魚翅戰(zhàn)爭(zhēng)：北京魚翅消費(fèi)一天一個(gè)億 屢禁難止

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核心提示：
按照每天消費(fèi)1.5萬(wàn)斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

公務(wù)接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為拒食是浪費(fèi)。

“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。

“拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)。”近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出了一個(gè)“驚世駭俗”的觀點(diǎn)。

大多數(shù)中國(guó)人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關(guān)系。魚翅，在中國(guó)，從來(lái)就不只是一道菜這么簡(jiǎn)單。2012年6月底，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

有人說(shuō)，一場(chǎng)關(guān)于魚翅的“戰(zhàn)爭(zhēng)”剛剛開(kāi)始。

富豪們的魚翅態(tài)度

只要是公務(wù)宴請(qǐng)，河北籍企業(yè)家張總一般都會(huì)點(diǎn)魚翅。“我自己倒談不上愛(ài)吃，但魚翅是個(gè)符號(hào)性東西，和茅臺(tái)、鮑魚等一樣，代表著你的誠(chéng)意，客人一看桌上有這些東西，知道你很重視他，尊重他。這個(gè)很重要。”

張總說(shuō)，自己在魚翅上吃過(guò)大虧。有一次在一家熟悉的飯店請(qǐng)某個(gè)基層部門的負(fù)責(zé)人吃飯，飯店經(jīng)理事前告訴他，新進(jìn)的一批魚翅質(zhì)量不是太好，于是就沒(méi)點(diǎn)魚翅。酒桌上，頻頻舉杯的張總還專門和大家解釋了一下沒(méi)點(diǎn)魚翅的原因，說(shuō)“大家都是自己人，咱們就不搞這個(gè)虛的了”。誰(shuí)知道，飯局過(guò)后，張總的工廠就被停業(yè)整頓了一個(gè)星期，直接損失幾百萬(wàn)元。某基層部門的負(fù)責(zé)人通過(guò)中間人給張總帶了句話：誰(shuí)和你是自己人！

魚翅，從來(lái)就不簡(jiǎn)單。

魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，明朝人開(kāi)始吃魚翅，后來(lái)還成了宮廷御膳。據(jù)說(shuō)，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無(wú)翅不成席”一說(shuō)。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費(fèi)過(guò)萬(wàn)。

香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀(jì)中期吃魚翅的風(fēng)氣便開(kāi)始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟(jì)尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法魚翅撈飯開(kāi)始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。

上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國(guó)際貿(mào)易監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長(zhǎng)近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸，少部分進(jìn)入馬來(lái)西亞、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、印尼和泰國(guó)。

據(jù)說(shuō)，香港著名作家李碧華曾在專欄中開(kāi)玩笑說(shuō)：今日內(nèi)地人比較富裕，專程來(lái)港買海味……極品回歸祖國(guó)，港人普遍享用次貨或粉絲。

北京魚翅消費(fèi)：一天一個(gè)億

對(duì)于許多飯店來(lái)說(shuō)，魚翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

北京一家高檔飯店的工作人員告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，該飯店的魚翅湯一碗的價(jià)格在299元到350元之間，每碗魚翅湯中大約有魚翅5錢（25克）到8錢（40克）。

山東一家魚翅加工、批發(fā)企業(yè)的董事長(zhǎng)劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，很多公司在北京地區(qū)做過(guò)調(diào)研，北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，有可能是國(guó)內(nèi)最大的市場(chǎng)。每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚翅泡開(kāi)，5000斤干魚翅相當(dāng)于1.5萬(wàn)斤～2萬(wàn)斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。

按照每天消費(fèi)1.5萬(wàn)斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。

山西太原豪門吉品餐飲集團(tuán)曾公開(kāi)表示，該企業(yè)的魚翅產(chǎn)品年?duì)I業(yè)額在5000萬(wàn)元。

劉先生告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，魚翅的消費(fèi)群體一般比較高端，主要集中在有錢的商人、官員和明星藝人。“我們就是定位在1%的人群，可以消費(fèi)得起我們這個(gè)產(chǎn)品。”

