【健康小常識(shí)】為什么活魚不要現(xiàn)殺現(xiàn)吃

煙花雨

【健康小常識(shí)】為什么活魚不要現(xiàn)殺現(xiàn)吃

轉(zhuǎn)自[湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)]






    魚肉不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是深受人們喜愛的食物。一般人都認(rèn)為活魚現(xiàn)殺現(xiàn)吃，覺得這樣才能更好地保證新鮮的味道和營(yíng)養(yǎng)。飯店也常用此方法招攬顧客。但事實(shí)上，魚類宰殺后馬上吃并不科學(xué)。

    我們知道，魚肉的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)含量高且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪含量較低卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。魚被宰殺后，魚體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，會(huì)發(fā)生一系列生物化學(xué)變化，通常分為僵硬、自溶和腐敗三個(gè)階段。

    新鮮活魚剛剛宰殺后，會(huì)處于僵硬階段。在這個(gè)階段，魚肉中會(huì)生成少量的乳酸和磷酸，魚肉顯弱酸性;此時(shí)的肉質(zhì)也發(fā)硬，肌肉組織中的蛋白質(zhì)還沒有分解產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時(shí)的魚肉如果烹調(diào)，不僅口感差，營(yíng)養(yǎng)也不利于消化吸收。此外，魚體內(nèi)可能存在一些毒素、寄生蟲或細(xì)菌，這些沒有死亡的有害物質(zhì)有可能進(jìn)入人體。

    魚宰殺數(shù)小時(shí)以后，魚肉就到了自溶階段。在這一過程中，魚肉中的多種蛋白水解酶開始發(fā)揮作用，使部分蛋白分解為肽類和多種氨基酸，這些物質(zhì)帶有鮮味和甜味，是讓魚肉更加好吃的重要原因。自溶階段再持續(xù)下去，富有彈性的肌肉就開始變軟，肉的口感也欠佳，微生物開始繁殖，魚肉進(jìn)入了腐敗變質(zhì)階段，這樣的魚肉不能食用。

    所以，將活魚宰殺剖腹洗凈后，最好用保鮮膜覆蓋，擱置在冰箱冷藏室2-5小時(shí)后再進(jìn)行烹飪。此時(shí)魚肉處于自溶前期，才是最佳的食用時(shí)間

diandian

這種觀念要是可以改過來，那加工產(chǎn)品前景就一片光明咯

凡人啊

還有這種說法啊……今天才知道

小魚小蝦.。

殺后兩小時(shí)做來吃。。