特種水產(chǎn)水蛭的常見加工方法和注意事項(xiàng)

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一、加工方法
1、水燙法：將洗凈的水蛭放入盆中，突然倒入開水，淹沒水蛭2～3厘米為宜，20分鐘左右待水蛭死后，撈出放在干凈處晾曬。如果第一次沒燙死，可再燙一次。
2、生曬法：將水蛭用線繩或鐵絲穿起，懸吊陽光下直接曝曬，曬干即可。
3、堿燒法：將水蛭與食用堿的粉末同時(shí)放入盆內(nèi)，邊翻邊揉搓，待水蛭收縮變小后，再洗凈曬干。
4、灰埋法：把撈出洗凈的水蛭埋入石灰或草木灰中20～30分鐘，待水蛭死后篩去石灰或草木灰，用水沖凈，曬干烘干。
5、酒悶法：將高度白酒倒入盛有水蛭的器皿內(nèi)，將其淹沒，加蓋密封30分鐘左右，待水蛭醉死后撈出，再洗凈曬干。
6、鹽制法：將水蛭放入器皿內(nèi)，按一層鹽一層水蛭裝滿器皿，將死后的水蛭曬干即可。

7、烘干法：有條件的單位可將處死的水蛭洗凈后采用70℃低溫烘干。


二、注意事項(xiàng)
1、水燙法在曬的時(shí)候易起潮，可邊曬邊用鐵釘或竹尖放氣。
2、選擇連續(xù)晴天捕捉晾曬，水蛭一般要曝曬4～7 天才能曬干。在陰天無法曝曬，易腐敗變質(zhì)，且室內(nèi)空氣中的相對(duì)濕度較大時(shí)，應(yīng)在室內(nèi)加溫烘干。但不可烘糊烘黃。
3、晾曬時(shí)最好放在紗網(wǎng)上，懸空晾曬，這樣易曬干，切忌堆放。
4、曬干的水蛭應(yīng)裝入布袋，外用塑料袋密封，以防吸潮變霉。貯藏時(shí)，要置于干燥通風(fēng)處，以防蟲蛀。
5、干度標(biāo)準(zhǔn)以手能折斷為佳，鮮干品比例為：大水蛭約7：1，小水蛭約8～10:1。優(yōu)質(zhì)干水蛭標(biāo)準(zhǔn)：呈自然扁平紡錘形，背部稍隆起，腹面平坦，質(zhì)脆易折斷，斷面呈膠質(zhì)狀，含水率在2%以下，并有腥味，有黑褐色光澤者為佳。

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