但近年來(lái)，一些高檔餐飲企業(yè)對(duì)于魚翅的態(tài)度開(kāi)始發(fā)生改變。

今年1月，豪門吉品餐飲集團(tuán)向太原市民免費(fèi)發(fā)放魚翅湯。公司董事長(zhǎng)表示，為保護(hù)鯊魚，該企業(yè)決定自2012年元旦起放棄?mèng)~翅產(chǎn)品，但因庫(kù)存太大，銷毀可惜，于是將其免費(fèi)送給市民品嘗。

近年來(lái)，南京、西安、杭州等地都有少數(shù)酒店宣布停止魚翅供應(yīng)。而這種變化，和以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環(huán)保行動(dòng)有很大的關(guān)系。

日益激烈的“魚翅戰(zhàn)爭(zhēng)”

姚明“拒食魚翅”公益廣告的廣告主是世界野生救援組織（WildAid）中國(guó)辦公室（下稱“WildAid中國(guó)辦公室”）。這是一家全球性的環(huán)保志愿者組建的非營(yíng)利組織。WildAid中國(guó)辦公室首席代表子雯告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，為了提高公眾的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)，2006年WildAid中國(guó)辦公室邀請(qǐng)姚明拍了公益廣告，并擔(dān)任護(hù)鯊大使。此外還邀請(qǐng)了李寧、郭晶晶等體育明星做了保護(hù)動(dòng)物的公益廣告。

越來(lái)越多的演藝明星和知名企業(yè)家的參與，無(wú)疑讓“拒吃魚翅，保護(hù)鯊魚”的呼吁得到了更廣泛的關(guān)注。

2009年4月，由中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部、WildAid中國(guó)辦公室等聯(lián)合發(fā)起的公益倡議行動(dòng)中，柳傳志、王石(微博)、馬云等數(shù)百名企業(yè)家呼吁，從自身做起，“保護(hù)鯊魚，拒吃魚翅”，用行動(dòng)影響魚翅的主力消費(fèi)群體，并簽署了“我不吃魚翅；我不以魚翅為禮品送人；積極以自己的行動(dòng)影響身邊的親人和朋友”的承諾。

2011年8月，俏江南集團(tuán)總裁汪小菲在其微博上發(fā)起拒絕食用魚翅的行動(dòng)，并表示，從去年10月開(kāi)始，俏江南的新菜單中取消一切和魚翅相關(guān)的菜品。此舉得到了舒淇、王菲、蔡康永等眾多明星的支持。

2012年全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、新東方教育科技集團(tuán)董事長(zhǎng)俞敏洪在微博上表示，簽名支持全國(guó)政協(xié)委員、雅昌企業(yè)（集團(tuán)）董事長(zhǎng)萬(wàn)捷關(guān)于“拒吃魚翅”的提案。丁立國(guó)等30多位人大代表還共同提交了《禁止公務(wù)宴請(qǐng)和消費(fèi)魚翅案》的議案。

子雯告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“2004年WildAid中國(guó)辦公室成立時(shí)，很多中國(guó)人對(duì)野生動(dòng)物的保護(hù)沒(méi)有概念。近幾年，中國(guó)在環(huán)保方面進(jìn)步明顯，發(fā)展速度之快不可思議。比如2005年我們做了一個(gè)調(diào)查，75%的人都不知道魚翅就是鯊魚的魚鰭，在2010年的時(shí)候，我們又做了調(diào)查，56%的人表2011年4月，中國(guó)IT高峰論壇在深圳舉辦。據(jù)媒體報(bào)道，開(kāi)會(huì)之前，深圳市政府就向論壇組委會(huì)表示，“大家放心來(lái)，深圳市政府的宴會(huì)上沒(méi)有魚翅。”

2012年6月初，全國(guó)鯊魚制品的集散中心蒲岐鎮(zhèn)所在的浙江省樂(lè)清市出臺(tái)公務(wù)接待新規(guī)定：魚翅、鮑魚不上席。

2012年6月底，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。

示都看到了我們關(guān)于保護(hù)鯊魚的公益廣告，其中82%的人表示拒食魚翅或減少食用魚翅。這次特別鼓舞人心的是，在中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)出來(lái)發(fā)聲之后，絕大多數(shù)的媒體和公眾表示支持拒食魚翅。”

