蘇蟹閣大閘蟹最健康的吃法：清蒸、少吃蟹膏

周玉-蘇蟹閣

大閘蟹可以說是秋季的重頭戲，一年一度的美味令許多人將這一奢侈品也舍得大掏腰包，饕客們紛紛趕季嘗鮮。但是大閘蟹熱量到底有多少呢?
　　現在很多人對大閘蟹價格感興趣，但更多的是想知道吃大閘蟹長不長胖？香港浚健營養及健康顧問資深營養師黃榮俊介紹,蟹肉的蛋白質含量豐富,脂肪卻相對肉類較低,故致胖風險亦較低。
　　蟹肉脂肪雖低,蟹膏卻含有較高膽固醇含量,過量進食恐會超標。據悉,一只五兩重的大閘蟹約有126千卡的熱量,每次吃一兩只,熱量不算太高,但若吃得太多,不僅熱量超標,而且可能引發膽固醇問題。“本身有膽固醇問題、高血脂及肥胖人士固然要控制食量,每次不宜超過兩只,建議每星期亦不宜吃超過三次。另外,蟹肉嘌呤含量高,患尿酸過高、痛風病者最好避免進食,以防病發。”
　　此外,部分人可能會對蟹肉的蛋白質過敏,因此本身有皮膚敏感人士應慎吃,否則進食后可能會出現傷口敏感、痕癢或延緩痊愈速度。從中醫角度看,大閘蟹屬寒涼之物且帶濕毒,故此消化能力較弱,即平日易有胃痛、腹瀉人士應避免過量食用,建議烹調時可加紫蘇葉同蒸,以解寒氣,食用后亦可飲用姜茶,以驅風散寒。
　　而一般蟹宴除了傳統的原只清蒸,也有不少的蟹粉菜式如蟹粉撈面、蟹粉小籠包等供選擇。黃榮俊指出,蟹粉用蟹肉及蟹膏制成,弄制時可能需要添加大量油分將之炒成粉狀,加上蟹膏的油脂、膽固醇,以及其它配料的芡汁,令總熱量、脂肪及膽固醇含量亦會大增,不宜大量食用。席間最好配合清炒時蔬、灼菜或菇菌類一同進食,以增加纖維量。最健康的吃法是原只清蒸,避免吃蟹膏。