北海道參的發(fā)制

zhenpintang

    北海道海參即日本紅參，是品質(zhì)非常好的海參，屬刺參的一種。主產(chǎn)日本北海道,產(chǎn)量很低。因為產(chǎn)地不同所以生長的海參也就不同,紅參參體背面均勻排列六排刺,腹面較平坦,灰黑色。個兒不大，肉質(zhì)實，質(zhì)地滑嫩，口感富有彈性。由于北海道參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內(nèi)所積蓄的營養(yǎng)價值極高。
北海道參的發(fā)制：　　關(guān)東參的發(fā)制較為容易，注意不要過火就好，步驟如下：
　　1、將要發(fā)制的關(guān)東參放入不沾油的潔凈容器中，注入純凈水浸泡，約3小時換水一次，勤換水是很有必要的，直至關(guān)東參徹底回軟。
　　2、將回軟的關(guān)東參沿腹部用剪刀由口至排泄口一次開肚，取出肚內(nèi)雜物，并用刷子細細刷掉外表皮(外表皮口感會有發(fā)澀的感覺)。
　　3、將刷掉外表皮的關(guān)東參用流動的水洗凈，入鍋注水，(鍋要潔凈不能沾油，要用純凈水)，水要沒過海參許多，小火慢煮，水開即關(guān)火，燜至水涼(如此程序反復(fù)二至三次即可)發(fā)至好的關(guān)東參手感軟糯有彈性，參體無硬塊即可。
　　4、將發(fā)制好的關(guān)東參再次用流動的水洗凈，裝入不沾油的潔凈容器，注入純凈水，水以沒過關(guān)東參很多為好，入冰箱恒溫冷藏，0 — 8 度漲發(fā)，二天換水一次，漲發(fā)四天便大功告成。