而在“魚翅之都”香港，近年來(lái)抵制魚翅的風(fēng)潮則更加猛烈。2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動(dòng)，引發(fā)輿論聲討，該活動(dòng)只得草草收?qǐng)觥Ｗ匀ツ?1月香港半島酒店集團(tuán)宣布停售魚翅至今，據(jù)《第一財(cái)經(jīng)（微博)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，已有112家企業(yè)與機(jī)構(gòu)承諾停止吃魚翅。

這無(wú)疑讓魚翅相關(guān)行業(yè)感覺(jué)到了些許寒意。

魚翅業(yè)的寒意

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和一些環(huán)保組織公布的數(shù)據(jù)顯示，亞洲是魚翅的最大市場(chǎng)。在全世界的魚翅主要進(jìn)口地中，中國(guó)是一個(gè)非常重要的市場(chǎng)。2000年到2005年，鹽漬干制鯊魚鰭的進(jìn)口量排名中，前三位分別是中國(guó)香港地區(qū)、中國(guó)大陸地區(qū)和中國(guó)澳門地區(qū)。

香港是世界上最大的魚翅轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，根據(jù)海洋環(huán)境保護(hù)組織（Oceana）和國(guó)際著名生態(tài)學(xué)期刊EcologyLetters資料顯示，全球魚翅貿(mào)易量中有50%以上要經(jīng)過(guò)香港。

2005年，香港進(jìn)口了5776噸的干制魚翅和4572噸的冷凍魚翅。深圳東門海味市場(chǎng)的一位批發(fā)商表示，魚翅的批發(fā)價(jià)格在1200元至2500元/斤。以2000元/斤的價(jià)格粗略估算，2005年，香港進(jìn)口的魚翅總額超過(guò)400億元。

浙江省樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國(guó)鯊魚加工基地”之稱。有媒體報(bào)道稱，每年被捕獲后進(jìn)入中國(guó)的鯊魚90%會(huì)被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進(jìn)行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個(gè)億，魚翅是最值錢的，占利潤(rùn)的70%以上。

長(zhǎng)期從事鯊魚保護(hù)和研究工作的山東大學(xué)（威海）海洋學(xué)院副教授王亞民告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》：“中國(guó)的魚翅主要靠進(jìn)口，國(guó)內(nèi)產(chǎn)量幾乎可以忽略不計(jì)。魚翅主要的收益流到了貿(mào)易商、加工商和末端食品提供商那里，魚翅效益驚人，幾乎是暴利。”

在深圳東門海味市場(chǎng)和福田農(nóng)批市場(chǎng)，魚翅的價(jià)格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬(wàn)元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價(jià)一般來(lái)說(shuō)在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價(jià)20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。

一位業(yè)內(nèi)人士表示，一般的飯店大多采購(gòu)的魚翅價(jià)格在600元至800元/斤，一碗貨真價(jià)實(shí)的魚翅湯成本價(jià)大約在60元左右。而20元一斤的素魚翅做出的魚翅湯，一碗的成本只有幾元錢。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上消費(fèi)的魚翅中，約四成是“素魚翅”。魚翅業(yè)的暴利不在加工、批發(fā)環(huán)節(jié)，而在餐飲業(yè)。

近年來(lái)，紅火的魚翅行業(yè)正在發(fā)生一些改變。

廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價(jià)，利潤(rùn)率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢在接受媒體采訪時(shí)表示，“10多年前，一德路占全國(guó)海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”

香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴稱，香港約有1萬(wàn)人從事魚翅貿(mào)易行業(yè)，現(xiàn)在不少同行生意做少了，有的還轉(zhuǎn)了行。

除了鯊魚數(shù)量的減少，民間環(huán)保人士的抵制魚翅行動(dòng)被認(rèn)為在一定程度上影響了魚翅的銷量。

由民間公益組織倡導(dǎo)的“中國(guó)零魚翅”活動(dòng)有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，近幾年，香港的政府部門及一些社團(tuán)、個(gè)人聚餐都主動(dòng)減用魚翅，多用燉湯代替。3年來(lái)，香港魚翅銷售額下跌約15%。

