甲魚的宰殺方法

魚兒寶寶

頂一下，學習了，不過還是不太會，有視頻就更好了

huihong_yin

很好的帖子，終于知道甲魚是怎么殺的了

江蘇水產

還是把它看完了！

春光好

好像不是活甲魚，如果是活的，不可能這么好弄

春光好

甲魚的宰殺方法
由于甲魚在遇到危險時會主動攻擊兇猛咬人，所以許多地方的消費者因怕被咬想吃甲魚也不敢買。而有的消費者因殺甲魚的方法不當，不是被咬傷就是遺棄一些本來可以食用的甲魚內臟，造成不應有的浪費。為此，介紹一下甲魚的宰殺方法，供消費者參考應用。
宰殺甲魚有兩種方法，一種是活殺另一種是死殺。
1、活殺
活殺是把活甲魚直接殺死，最好有兩人進行，因甲魚的全身都是寶，宰殺時應把它們分類清洗保存待用，所以在宰殺應按以下幾個步驟。
（1）作好宰殺前的準備；快刀1把（割血管用），竹筷1根（讓甲魚咬住以便拉出頭頸）小瓷碗2只，其中1只內裝少許白酒（裝甲魚血用）還有1只放少許干凈水，（放甲魚內臟用）快剪子1把（剖腹）準備工作作好后就可按下面程序宰殺。
（2）將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它將脖子伸到最長使勁翻身時，用手抓住其頸部（也有用竹筷引甲魚咬住后抓其脖頸），同時把裝血的小碗放到跟前。
（3）一人戴手套抓住甲魚腹背，另一人用快刀在頸背（頭頸的背部為動脈血管）部割斷血管，然后把甲魚血控到小碗中并用竹筷攪動小碗中的血，在控血同時抓住甲魚腹背的人應把甲魚提起以利控血。
（4）殺好后到水龍頭把甲魚沖洗干凈，然后用快剪子剖腹，剖腹最好從側面把整個甲魚背部揭開，然后先摘去背部的肺臟（無用）再把肝臟、心臟、腸道、如是雄的取出睪丸，如是雌的取出未成熟的甲魚蛋，然后把這些內臟放入裝有水的小碗中另洗干凈，甲魚剖開后除上述內臟留下外，去除腹中一切后把甲再把魚沖洗干凈。
（5）用鍋把水燒開，在把整只甲魚在鍋中焯一下后取出，取出后剝去甲魚表皮就可。
（6）內臟洗凈后取出肝臟中的膽囊（膽囊可在燒制時通破將膽汁灑入湯中以增加鮮味，也可把膽囊用白酒浸泡一下后內服，有清肝明目的作用）。
2、死殺
死殺是把經過暫養的甲魚洗凈后用開水直接燙死，然后再去皮開膛，取出內臟。方法是
用半盆燒至水溫80度的的熱水，將甲魚放在熱水中燙3分鐘，待表皮起皺后撈出，用手將甲魚全身的表皮輕輕撕去，再將甲魚清洗干凈。下刀從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟。死殺的好處是一個人也能進行，特別是殺甲魚的人不會被甲魚咬傷，殺起來也比較方便。缺點是這樣殺會把甲魚血淤在體內，會略影響甲魚的口味（主要是在清蒸時）。

三石小同學

瞬間覺得飽了

魚大夫

漁民黃小弟 發表于 2013-1-3 12:20
很不錯啊！！相當好的指導帖子。

以后可以增開一個加工類的組群。里面是各種水產動物加工成美食的做法。 ...

不錯的注意。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

魚大夫

挺血腥。。。。。。。。。。。。。。。但是美味

水產守望

{:soso_e179:}

zhjhbxfyc

期待烹飪方法早點曬出來！

魚蝦樂

太血腥了，太暴力了

南國之南

有道菜 叫 “生梨死鱉”，做法可以關注一下...

肥佬養蝦人

高手啊~~~~~~~

hlan3

一直想學，呵呵！

Germplasm

學習了，謝謝！

xiaoxue

好多蛋，還從沒見過這么多鱉的蛋！

aggressive

贊！！！！！！！！

我是軍佬

野生水魚邊有咁易俾你湯到先得嘎。但系我搞無清邊個系肺咯。

A.G.S

直接殺活的不好！

waihuy

這個蛋蛋不知道好不好吃