保證龜鱉質(zhì)量安全 促進(jìn)民眾市場(chǎng)消費(fèi)（上）

春光好

保證龜鱉質(zhì)量安全 促進(jìn)民眾市場(chǎng)消費(fèi)（上）

趙春光

（浙江杭州龜鱉研究所 杭州）

我國(guó)的龜鱉產(chǎn)品，除了觀賞龜類是供人類觀養(yǎng)外，大多為食用產(chǎn)品，謂之是舌尖上的龜鱉，所以食用消費(fèi)的多少，既平衡著養(yǎng)殖生產(chǎn)，也推動(dòng)著市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，所以研究市場(chǎng)消費(fèi)需求，滿足市場(chǎng)消費(fèi)是培育市場(chǎng)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要課題，為此，我就龜鱉產(chǎn)品與市場(chǎng)的關(guān)系和怎樣保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)民眾市場(chǎng)消費(fèi)這一主題，和大家一起進(jìn)行探討。

一、龜鱉產(chǎn)品市場(chǎng)的形成與發(fā)展

（一）我國(guó)食用龜鱉產(chǎn)品的市場(chǎng)消費(fèi)流向

1、什么是市場(chǎng)消費(fèi)流向

市場(chǎng)消費(fèi)流向，是指一種產(chǎn)品在市場(chǎng)流動(dòng)中的消費(fèi)去向，由于消費(fèi)去向?qū)Ξa(chǎn)品受眾群體有著明顯的變化，所以產(chǎn)品消費(fèi)流向也可說(shuō)明產(chǎn)品在市場(chǎng)中的地位與發(fā)展趨勢(shì)。

2、我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的主要消費(fèi)去向

我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的主要消費(fèi)去向有民眾消費(fèi)（民眾消費(fèi)也分高層民眾和普通民眾）、企業(yè)消費(fèi)、賓館飯店消費(fèi)、政府采購(gòu)消費(fèi)，出口和內(nèi)部種質(zhì)需求。這里民眾消費(fèi)和賓館飯店及出口屬直接消費(fèi)，其它都屬間接消費(fèi)，如企業(yè)消費(fèi)主要是公關(guān)和發(fā)放福利及加工企業(yè)的原料。政府采購(gòu)主要是福利和慰問(wèn)品等。所以筆者認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)品的市場(chǎng)形成與發(fā)展，必須是以直接消費(fèi)為主，即以民眾直接食用消費(fèi)為主體，才能算是真正意義上的市場(chǎng)形成。

（二）我國(guó)龜鱉市場(chǎng)的形成與消費(fèi)流向的變遷

1、上世紀(jì)70年代市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)還未真正形成

我國(guó)的龜鱉產(chǎn)業(yè)剛起步時(shí)，主要產(chǎn)區(qū)是湖南、湖北、河南和廣東，產(chǎn)業(yè)中主要以養(yǎng)鱉為主，只有廣東和湖北有很少量的食用龜和觀賞龜，那時(shí)養(yǎng)殖簡(jiǎn)單管理粗放，養(yǎng)殖數(shù)量也極少，市場(chǎng)上商品鱉的售價(jià)每500克一般不超過(guò)15元,野生親鱉也不過(guò)16元一斤，但養(yǎng)殖利潤(rùn)還是超過(guò)一般養(yǎng)魚(yú)，市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向主要是養(yǎng)殖者種質(zhì)需要和高層民眾食用，真正的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)還未形成。

2、上世紀(jì)80-90年代養(yǎng)殖發(fā)展迅速種質(zhì)需求大幅增加

80年代末農(nóng)村改革全面深入，特種養(yǎng)殖效益明顯，特別是甲魚(yú)的保健功效被長(zhǎng)跑教練馬俊仁宣傳后，市場(chǎng)上吃的買不到，養(yǎng)殖更需要，價(jià)格急劇上升。市場(chǎng)上龜鱉產(chǎn)品（主要是鱉）的消費(fèi)流向?yàn)椋火B(yǎng)殖種質(zhì)需要60%，企業(yè)需求25%，賓館飯店10%，民眾消費(fèi)5%。

3、上世紀(jì)90年代末養(yǎng)殖發(fā)展迅速市場(chǎng)鱉價(jià)平民化

到90年代末，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖快速發(fā)展，國(guó)外商品大量進(jìn)入，市場(chǎng)價(jià)格急劇下跌，市場(chǎng)上鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向由于價(jià)格的平民化改變?yōu)槊癖娤�費(fèi)60%、賓館飯店25%。企業(yè)公關(guān)15%。

此時(shí)產(chǎn)業(yè)中龜?shù)漠a(chǎn)量有很大的提高，與鱉比例從萬(wàn)分之一迅速提高到1/5000，而且價(jià)格奇好隨即掀起一股養(yǎng)龜熱。

4、新世紀(jì)初市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)形成市場(chǎng)消費(fèi)流向以民眾為主

進(jìn)入新世紀(jì)后，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈基本形成�？蒲小�養(yǎng)殖、加工、銷售和相關(guān)的服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成一條龍。鱉產(chǎn)量達(dá)到了歷史最高的15.6萬(wàn)噸，龜?shù)木C合產(chǎn)量也突破了5000噸，市場(chǎng)價(jià)格完全趨于平民化，此時(shí)的消費(fèi)流向?yàn)�，民眾消費(fèi)65%，賓館飯店20%，其它15%（企業(yè)、政府采購(gòu)和出口）。

5、新世紀(jì)第一個(gè)年代產(chǎn)品分檔和產(chǎn)品流向更加明細(xì)