《紐約時(shí)報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價(jià)已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地（香港）的保護(hù)行動(dòng)已經(jīng)取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。

今年5月，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)(MPA)針對(duì)香港環(huán)保組織向香港政府請(qǐng)?jiān)浮⑾Ｍ�出臺(tái)公務(wù)宴請(qǐng)拒絕魚翅的行為，進(jìn)行公開(kāi)抗議。

7月20日，由中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)（下稱“中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)”）主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”在北京舉行。會(huì)上，一些專家表示，目前中國(guó)沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟(jì)魚類的捕撈，就必然會(huì)有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無(wú)法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費(fèi)。

有人說(shuō)，國(guó)內(nèi)魚翅行業(yè)開(kāi)始反擊了。

“鯊魚鎮(zhèn)”紀(jì)事

1949年，樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)第一次宰殺鯊魚。魚行老板請(qǐng)來(lái)道士作法驅(qū)邪，又出錢找膽子大的年輕人捅了第一刀。

早年間，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。吃魚翅是資本主義生活方式，會(huì)被批斗的。

上世紀(jì)90年代開(kāi)始，小鎮(zhèn)鯊魚產(chǎn)業(yè)進(jìn)入黃金期。以前只是肢解鯊魚，然后賣給飯店。如今，從鯊魚產(chǎn)品銷售到“鯊魚全宴”、“鯊魚飲料”“鯊魚保健品”等，加工品種涉及魚翅、魚唇、魚油等9大類100多個(gè)品種。

鼎盛時(shí)期，小鎮(zhèn)有21家鯊魚加工企業(yè)，都派人駐扎在全國(guó)各大港口，收集鯊魚信息。

宰殺上萬(wàn)斤的鯊魚，起碼要蹲近10個(gè)小時(shí)，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去便不能停頓，直至最后一刀。

20年前，最多時(shí)一天能見(jiàn)到9條萬(wàn)斤以上大鯊魚；現(xiàn)在，一年都不一定能看見(jiàn)9條大鯊魚。

當(dāng)?shù)厝朔Q，這一行快做不下去了。一、全世界一片“保鯊”聲，企業(yè)不斷接到謾罵電話，經(jīng)常被敲詐勒索。二、年輕人嫌臟嫌累，不愿意做。三、鯊魚越來(lái)越少。

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魚翅貿(mào)易是濫捕鯊魚的根源？

“鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡”這一說(shuō)法，并未得到專家和有關(guān)機(jī)構(gòu)的認(rèn)同。

王亞民告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“全球鯊魚有300多種，其中中國(guó)有130多種，目前全球包括鯊魚在內(nèi)漁業(yè)資源都面臨嚴(yán)重的過(guò)度捕撈問(wèn)題。”

子雯告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，根據(jù)世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）對(duì)海洋物種的評(píng)估，無(wú)論是在地區(qū)還是在全球?qū)用妫�鯊魚種群的規(guī)模已經(jīng)嚴(yán)重衰落，有些甚至面臨滅絕的危險(xiǎn)。國(guó)際重要學(xué)術(shù)期刊《保護(hù)生物學(xué)》（ConservationBiology）稱，根據(jù)交易量的測(cè)算，每年因魚翅交易而遭到捕撈的鯊魚約有2600萬(wàn)~7300萬(wàn)條，總重量約相當(dāng)于170萬(wàn)噸。根據(jù)不同的抽樣分析，全球每年以魚翅交易為目的的鯊魚捕撈量可高達(dá)7900萬(wàn)頭，這意味著每秒鐘被捕殺的鯊魚超過(guò)2條。

針對(duì)“不存在專門捕撈鯊魚”的說(shuō)法，從事魚類研究工作的中國(guó)科學(xué)院動(dòng)物所副研究員張潔告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，目前我國(guó)近海主要以大型圍網(wǎng)或拖網(wǎng)等捕撈方式為主，對(duì)鯊魚來(lái)說(shuō)是兼捕。“近海漁業(yè)資源越來(lái)越枯竭，大型鯊魚也越來(lái)越少。數(shù)字統(tǒng)計(jì)顯示，上世紀(jì)90年代中期，近海鯊魚年捕撈量為3萬(wàn)噸左右。”張潔說(shuō)，由于技術(shù)設(shè)備都較之前先進(jìn)了，雖然是兼捕，但鯊魚的捕獲量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)以前專門捕獲鯊魚的時(shí)期。

