健康吃魚：個(gè)頭八分大魚肉最美味

first薏

　　春季魚肉肥美，不過，你知道有哪些魚是不能吃的嗎？健康吃魚的講究有哪些？
　　
　　國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示，吃魚的時(shí)候有很多注意事項(xiàng)。魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但如果魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
　　
　　個(gè)頭挑八分大的魚最為適宜。魚的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚還沒有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了一些有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤—1斤、草魚4—5斤的為宜。
　　
　　魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購(gòu)冰鮮魚時(shí)，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色。
　　
　　其次，不新鮮的魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚鰓呈褐色或灰白色。
　　
　　現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，因?yàn)轸~肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。
　　
　　水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買活魚時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗�是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚，一般會(huì)更鮮活。
　　
　　價(jià)格太低的不買。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和安全性問題，吃變質(zhì)魚會(huì)帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

mandylayer

恩，收藏，但是排酸是一個(gè)怎么樣的過程呢？需要怎么操作？

first薏

mandylayer 發(fā)表于 2015-4-22 15:22
恩，收藏，但是排酸是一個(gè)怎么樣的過程呢？需要怎么操作？

需要放置一段時(shí)間才更加鮮美，像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào)；而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。