技術丨水產專家講解膽汁酸在魚類脂肪過度蓄積上的作用

A小小的人兒

中美貿易戰后，“低蛋白日糧配方”成了大家討論的焦點，人們希望通過使用低蛋白日糧配方技術，減少約5～7%的豆粕消費需求，利用“脂肪節約蛋白”的技術，在飼料配方中適當增加油脂使用量，也可以起到降低飼料蛋白原料使用的目的。但是，有研究表明，飼料中隨油脂水平升高，養殖魚類腸系膜脂肪指數、肝臟脂肪含量及顯著升高，引起魚類“大肚子”、脂肪肝等脂質代謝障礙癥。

與哺乳動物不同，魚類缺乏皮下脂肪層，其主要脂肪蓄積部位是腹腔腸系膜脂肪組織、肝臟及肌肉。過量脂肪在腹腔中過度積累引發“大肚子”問題，過量脂肪在肝臟中過度積累引發脂肪肝問題。脂肪蓄積使魚類的營養代謝失調，生產性能降低；造成免疫系統紊亂，導致魚類的抗病能力下降，容易暴發大規模的傳染性魚病，在受到環境應激性刺激（如拉網、運輸、水溫突變、水質不良等）時易發生應激性出血綜合癥，甚至大量死亡。

飼料中營養素不平衡、微量元素缺乏、飼料原料氧化變質和過量投喂是造成魚類脂肪過度蓄積的營養因素。減少魚類過度脂肪蓄積，除注意飼料中營養素平衡問題之外，還需考慮在飼料中添加調節脂質代謝的物質，如維生素、中草藥、膽汁酸、共軛亞油酸等。其中膽汁酸不但可以減少魚類過度脂肪蓄積，還能提高蛋白質轉化率，促進魚類體重的增加，與其它減脂因子相比，具有不可替代的作用。

膽汁酸與高度不飽和脂肪酸（HUFA）

吉紅教授研究了HUFA對草魚的影響，認為HUFA雖然不是草魚的必需脂肪酸，但飼料中添加HUFA結果表明其對草魚的生長具有正面的效果，能顯著降低草魚腹腔脂肪指數，促進草魚生長，促進脂肪細胞水解，抑制草魚體脂蓄積。

HUFA要發揮上述的作用，首先需要和其他脂類物質一樣被魚體消化吸收。由于非特異性膽汁鹽活性脂肪酶（BAL）與HUFA不但親和力強，而且具有特異性，所以含HUFA脂類能增強脂類與消化酶的親和力以及脂類在消化道的乳化作用，從而提高含HUFA脂類在魚體消化道的消化。含HUFA脂類的極性比含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的脂類高，更易被膽汁酸乳化，從而增加底物與酶的接觸面積而促進脂類消化。在脂類的吸收階段，由于HUFA熔點較低以及極性較高，較易同膽固醇、磷脂和膽汁酸形成微團穿過粘膜接觸的不攪動水層（UWL）到達微絨毛表面而被動吸收至腸道的上皮細胞。所以說，飼料中添加的膽汁酸促進了飼料中的HUFA的消化吸收，進而使HUFA起到抑制體內脂肪蓄積的作用。

膽汁酸與法尼醇X受體（FXR）

引起魚類脂肪蓄積的原因，無非有三個方面，即脂肪“來”的太多、分解的太少和“出來”的少，“出來”的少也就是脂肪從蓄積部位轉運出來的少。膽汁酸作為信號分子可激活肝臟和胃腸道中的許多核受體如法尼醇x受體（FXR），與FXR結合后可誘導SHP基因表達，SHP使SREBP-1C基因表達下調，從而控制脂肪酸合成比例，SHP使 PPARα基因上調，從而促進脂質分解。

膽汁酸與肝臟功能

飼料中的氧化油脂、霉菌毒素等進入魚體，都會損害魚類肝臟，造成肝臟功能下降，影響脂質代謝，一些地區出現的“黃脂”現象同時伴隨著脂肪過度在腹部沉積出現。膽汁酸除了通過FXR調控脂質代謝、減少脂肪在肝臟沉積外，還可以在下面兩點起到維護肝臟健康的作用。

一是結合或分解腸道內的內毒素，阻止內毒素通過腸粘膜屏障經門靜脈進入肝臟，減少腸道對內毒素的吸收，防止內毒素對腸道、肝臟乃至整個魚體的危害。二是促進肝細胞分泌大量稀薄的膽汁，將有霉菌毒素、重金屬和藥物等其它有害物質隨膽汁排除肝臟，從而減少有毒物質對肝臟的損害，維護魚體的肝臟健康。

通過增加飼料中脂肪的含量來達到降低飼料中蛋白原料使用的目的，不但要考慮到脂肪的消化吸收率，還要考慮到脂肪的代謝，更要考慮到蛋白質效率，不僅只是減少脂肪蓄積，還得增加蛋白質的合成，從而達到即改善體型，又增加收益的目的。

文章來源山東龍昌動保官方網站。