王亞民表示，雖然中國(guó)專捕鯊魚的船只已經(jīng)很少，但非洲、拉丁美洲和歐洲很多國(guó)家還存在很多專捕鯊魚的船只。

郭力強(qiáng)（化名）是廣西北海市一家國(guó)有捕撈公司的員工。他告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，現(xiàn)在很少有專門捕撈鯊魚的漁船，但是捕撈金槍魚的漁船會(huì)捕撈鯊魚。他說(shuō)，30厘米的魚翅算是最好的。在2000年前后，一副最好的魚翅能賣四五千塊錢，現(xiàn)在肯定不止這個(gè)價(jià)了。

7月20日的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”上，香港海產(chǎn)品進(jìn)出口貿(mào)易商會(huì)生態(tài)保護(hù)委員會(huì)的負(fù)責(zé)人林丁貴說(shuō)：“一群吃鯊魚肉的人帶頭譴責(zé)一群吃鯊魚鰭的人。為什么一些非政府組織只呼吁‘拒吃魚翅’，卻從不提‘拒吃魚肉’？他們背后另有目的。”

對(duì)此，子雯告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，“魚翅貿(mào)易才是濫捕鯊魚的根源，而非魚肉。行業(yè)協(xié)會(huì)站在保護(hù)自己利益的角度去說(shuō)話，這是可以理解的，他有這個(gè)權(quán)利，但不應(yīng)該顛倒是非黑白，不能把不利于自己的問(wèn)題都避開(kāi)。”

截至發(fā)稿，中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)的辦公電話一直處于無(wú)人接聽(tīng)狀態(tài)。

“雖然有些宣傳可能稍顯偏激，但正因?yàn)檫@些宣傳，人們的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了，連小學(xué)生都知道該怎么做。”張潔告訴《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》，但是，我國(guó)在鯊魚研究和保護(hù)方面所做的工作仍然非常薄弱。“世界上任何一個(gè)成功的鯊魚保護(hù)組織，都是基于一個(gè)很大的團(tuán)隊(duì)。只有靠幾十年的調(diào)查，才能做好保護(hù)工作。但是我們國(guó)家沒(méi)有太多像樣的研究，也沒(méi)有太多像樣研究的平臺(tái)，所以保護(hù)鯊魚還有很長(zhǎng)的路要走。”

外國(guó)餐桌上的爭(zhēng)議美食

鵝肝

鵝肝是法國(guó)大餐中的傳統(tǒng)美食，歐洲人將其與魚子醬、松露并列為“世界三大珍饈”。但鵝肝的生產(chǎn)方式并不人道：飼養(yǎng)者會(huì)把一根二三十厘米長(zhǎng)的管子插到鵝的食道里，拿漏斗往里灌食。在“長(zhǎng)肝”后期，鵝每天會(huì)被灌進(jìn)兩三公斤的食物，使得肝臟變?yōu)檎�常大小的幾倍甚至十多倍，�?nèi)含豐富脂肪。近年來(lái)，鵝肝醬殘忍的生產(chǎn)過(guò)程引起了法國(guó)國(guó)內(nèi)動(dòng)物保護(hù)組織的強(qiáng)烈反對(duì)。目前，在歐洲的一些國(guó)家和美國(guó)的某些州或者城市，已經(jīng)正式禁止了鵝肝的生產(chǎn)；在美國(guó)加利福尼亞等州也明令禁售鵝肝。

鯨肉

日本人一向因捕鯨和吃鯨魚肉而受到世界爭(zhēng)議。人類的過(guò)度捕殺使得鯨類面臨種群滅絕的危險(xiǎn)。國(guó)際捕鯨委員會(huì)于1986年通過(guò)《全球禁止捕鯨公約》。但在商業(yè)捕鯨被凍結(jié)之后，日本又以“科研”名義繼續(xù)捕殺鯨魚。對(duì)于外界的指責(zé)，日本國(guó)內(nèi)捕鯨行業(yè)堅(jiān)稱吃鯨肉是日本飲食文化的一部分。

