醉泥螺， 老寧波人都好這一口！

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1 | 泥螺

泥螺是個妙物——殼薄味鮮，滋味柔嫩。這種小貝類，在我國只有兩個主產地，一個在遼寧東港，另一個就在寧波。

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在海涂上挖泥螺的農人

雖然在寧波市場上泥螺一年四季都能買到，但以桃花盛開時所產的泥螺質量最佳，俗稱“桃花泥螺”，此時泥螺剛剛長好，肉質鮮嫩而無泥莖，味道也特別鮮美。而中秋時節所產的叫“桂花泥螺”，雖然比不上農歷三四月時的“桃花泥螺”，但也粒大脂豐，極其鮮美。

新鮮的泥螺從海涂上采來，洗凈表面泥沙，油鍋燒到滾燙，倒入泥螺嗆炒數秒，僅需要簡單的黃酒和蔥蒜調味，就是鮮美到“一生難忘”的爆炒泥螺。火候控制尤為關鍵，時間一長，泥螺收縮過度，口感發韌，不復適口的嚼感。

來不及新鮮食用的泥螺，寧波人有自己的一套保存方法：將泥螺撒鹽脫水，倒入黃酒和少許鹽，封壇浸漬。在物資不太豐富的年代，這樣的一罐泥螺，能放上半年時間，足夠等到下一批泥螺的繁衍期。

腌漬好的醉泥螺，口味咸鮮回甜，在酒精長期的浸泡下，貝類特有的氨基酸鮮味被最大化，對沒吃過泥螺的人，我通常用“肉感版本的腐乳”來解釋它的風味。筷子輕捻起一粒入嘴，濃厚的鮮味和略帶刺激的酒味一起從口往鼻腔上沖，趕緊壓下幾勺白粥，舒舒服服。

醉泥螺，是寧波人的“送粥神器”

幾粒泥螺，送一碗熨帖的白粥下肚，鮮美，也果腹。在物資相對匱乏的年代，這一壇子泥螺，是窮人的當家智慧，也支撐起了一代寧波人的味覺記憶。