直到2010年初，價(jià)格逐步回升到超過(guò)當(dāng)時(shí)的養(yǎng)殖產(chǎn)品社會(huì)平均利潤(rùn)率，這時(shí)產(chǎn)業(yè)再次出現(xiàn)一哄而上的勢(shì)頭，種質(zhì)需求再次上升，而政府采購(gòu)品牌也開(kāi)始，到2012年，市場(chǎng)的消費(fèi)流向?yàn)�；民眾消費(fèi)60%，種質(zhì)需求10%，賓館飯店10%，企業(yè)公關(guān)和政府采購(gòu)20%。

綜上所述，我國(guó)的龜鱉基本步入以民眾消費(fèi)為主的市場(chǎng)，這可以在全國(guó)各大水產(chǎn)品市場(chǎng)上龜鱉場(chǎng)區(qū)中可以看到，而產(chǎn)業(yè)也隨市場(chǎng)的發(fā)展勢(shì)態(tài)推動(dòng)著，雖然市場(chǎng)價(jià)格有所波動(dòng)和起落，但優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)規(guī)則也在逐步形成。

二、龜鱉產(chǎn)品市場(chǎng)的現(xiàn)狀

（一）消費(fèi)大市場(chǎng)沒(méi)有真正的形成

雖然我國(guó)的龜鱉產(chǎn)品的消費(fèi)流向主要以民眾為主，但消費(fèi)的大市場(chǎng)并沒(méi)有真正形成，也就是說(shuō)和其它水產(chǎn)品比，消費(fèi)的總量還有很大的差距。

1、消費(fèi)區(qū)域狹窄

我龜鱉產(chǎn)品的銷售區(qū)域是十分狹窄的，還比不上湖蟹和小龍蝦，龜鱉消費(fèi)區(qū)主要集中在我國(guó)的華東、華南和中部地區(qū)，消費(fèi)群體不到2個(gè)億，而季節(jié)性很強(qiáng)的河蟹2012年產(chǎn)量為68萬(wàn)噸，銷售區(qū)域布遍全國(guó)20幾個(gè)省區(qū)，到目前為止還沒(méi)出現(xiàn)滯銷的局面，2012年我國(guó)龜鱉總產(chǎn)為30.3萬(wàn)噸，到年底庫(kù)存量超過(guò)歷年之最，近15萬(wàn)噸。

2、消費(fèi)依賴年節(jié)和政府采購(gòu)

龜鱉是一種常年可供的無(wú)季節(jié)性產(chǎn)品，但到目前為止，民眾消費(fèi)仍依賴于年節(jié)高潮，和常規(guī)魚(yú)類不同，很少有平時(shí)常吃龜鱉的民眾，也就是說(shuō)龜鱉產(chǎn)品還沒(méi)普及到平常百姓經(jīng)常食用的產(chǎn)品。而一些大企業(yè)的品牌產(chǎn)品，也主要以政府采購(gòu)和企業(yè)團(tuán)購(gòu)為主，而一旦政府形勢(shì)變化，銷售也受到影響。

3、銷售渠道單一

我國(guó)龜鱉還是以銷售鮮活為主，所以銷售途徑主要還是靠少數(shù)門店、個(gè)別超市，大多則在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的個(gè)體攤販上，目前雖然也有網(wǎng)絡(luò)銷售，但還處在起步階段，更談不上全國(guó)連鎖，相比蘇州一個(gè)王姓的大閘蟹銷售商叫《王氏大閘蟹》的，在全國(guó)就有42家門店連鎖，數(shù)萬(wàn)消費(fèi)會(huì)員，我見(jiàn)他時(shí)，他說(shuō)計(jì)劃到2015年要發(fā)展到100家。而到目前為止，我國(guó)這樣規(guī)模的銷售連鎖龜鱉企業(yè)一個(gè)也沒(méi)有。

（二）市場(chǎng)動(dòng)蕩回升乏力

雖說(shuō)市場(chǎng)起落是一個(gè)市場(chǎng)調(diào)節(jié)的正�，F(xiàn)象，但起落過(guò)大，會(huì)對(duì)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展帶來(lái)負(fù)面的影響，特別是2011年和2012年春價(jià)格的一時(shí)利好，導(dǎo)致2013年市場(chǎng)大幅動(dòng)蕩，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)有近1∕5的龜鱉養(yǎng)殖企業(yè)在這次動(dòng)蕩中破產(chǎn)倒閉，是我國(guó)繼上世紀(jì) 90年代末的價(jià)格動(dòng)蕩導(dǎo)致養(yǎng)殖企業(yè)倒閉風(fēng)潮的第二個(gè)風(fēng)潮，這對(duì)行業(yè)的健康發(fā)展帶來(lái)了極大的影響，這次風(fēng)潮的具體現(xiàn)象為以下兩點(diǎn)。

1、價(jià)格低落銷量減少

和上世紀(jì)90年代的那次動(dòng)蕩比，這次的明顯特征是不但市場(chǎng)價(jià)格跌破成本，而且產(chǎn)品大量滯銷，俗話叫做不但價(jià)格低而且沒(méi)人要，使得大量產(chǎn)品積壓，資金回收停滯，企業(yè)維艱，特別那些新進(jìn)入行業(yè)的工商資本，更是損失慘重。

2、同比效益大幅下降

而那些有在本行業(yè)中有相當(dāng)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的老養(yǎng)殖企業(yè)，也是效益大幅下降，只好放緩發(fā)展預(yù)期。