藍(lán)鰭金槍魚

藍(lán)鰭金槍魚是金槍魚類中體型最大的一種，肉質(zhì)肥美，是制作生魚片和壽司的頂級(jí)食材。2010年1月，在日本東京，一條232公斤的藍(lán)鰭金槍魚拍出17.7萬(wàn)美元的高價(jià)。由于過(guò)度捕撈，這種體型巨大的魚類數(shù)量已經(jīng)大大減少。世界自然基金會(huì)估計(jì)，以目前的捕撈速度，在地中海產(chǎn)卵的大西洋藍(lán)鰭金槍魚最快將于2012年消失。

文章來(lái)源：人民網(wǎng)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊

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魚翅，由鯊魚鰭去除皮肉而制成，是中國(guó)傳統(tǒng)奢侈食品之一，始見(jiàn)于《宋會(huì)要》，明朝人開(kāi)始吃魚翅，后來(lái)還成了宮廷御膳。據(jù)說(shuō)，明熹宗朱由校就很喜歡吃由魚翅等制成的“一品窩”。吃魚翅真正流行在清乾隆年間，并在晚清完成了從珍貴食材到奢侈品的演變，遂有“無(wú)翅不成席”一說(shuō)。據(jù)載，清末的河道官員每天必吃魚翅，每餐耗費(fèi)過(guò)萬(wàn)。




大多數(shù)中國(guó)人都知道魚翅，但許多人并不知道它和鯊魚有何關(guān)系。魚翅，在中國(guó)，從來(lái)就不只是一道菜這么簡(jiǎn)單。2012年6月底，國(guó)務(wù)院機(jī)關(guān)事務(wù)管理局就明確表示，將發(fā)文規(guī)定公務(wù)接待不得食用魚翅。




公務(wù)接待將不得食用，姚明呼吁拒絕食用，但行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)為拒食是浪費(fèi)。“沒(méi)有買賣，就沒(méi)有殺害！”姚明拒食魚翅的這則公益廣告為人們所熟知。近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)提出了一個(gè)“驚世駭俗”的觀點(diǎn)：“拒食魚翅是一種資源的極大浪費(fèi)”，一場(chǎng)關(guān)于魚翅的“戰(zhàn)爭(zhēng)”剛剛開(kāi)始了。




魚翅在北京是個(gè)很好的市場(chǎng)，每天干魚翅的消費(fèi)量在5000斤左右。飯店在做魚翅湯等菜品之前，會(huì)先將干魚翅泡開(kāi)，5000斤干魚翅相當(dāng)于1.5萬(wàn)斤～2萬(wàn)斤魚翅食材。一碗魚翅湯的價(jià)格大多在388元到488元之間，北京某家豪華飯店的魚翅湯，一碗的價(jià)格甚至達(dá)到了1800元。按照每天消費(fèi)1.5萬(wàn)斤魚翅、每碗魚翅湯中的魚翅含量為30克、每碗售價(jià)為400元粗略計(jì)算，北京地區(qū)每天的魚翅銷售額為1億元，年銷售額365億元。




香港，素有“魚翅之都”之稱，19世紀(jì)中期吃魚翅的風(fēng)氣便開(kāi)始形成，上世紀(jì)70年代，隨著香港經(jīng)濟(jì)尤其是股市的繁榮，一種奢侈的魚翅吃法——魚翅撈飯開(kāi)始盛行。有人戲稱，魚翅撈飯的銷量和恒生指數(shù)的漲跌直接掛鉤。




上個(gè)世紀(jì)80年代以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮和大陸居民收入的提高，全球魚翅交易量大幅提高。相關(guān)國(guó)際貿(mào)易監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：1987年，全世界魚翅交易總量為4907噸；10年后，這一交易數(shù)據(jù)上升到13614噸，增長(zhǎng)近3倍。約有50%~80%的魚翅經(jīng)香港中轉(zhuǎn)，大部分進(jìn)入中國(guó)內(nèi)陸。




