海參市場:品相難辨 選購有學(xué)問

kook

中秋節(jié)即將來臨，許多市民想選擇海參作為禮物饋贈親友，然而面對價格懸殊、品相難辨的海參，不少人難免會有疑惑：“海參的正常價格到底是多少？怎么才能挑到好的海參？”

　　記者近日對濟(jì)南海參市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，目前市場上外形相似海參的差價竟高達(dá)3000多元，甚至有商家開出“干海參500元一斤”的價格。對此，業(yè)內(nèi)人士戲言，每斤2000元以下干海參的營養(yǎng)價值還不如豬肉。而某些不法商家通過在海參品種、養(yǎng)殖、加工等環(huán)節(jié)造假后，兩斤干參居然能泡出一斤鹽。因此，濟(jì)南時報(bào)提醒您在購買海參時除了考慮價格，可別忘掌握正確的鑒別方法，只有這樣才能買到物有所值的海參。

　　■價格迷局

　　外形相似的海參差價3380元

　　最近，市民霍女士打算買些干海參，回老家過中秋時孝敬父母。為了買到物美價廉的海參，霍女士先后逛了幾家大型超市、禮品專營店、海鮮市場。但是，霍女士卻越逛越迷糊。她看中了一種煙臺出產(chǎn)的刺參，它在高檔禮品店賣3000余元一斤，海鮮市場卻只賣1000多元。“模樣看起來都差不多，我實(shí)在不知道該在哪里買。”她對記者抱怨到。

　　9月9日晚，在一大型超市里，記者走訪了幾家海參專柜。記者注意到，其中一種刺參個頭飽滿，色澤黑亮，背脊上的四排刺尖粗直，產(chǎn)地標(biāo)注為大連。銷售人員告訴記者，這種干參每斤賣5180元，每斤30多頭。

　　隨后，在解放路一家高檔禮品專營店，記者發(fā)現(xiàn)此處售賣的一種干海參與記者在商場看到的外形相似，產(chǎn)地也標(biāo)注為大連，但每斤賣3500元。“你們的海參咋比商場便宜這么多？”記者問。店主解釋為進(jìn)貨渠道不同。

　　10日上午，在某市場一處攤位上，老板向記者推銷稱，他的海參產(chǎn)自大連，是正宗的遼參，每斤只賣1800元。記者仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)這種干海參個頭、色澤、刺尖等品相特征都酷似5180元一斤的海參。“這真是大連產(chǎn)的？怎么這么便宜？”老板告訴記者，他們在大連包有海參養(yǎng)殖場，自家生產(chǎn)，所以便宜。

　　在該市場另一家攤位，記者假稱自己是單位派來團(tuán)購的，老板便將記者拉到一邊，低聲說：“你來我這兒買就對了！我這兒什么海參都有！”記者表示要最便宜的，老板馬上說能提供500元一斤的干海參。

　　■價格解析

　　1斤干海參的成本價=鮮海參單價×（22-24斤）+加工費(fèi)用

　　外形相似的干海參為何差價如此懸殊？難道真是進(jìn)貨環(huán)節(jié)層層加價所致？

　　記者了解到，目前，國內(nèi)最有營養(yǎng)價值的海參是產(chǎn)自煙臺的魯參和產(chǎn)自大連的遼參。從外形上區(qū)別，又分為刺參和光參(又稱茄參)，其中，刺參的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于光參。除此之外，養(yǎng)殖方式及年限、加工成本等因素也決定著海參的價格。

　　“只要在其中任何一個環(huán)節(jié)造假，劣質(zhì)海參就會以低價招牌面市，誘惑消費(fèi)者。”濟(jì)南市食品工業(yè)協(xié)會海洋食品專業(yè)委員會理事長李寶葉告訴記者。干海參的正常價格是多少？李寶葉給記者算了一筆賬，在傳統(tǒng)加工方法中，因季節(jié)、出皮率、水質(zhì)環(huán)境等因素不同，每加工1斤合格達(dá)標(biāo)的海參就需要22斤到24斤左右的鮮海參。因此，1斤干海參的成本價=鮮海參單價×（22斤-24斤）+加工費(fèi)用。“套用這個公式，按照目前市場上的鮮海參進(jìn)貨價，一斤干海參的成本價在3300元左右，低于這個價格的海參根本沒法吃。”李寶葉對記者說。

　　李寶葉的說法得到了許多海參經(jīng)營商家的贊同，其中一家大型海參銷售企業(yè)的負(fù)責(zé)人戲言道：“吃2000元以下的海參，還不如吃點(diǎn)兒豬肉。這種海參摻進(jìn)去很多假東西，營養(yǎng)早被破壞了。”

