腹甲殼潔白晶瑩，蟹腿毛長(zhǎng)而呈金黃色；蟹的尾端飽滿或鼓起，蟹臍兩旁透出紅色……這樣的蟹才為上品。
　　
　　盡管品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的正宗手法是要配合“蟹八件”，不過(guò)每個(gè)人都有自己吃蟹的習(xí)慣，反正只要把肉吃干凈，吃得開(kāi)心、滿意，方法并不是那么重要。陽(yáng)澄湖大閘蟹可一蟹多吃，不過(guò)蟹肺和六角形的蟹心因?yàn)樾院�，是不能吃的�?br /> 　　
　　另外，在挑選陽(yáng)澄湖大閘蟹的過(guò)程中要選擇活力好的，這樣吃起來(lái)才新鮮夠味，挑選的方法是可以用手指、樹(shù)枝靠近陽(yáng)澄湖大閘蟹的眼睛，靈活避開(kāi)的是有活力的表現(xiàn)；或者將蟹肚皮向上反置，能迅速翻身爬行的也是活力強(qiáng)勁的表現(xiàn)。