對(duì)于許多飯店來(lái)說(shuō)，魚翅是實(shí)力的象征。他們會(huì)把天九翅（一種高品級(jí)魚翅）放在玻璃櫥窗里，系上紅絲帶，打上射燈，以示酒樓實(shí)力雄厚。

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浙江省樂(lè)清市蒲岐鎮(zhèn)有“中國(guó)鯊魚加工基地”之稱。有媒體報(bào)道稱，每年被捕獲后進(jìn)入中國(guó)的鯊魚90%會(huì)被送到這座僅11平方公里的小鎮(zhèn)上，在20多家鯊魚廠進(jìn)行加工；2010年全鎮(zhèn)水產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值4億元，其中，鯊魚加工占去1個(gè)億，魚翅是最值錢的，占利潤(rùn)的70%以上。




在深圳東門海味市場(chǎng)和福田農(nóng)批市場(chǎng)，魚翅的價(jià)格五花八門，最低10多元/斤，最高上萬(wàn)元/斤。一位批發(fā)商告訴記者，魚翅有兩種：真魚翅和人工合成翅。真魚翅的批發(fā)價(jià)一般來(lái)說(shuō)在1200元～2500元/斤。人工合成翅也叫素魚翅，由淀粉做成，一斤售價(jià)20元，銷量很好，平均每天都能賣出去幾百斤。




近年來(lái)抵制魚翅的風(fēng)潮則更加猛烈，2010年，香港花旗銀行推出“刷信用卡魚翅打折”活動(dòng)，引發(fā)輿論聲討，該活動(dòng)只得草草收?qǐng)觥Ｗ匀ツ?1月香港半島酒店集團(tuán)宣布停售魚翅至今，據(jù)《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》報(bào)道，已有112家企業(yè)與機(jī)構(gòu)承諾停止吃魚翅。這無(wú)疑讓魚翅相關(guān)行業(yè)感覺(jué)到了些許寒意。




廣州一德路，被稱為東南亞最大的海味干貨批發(fā)市場(chǎng)。“現(xiàn)在大環(huán)境不好，一邊是成本上漲，一邊是魚翅賣不出價(jià)，利潤(rùn)率低到只有5%～10%。”廣州市海味干果行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)伍惠漢在接受媒體采訪時(shí)表示，“10多年前，一德路占全國(guó)海產(chǎn)品交易量的70%，而現(xiàn)在的銷量不到當(dāng)初的一成。”




《紐約時(shí)報(bào)》調(diào)查發(fā)現(xiàn)：2011年夏季，魚翅在新加坡、中國(guó)香港、中國(guó)臺(tái)灣三地的銷售量銳減三分之一；因需求持續(xù)低迷，魚翅的批發(fā)價(jià)已下跌20%。種種跡象表明，魚翅產(chǎn)業(yè)中心地(香港)的保護(hù)行動(dòng)已經(jīng)取得實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。




7月20日，由中國(guó)水產(chǎn)協(xié)會(huì)主辦的“鯊魚可持續(xù)利用會(huì)議”在北京舉行。會(huì)上，一些專家表示，目前中國(guó)沿海的鯊魚捕撈都是兼捕所得，不存在專門捕撈鯊魚的作業(yè)，鯊魚基本保持了種群數(shù)量的平衡。此外，只要有經(jīng)濟(jì)魚類的捕撈，就必然會(huì)有鯊魚的捕撈，被撈獲的鯊魚基本上無(wú)法再存活，不利用它反而是一種資源的浪費(fèi)。有人說(shuō)，國(guó)內(nèi)魚翅行業(yè)開(kāi)始反擊了。




魚翅貿(mào)易才是濫捕鯊魚的根源，而非魚肉，行業(yè)協(xié)會(huì)站在保護(hù)自己利益的角度去說(shuō)話，這是可以理解的，他有這個(gè)權(quán)利，但不應(yīng)該顛倒是非黑白，不能把不利于自己的問(wèn)題都避開(kāi)。雖然有些宣傳可能稍顯偏激，但正因?yàn)檫@些宣傳，讓人們的動(dòng)物保護(hù)意識(shí)增強(qiáng)了，連小學(xué)生都知道怎么保護(hù)動(dòng)物。