　　■現(xiàn)場試驗(yàn)

　　兩種海參的含鹽量相差近4倍

　　10日10：00左右，記者將兩個容量均為300毫升的容器裝滿純凈水，然后從每斤5000元左右和每斤2000元左右的干海參中各取出一頭，分別浸泡到兩個容器中。18：00左右，兩頭海參已全部發(fā)透。其中，浸有高價海參的純凈水顏色無明顯變化，浸有低價海參的純凈水則變成淡黃色，并有刺鼻氣味發(fā)出。記者計(jì)算后發(fā)現(xiàn)，清水含鹽量為16%，淡黃色液體含鹽量則高達(dá)72%，每斤2000元左右的干海參含鹽量是每斤5000元左右的干海參的近4倍！

　　低價海參為何含鹽如此之多？一位不愿具名的海參經(jīng)營業(yè)戶向記者透露了他所了解的貓膩。他介紹，往海參里摻鹽是最常見的造假手法。造假者先把鮮海參晾干，再燒出一鍋溫度在150攝氏度以上、含鹽量飽和的沸騰鹽水，將海參在其中浸泡3到4天，然后再曬干，這在行內(nèi)叫做“撞缸”。如此反復(fù)“撞缸”四五次，一斤鮮海參就能吸進(jìn)一斤鹽，換句話說，兩斤干海參就能泡出一斤鹽。“‘缸’過的海參看起來個大、飽滿，更甚者有些還用福爾馬林‘美容’，色澤鮮亮，看起來跟好海參差不多，其實(shí)里面的營養(yǎng)早就流失了，吃起來也發(fā)脆發(fā)硬。”李寶葉也向記者證實(shí)，這位業(yè)戶所言非虛。“除了鹽，有些人還向海參里摻加糖精和明礬。每‘缸’一次，加工者的利潤就增加許多。”他還說。

　　這位業(yè)戶告訴記者，除了摻假增重，還有人把印尼紅參、南極參等營養(yǎng)價值比較差的品種染成黑褐色，冒充刺參售賣。“另外，‘北參南養(yǎng)’也是一種常見的騙人花樣。養(yǎng)殖戶把渤海灣的品種在北方育苗，再運(yùn)到南方生長，借此縮短生長周期，提高產(chǎn)量，但它們的營養(yǎng)價值差了許多。”

　　而另一名業(yè)戶則向記者透露，他見過更徹頭徹尾的造假手法：先把蝦味香精、葡萄糖酸鈉、食鹽加水勾兌，攪拌均勻，灌進(jìn)木頭模具里，卡出一個個“海參”，然后放到?jīng)鏊�里浸泡，使它收縮成真海參大小，最后用剪刀從中刨開，偽裝成發(fā)好的真海參裝瓶銷售。

　　■行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　海參中除了鹽啥也不能加

　　面對海參中出現(xiàn)的這些造假行為，相關(guān)部門有無監(jiān)管措施？李寶葉告訴記者，從2009年10月1日起，農(nóng)業(yè)部制定的《中華人民共和國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)干海參》正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)將干海參按質(zhì)量分成四級，明確規(guī)定，除了食鹽，干海參中不能含有其他任何添加劑。

　　但是李寶葉表示，這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定干海參的最高含鹽量要小于或等于40%，有些經(jīng)營者就卡著這個標(biāo)準(zhǔn)摻鹽。“而在日本、韓國，政府禁止經(jīng)營者往海參里摻鹽。其實(shí)，制造干海參是需要摻鹽的，完全可以純淡干。”

　　■專家支招

　　選購海參要細(xì)加鑒別

　　市民在選購干海參時，如何才能鑒別出海參中是否摻假？李寶葉介紹了一些竅門。

　　1、區(qū)別刺參與光參。觀察參體是否有刺，如果沒有刺，光澤比較亮，就應(yīng)該是光參。

　　2、按正規(guī)工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質(zhì)、異味為上品。

　　3、干海參個體堅(jiān)硬，不易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

　　4、橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3—5mm以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。摻假的干海參，體內(nèi)有明顯的鹽結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化，屬于劣質(zhì)品。

　　5、如果干海參的開口處及腹中筋條都是黑色的，就有可能是被染過色的海參。

　　6、購買干海參時不要一味追求價格便宜，要結(jié)合干海參的水發(fā)率來進(jìn)行綜合比較。一斤上品干海參可以發(fā)制出10斤的水發(fā)海參，而一斤劣質(zhì)干參水發(fā)后不超過5斤，甚至破碎不堪，根本無法食用。（濟(jì)南時報(bào)）

andy_bob

謝謝樓主，長見識啊！